Fromage de tofu
Le fromage de tofu est un produit à base de soja. La «viande désossée» ou «caillé de haricots» est la principale source de protéines pour les gens en Chine, au Japon et aussi pour les amateurs de cuisine asiatique. En raison de l'absence presque complète de goût, le fromage de tofu est activement utilisé en cuisine, étant un composant universel de nombreux plats.
Production de fromage de tofu
Le processus de fabrication du tofu est globalement similaire à celui du fromage à partir de lait: le lait de soja frais, à base de soja (ou de poudre de soja), est chauffé, après quoi il est caillé et filtré. Des coagulants (agents épaississants) sont ajoutés au mélange - jus de citron, vinaigre ou nigari, puis le produit résultant est pressé et emballé en briquettes denses.
Il existe trois types principaux de fromage au tofu, dont la différence est liée à la teneur en protéines: plus le fromage est sec et dense, plus il contient de protéines. Cette version du fromage de tofu est appelée "Western", la consistance de ce produit rappelle celle du fromage Mozzarella.
L'Asie préfère manger le tofu plus doux et aqueux, appelé fromage «de coton». Il est généralement utilisé pour préparer les premiers cours.
Et le troisième type de fromage de tofu est la «soie». La consistance ressemble plus à du pudding et fait partie intégrante de la purée de pommes de terre, des plats cuits à la vapeur, des soupes, des sauces et des bonbons.
Certains fabricants ajoutent des épices, des herbes, des champignons, des noix et d'autres additifs au tofu - ils ajoutent une saveur spécifique au fromage, cependant, le produit perd ses propriétés neutres.
Les bienfaits du fromage de tofu
Du fait que dans notre pays il n'y a pratiquement pas de culture de la consommation de fromage de tofu, peu de gens savent que le soja est une riche source de protéines, identique à l'animal, étant un produit irremplaçable dans l'alimentation des végétariens. Le soja contient les dix acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement du corps, surpassant le bœuf, les œufs et le poisson en protéines.
Il est à noter que si les protéines animales, se fractionnant, augmentent le taux de cholestérol dans le sang, alors le soja, au contraire, le réduit de 30%. Ainsi, les bienfaits du fromage de tofu sont évidents: une consommation régulière de ce produit peut réduire les risques de maladies du système cardiovasculaire.
Le fromage de tofu est très facilement absorbé par le corps, ce qui le rend idéal pour les personnes ayant une mauvaise digestion. De plus, les produits à base de soja sont un excellent complément pour les athlètes de musculation.
Parlant des bienfaits du fromage de tofu, on ne peut manquer de mentionner la qualité importante du produit: le «caillé de haricots» élimine la dioxine, un poison cancérigène de l'organisme. C'est pour cette raison que le tofu a été introduit dans l'alimentation quotidienne des menus de la maternelle au Japon.
Le produit est une source de fer, de calcium et de fibres alimentaires, améliore la fonction rénale, aide à dissoudre les calculs biliaires.
En outre, le fromage de tofu est un fournisseur de phytoestrogènes - des substances similaires en action aux hormones sexuelles féminines. Pendant la ménopause, lorsque le corps arrête la production d'œstrogènes, les phytoestrogènes peuvent rétablir l'équilibre hormonal, ralentir le processus de vieillissement et protéger une femme du cancer du sein.
Teneur en calories du fromage de tofu
La teneur en calories du fromage de tofu n'est que de 73 kcal / 100 grammes de produit, ce qui permet d'inclure le produit dans le menu des personnes adhérant à un régime.
Cuisson du fromage de tofu
Malgré l'absence presque totale de son propre goût, le tofu est utilisé avec succès comme composant supplémentaire dans divers plats. Comme une éponge, elle absorbe le goût et l'arôme des produits voisins et se marie bien avec tous les ingrédients. Il peut être frit, fumé, bouilli, cuit au four et également mangé avec des herbes et des fruits - sous n'importe quelle forme, le fromage de tofu sera à son meilleur!
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