Vinaigre de riz
Au cours de la dernière décennie, le vinaigre de riz est devenu un nom familier dans la cuisine internationale. Aujourd'hui, ce type de vinaigre le plus répandu en Asie est de plus en plus utilisé dans la préparation de la cuisine européenne.
La description
Le terme «su» au Japon signifie «riz au vinaigre». Ce produit est originaire de Chine il y a plus de deux mille ans. Au Japon, il est apparu vers le 4ème-3ème siècle avant JC. Là-bas, le vinaigre de riz était fabuleusement cher, il n'était donc populaire que parmi les secteurs privilégiés de la société. Dans les cuisines des gens ordinaires, il est apparu vers le XVIe siècle.
Le sous a d'abord été utilisé comme assaisonnement pour le riz. Au fil du temps, l'utilisation du vinaigre de riz s'est développée et a commencé à être utilisée dans la préparation du plat national japonais - les sushis. Au départ, pour faire des sushis, de petits morceaux de poisson cru étaient coupés, salés et mélangés avec du riz. Au bout d'un certain temps, le poisson sécrétait des enzymes, sous l'influence desquelles le riz produisait de l'acide lactique. Ceci, à son tour, a facilité le processus de conservation du poisson comprimé. Une telle «marinade» naturelle a non seulement donné au plat un goût doux et légèrement acidulé, mais lui a également permis de ne pas se gâter pendant longtemps. Ce processus de fermentation du lait fermenté a duré longtemps - de deux mois à un an. Par conséquent, au 17ème siècle, une nouvelle recette pour faire des sushis est apparue, basée sur l'utilisation de vinaigre de riz. Grâce à ce produit, la durée de préparation des sushis est non seulement considérablement réduite, mais également le goût est considérablement enrichi.
Faire du vinaigre de riz
En règle générale, le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz ou de riz fermenté.
Aujourd'hui, il existe trois variétés de su: blanc, noir et rouge.
Le sous noir est basé sur un mélange de variétés de riz collant et à grain long, auquel sont ajoutés de l'orge, du blé et des balles de riz. Ce mélange est double fermenté, après quoi il est infusé pendant sept mois. Le résultat est un vinaigre de couleur sombre, épais et riche en saveur, qui, selon les préférences du fabricant, va du sucré au plus fort.
Le vinaigre de riz rouge est préparé en fermentant du riz à la levure rouge, c'est-à-dire du riz prétraité avec de la levure rouge. Son arôme et son goût sont fruités et acidulés.
Le vinaigre blanc est fabriqué à partir de riz gluant et a le goût le plus doux. Dans sa subtilité et sa tendreté, le vinaigre de riz blanc a même contourné le célèbre vinaigre de vin blanc français.
D'ailleurs, malgré la difficulté de faire du vinaigre de riz, il est tout à fait possible de le faire à la maison. La condition principale est d'utiliser du riz de qualité. Pour la cuisson, il est nécessaire de rincer 300 grammes de riz à l'eau froide, de les placer dans un plat en céramique ou en verre et de verser 1,2 litre d'eau. Pendant environ 4 à 5 heures, placez les plats dans un endroit chaud, puis déplacez-les dans un endroit froid pendant plusieurs jours. Après quelques jours, filtrez le riz et ajoutez 900 g de sucre au liquide obtenu, mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et mettez la solution dans un bain de vapeur pendant une demi-heure. Retirez du feu et laissez refroidir, puis versez-le dans un pot de deux litres et ajoutez-y un tiers de cuillère à soupe de levure. Laisser fermenter le vinaigre pendant une semaine, puis le verser dans un bol à vin, couvrir de gaze sur le dessus et laisser «lever» encore un mois. Avant utilisation, le vinaigre de riz obtenu peut être filtré à nouveau et versé dans de petits récipients.
Appliquer du vinaigre de riz
Su est idéal comme assaisonnement. Il est souvent utilisé pour mariner divers fruits de mer et se retrouve dans de nombreuses sauces. Ils sont parfaits pour assaisonner les salades et toutes sortes de plats de poisson et de viande.
En général, l'utilisation du vinaigre de riz dépend de son type. Le sous noir, par exemple, est idéal pour accompagner de la viande et des ragoûts. Le "sous" rouge est souvent utilisé pour assaisonner les soupes, les nouilles et les plats de fruits de mer, tandis que le vinaigre blanc convient pour faire des sashimis et des sushis, pour faire mariner le poisson et est un ingrédient indispensable dans la vinaigrette orientale sunomono. En outre, à l'aide de "sous" blancs, ils préparent des graisses pour faire frire les fruits de mer.
Composition et bienfaits du vinaigre de riz
L'utilisation du vinaigre de riz ne se limite pas à la cuisine. Il est également utilisé à des fins médicinales. Des scientifiques japonais ont découvert que la composition de "su" comprend un certain nombre d'acides aminés importants pour le corps - histidine, leucine, valine, lysine, phénylalanine, isoleucine et alginine.
De plus, comme tout produit fermenté à la levure, le sous contient des minéraux et des vitamines, notamment du calcium, du phosphore et du potassium. Ce pansement, très populaire en Orient, aide à améliorer la digestion et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Contre-indications
Aujourd'hui, le marché regorge de toutes sortes de produits non naturels et de contrefaçons, vous devez donc faire attention lorsque vous achetez du vinaigre de riz. Ne négligez pas une étude approfondie de l'emballage et lisez attentivement les constituants du produit. Le vinaigre de riz de substitution contient une grande quantité d'additifs chimiques nocifs pour le corps.
De plus, les personnes souffrant de gastrite, de diabète, d'obésité, d'hypertension et de maladie rénale ne doivent pas se laisser emporter par le vinaigre de riz.
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