Empoisonnement avec de la nourriture en conserve
Les conserves de produits laitiers, de fruits, de légumes, de poisson et de viande sont très demandées. Ils sont savoureux, nutritifs et, surtout, ils peuvent être conservés longtemps à partir du moment de la production jusqu'au moment où la boîte est ouverte. Il est très pratique de les acheter en stock.
Manger des aliments en conserve de mauvaise qualité peut provoquer une intoxication grave. L'empoisonnement avec de la viande, des champignons ou du poisson en conserve est particulièrement dangereux, car les toxines qu'ils contiennent peuvent entraîner de graves dommages au système nerveux central, voire la mort.
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Comment se produit l'intoxication alimentaire en conserve
Il y a deux raisons principales à l'intoxication alimentaire en conserve:
- stockage inapproprié;
- violation de la technologie de fabrication.
Après avoir ouvert une boîte de conserve, la stérilité de son contenu est violée. Si le produit n'est pas stocké correctement, les microorganismes pathogènes (E. coli, staphylococcus, streptocoque, proteus, shigella et autres) commencent à s'y multiplier rapidement.
Une fois dans le tractus gastro-intestinal humain, ces micro-organismes libèrent des toxines qui irritent la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, provoquant une inflammation. Dans le contexte de l'inflammation, un spasme des muscles lisses se produit, qui est ressenti par le patient comme des crampes douloureuses dans l'abdomen.
Sous l'influence des déchets de la microflore pathogène, les cellules intestinales commencent à produire une production de liquide inverse, c'est-à-dire à libérer de l'eau dans la lumière intestinale. Cela provoque des selles fréquentes et molles.
Les toxines bactériennes irritent les récepteurs nerveux dans les parois de l'estomac, ce qui entraîne des nausées et des vomissements.
En cas d'intoxication alimentaire en conserve, une intoxication générale du patient est toujours observée, associée à l'absorption de toxines dans le sang.
L'empoisonnement avec des aliments en conserve a une pathogenèse légèrement différente, au cours de laquelle le régime technologique a été violé. La viande, le poisson et les légumes peuvent contenir du botulisme à Clostridium - des spores d'un pathogène dangereux. Il appartient aux micro-organismes anaérobies et provoque la maladie infectieuse et toxique la plus grave - le botulisme.
Dans un emballage scellé en l'absence d'air, l'agent causal du botulisme produit une toxine (toxine botulique, ou toxine botulique), qui est l'un des poisons les plus puissants connus aujourd'hui.
La toxine botulique n'est pas détruite par l'acide chlorhydrique et les enzymes de l'acide gastrique. À travers la membrane muqueuse de l'estomac et de l'intestin grêle, il est absorbé dans la circulation sanguine et se propage dans tout le corps, bloquant la transmission des impulsions électriques du système nerveux central aux cellules musculaires. Cela provoque une paralysie des muscles, notamment respiratoires, pouvant aller jusqu'à la mort.
Symptômes d'empoisonnement
L'empoisonnement par des conserves associé à une violation des règles de stockage se manifeste par les signes suivants inhérents à toute toxicité alimentaire:
- nausées Vomissements;
- selles molles répétées;
- crampes abdominales, qui diminuent quelque peu après la défécation;
- augmentation de la température corporelle;
- sécheresse des muqueuses et de la peau;
- maux de tête et douleurs musculaires;
- faiblesse sévère;
- manque d'appétit.
La durée de la période d'incubation du botulisme dépend de la quantité de toxine qui est entrée dans le corps. Cela peut prendre plusieurs heures ou plusieurs jours. Au départ, les symptômes d'empoisonnement sont similaires à ceux décrits ci-dessus. Mais dans ce cas, la diarrhée est très vite remplacée par la constipation. Il y a des flatulences, une sensation de plénitude dans l'estomac.
Les symptômes neurologiques s'ajoutent alors aux signes habituels d'intoxication alimentaire:
- faiblesse musculaire;
- troubles visuels;
- ptosis (tombant) des paupières;
- nystagmus;
- trouble de la déglutition;
- respiration fréquente et superficielle;
- voix nasale et rauque;
- pâleur prononcée de la peau.
