Camembert
L'une des variétés de fromage à pâte molle et gras, pour la préparation de laquelle du lait de vache entier est utilisé, est appelée camembert. Le berceau du fromage est une région historique du nord-ouest de la France - Normandie.
Le camembert est de couleur blanc à légèrement crémeux, a une saveur délicate et légèrement champignon et est recouvert d'un moule à fromage spécial (penicillium camemberti ou penicillium candidum) à l'extérieur, qui forme une croûte blanche duveteuse.
En France, il existe une légende selon laquelle le camembert a été cuit pour la première fois en 1791 par la paysanne Marie Arel, originaire du village du même nom. La recette du camembert lui a été révélée pendant la Révolution française par un moine se cachant de la persécution.
En 1928, un grand monument a été érigé en l'honneur du fromage sur une place à Vimoutier, en France. Cet événement est dû au fait que l'un des médecins traitait auparavant des patients gravement malades avec du fromage normand. Les résultats de la thérapie ayant dépassé toutes les attentes, des patients reconnaissants ont érigé un petit monument près du village de Camembert, et après 20 ans, un monument a été érigé à Vimoutier.
Cuisson du fromage camembert
Dans la production de fromage, du lait de vache non pasteurisé est versé dans des pots avec des couvercles, le meilleur camembert est obtenu à partir de deux proportions - la moitié du caillé est versée dans des moules le soir et le reste est ajouté le lendemain matin.
Selon la recette des meilleurs fabricants de camembert, 0,5 ml de présure est ajouté à 4,5 litres de lait à une température de 27 ° C. Le processus de coagulation commence après 2 heures, le lait est agité de temps en temps pour que la crème ne se sépare pas. Le fabricant ne disposant pas toujours du moule nécessaire pour ce type de fromage, il peut être extrait d'un morceau de camembert de qualité et ajouté au lait avant le début du processus de présure.
Le mélange résultant est versé dans des cuves et laissé pendant la nuit, le matin, le fromage devient plus petit d'environ 1/3 de sa taille d'origine. Le lendemain matin, tout le processus est répété, cependant, avant de verser un nouveau caillot, la surface de l'ancien dans les cuves est soigneusement détruite. Après 24 heures après cette étape, le camembert devrait être si dur qu'il peut être retourné.
Une fois que le fromage durcit et commence à traîner derrière les parois latérales du moule, il peut être salé et étalé sur des étagères, où il est important de le tourner d'un côté à l'autre chaque jour. Ce n'est qu'après avoir attendu l'apparition d'une moisissure blanche prononcée qu'il est transféré dans des salles de séchage à air humide et à une température de 13 ° C.
Si la température et l'humidité sont correctement réglées, la moisissure commence à se développer rapidement et devient de couleur bleue, en général, le camembert acquiert une teinte gris bleuâtre. Ensuite, il est déplacé dans une pièce très humide, où la température de l'air est de 10 ° C. Dans ces conditions, la croissance des moisissures commence à ralentir, le fromage prend une couleur brun rougeâtre, sa consistance devient visqueuse et est considérée comme mûre.
Lors de la coupe d'un camembert mûr, une texture ferme doit être ressentie; si une masse semi-liquide se trouve au milieu d'un morceau, le fromage est mal cuit. La durée de conservation du fromage étant limitée, immédiatement après cette étape, il est transporté dans des caisses en bois ou emballé dans de la paille et essayé de le vendre le plus rapidement possible.