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Premiers secours
En cas d'empoisonnement avec des conserves, les premiers soins doivent être fournis dès l'apparition des premiers symptômes de la maladie.
- Lavage gastrique. Pour ce faire, le patient reçoit quelques verres d'eau salée ou une solution rose pâle de permanganate de potassium à boire. Ensuite, les doigts irritent la racine de la langue, provoquant des vomissements. Vous devez le faire plusieurs fois de suite, jusqu'à ce que le vomi soit propre.
- Apport d'absorbants intestinaux tels que le charbon actif. Il est préférable de prendre ce médicament sous forme de suspension aqueuse (broyer 1 comprimé par 10 kg de poids, mélanger dans un verre d'eau et boire). Au lieu du charbon actif, vous pouvez utiliser d'autres médicaments aux propriétés absorbantes (Enterosgel, Smecta).
- Rétablissement de l'équilibre eau-sel et lutte contre l'intoxication. Pour cela, le patient reçoit souvent de petites portions à boire une solution de Rehydron, de l'eau minérale sans gaz, du thé noir faible sans sucre.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
En cas d'empoisonnement avec des conserves, même si la maladie est bénigne, il est recommandé de consulter un médecin. Le fait est que les symptômes de l'intoxication alimentaire courante et du botulisme au début de la maladie apparaissent presque les mêmes. Mais avec le botulisme, les symptômes neurologiques, la faiblesse musculaire et l'insuffisance respiratoire se développent rapidement à l'avenir. Si le patient ne reçoit pas de soins médicaux en temps opportun, la mort peut survenir.
En cas d'empoisonnement avec des conserves, procédant comme une infection toxique alimentaire, les médecins prescrivent généralement des agents antibactériens et antidiarrhéiques, des préparations enzymatiques, des solutions salines intraveineuses, une thérapie vitaminique.
Le traitement du botulisme commence immédiatement après l'admission du patient à l'hôpital. Pour ce faire, on lui injecte du sérum anti-botulique pendant plusieurs jours. La fréquence d'administration du sérum et sa dose sont déterminées par la gravité de la maladie.
La conduite d'une thérapie antibactérienne et de désintoxication est également illustrée.
Avec une augmentation de l'insuffisance respiratoire, il peut être nécessaire de transférer le patient en ventilation artificielle.
Conséquences possibles
En cas d'empoisonnement avec de la nourriture en conserve causée par des agents responsables du botulisme, les complications les plus graves sont un arrêt respiratoire et cardiaque, les patients sont donc traités dans l'unité de soins intensifs. Avec l'administration opportune du sérum thérapeutique, le patient se rétablit généralement, bien que lentement. Les conséquences du botulisme peuvent être des maladies du système respiratoire, une myosite, une parotidite.
L'empoisonnement avec des conserves, procédant selon le type de toxicité alimentaire, est souvent compliqué pendant la période de récupération par divers troubles de la fonction digestive. Une nutrition médicale correctement organisée aide à y faire face. Tableau n ° 4 recommandé selon Pevzner.
La prévention
Pour que l'utilisation d'aliments en conserve n'entraîne pas de conséquences négatives, les règles suivantes doivent être suivies:
- vous ne pouvez pas manger d'aliments en conserve périmés;
- après ouverture du fer à repasser, le contenu doit être transféré dans un récipient en verre et conservé au réfrigérateur pendant une journée au maximum;
- Les bidons «bombes», c'est-à-dire les bidons dont le couvercle est gonflé, doivent être jetés;
- Les aliments en conserve avec une odeur, une couleur et une consistance inhabituelles ne doivent pas être consommés.
De plus, ne cuisinez pas et ne mangez pas vous-même des aliments en conserve stockés à long terme à partir de viande, de poisson et de champignons. Leur fabrication n'est autorisée que sous la condition d'une fermeture étanche des canettes, avec stockage ultérieur au réfrigérateur.
Étant donné que la toxine botulique est détruite lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, il est conseillé de faire bouillir le produit en conserve pendant 20 minutes avant de le manger.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