Fromage camembert: composition, avantages, contre-indications
Les gourmets du monde entier préfèrent utiliser le camembert en association avec des vins neutres: cidre rose, blanc de Sancerre ou Pey d'Aug. Dans la cuisine française, le fromage est utilisé dans les soupes, les sauces et les desserts. 100 g de camembert contiennent:
- 51,8 g d'eau et 3,68 g de cendres;
- 24,26 g de matières grasses, 19,8 g de protéines et 0,46 g de glucides;
- 240 μg de vitamine A, 0,488 mg de vitamine B2, 0,63 mg de vitamine B3, 1,364 mg de vitamine B5, 62 μg de vitamine B9 et 1,3 μg de vitamine B12;
- 0,4 μg de calciférol, 0,21 μg de tocophérol, 2 μg de phylloquinone et 15,4 mg de choline;
- 187 mg de potassium, 388 mg de calcium, 20 mg de magnésium, 824 mg de sodium et 247 mg de phosphore;
- 0,33 mg de fer, 38 μg de manganèse, 21 μg de cuivre, 2,38 mg de zinc et 14,5 μg de sélénium.
La teneur en calories de 100 g de camembert est de 300 kcal. Correctement préparé, en tenant compte de toutes les nuances de la recette, le camembert est très sain. Il est complètement digestible, contient beaucoup de vitamines, de macro et micro-éléments, de bactéries et d'acides aminés essentiels. La moisissure qu'elle contient a des propriétés cicatrisantes, car les substances dans sa composition contribuent à la production de mélanine, qui protège la peau des coups de soleil.
Les médecins recommandent de manger du camembert pour l'épuisement, la tuberculose, le sida, le cancer, ainsi que ceux qui sont engagés dans un travail physique ou mental. Le camembert préparé selon la technologie et la recette correctes contient une quantité record de phosphore et de calcium, il est donc utile pour les fractures, l'arthrose et l'arthrite.
La consommation quotidienne de 50 g de Camembert a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, est la prévention des caries, et améliore également l'état de l'émail des dents. Comme il n'y a pratiquement pas de lactose dans le fromage, même ceux qui ne tolèrent pas le lait ordinaire et les produits laitiers peuvent le manger.
Le camembert est contre-indiqué chez la femme enceinte, pendant l'allaitement et chez l'enfant de moins de 7 ans, car le lait non pasteurisé utilisé pour sa préparation peut provoquer la listériose. S'abstenir de manger du fromage vaut également la peine pour ceux qui ont un taux de cholestérol sanguin supérieur à la moyenne, ainsi que les patients hypertendus et présentant une intolérance individuelle aux composants du camembert.
Recettes de camembert
Comme mentionné ci-dessus, le fromage fait partie de nombreuses cuisines gastronomiques françaises. Les recettes de fromage Camembert les plus simples qui peuvent être facilement reproduites à la maison sont les suivantes:
- Camembert frit au romarin et confiture de myrtilles. Mettre 100 g de myrtilles fraîches dans une casserole, ajouter 3 aiguilles de romarin finement hachées, 2 cuillères à soupe. l. miel et poivre noir. Le mélange résultant est bouilli pendant 15 minutes à feu doux, puis refroidi. Une fois la sauce prête, vous devez faire frire une tête entière de camembert de chaque côté pendant 1 minute dans une poêle tapissée de papier sulfurisé. Le fromage fini est disposé sur un plat, saupoudré de feuilles de thym, de rose et de piment de la Jamaïque au goût, de sucre de canne et versé avec de la sauce;
- Diablotènes de Camembert. Beurre (100 g), 6 c. l. la farine de blé, 250 ml de lait, le sel et le poivre au goût doivent être fondus à feu doux. Le mélange résultant est soigneusement agité, après quoi le feu est réduit, 200 g de crème sure sont ajoutés et bouillis pendant 10 minutes. 100 g de camembert coupé en dés sont versés dans la sauce, la crème au fromage obtenue est refroidie au réfrigérateur. La masse congelée est coupée en carrés, trempée dans une pâte de 1 œuf, de poivre de Cayenne et de chapelure, frite et frite. Des diablotènes prêts à l'emploi sont disposés sur une serviette pour évacuer l'excès de graisse.
Le camembert est non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain. Manger seulement 50 g de fromage par jour peut prévenir le développement de nombreuses maladies, et en l'ajoutant aux repas de tous les jours, tout le monde peut obtenir de délicieuses spécialités.
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