Kimchi
Le kimchi est considéré comme l'un des plats coréens les plus populaires. C'est un légume mariné épicé assaisonné.
En Corée, aucun repas n'est complet sans kimchi. Le pays possède une énorme industrie de ce produit, des musées ont été créés, des festivals de kimchi sont organisés et un véritable culte de ce plat national règne. Le musée du Kimchi de Séoul présente une collection de 187 types de ce produit. L'Université de Jeonju possède la seule faculté au monde à enseigner la technologie de préparation de cette collation.
L'heure exacte de l'apparition de cette collation épicée est inconnue. Les premières mentions de cornichons proches du kimchi de notre temps et venus de Chine en Corée remontent au XIIIe siècle. Le piment rouge a été introduit pour la première fois en Corée par les Portugais après le XVIe siècle.
De nos jours, le poivron rouge est l'un des ingrédients les plus importants de la plupart des types de kimchi. La première mention de la fabrication du kimchi à l'aide de poivron rouge a été trouvée dans un livre de cuisine publié en 1765. Les recettes trouvées pour faire du kimchi ne diffèrent pratiquement pas des recettes du présent. Au XXe siècle, des ingrédients ont été ajoutés à ce plat qui changent de couleur et de goût, ce qui a conduit à la création d'un grand nombre de variétés de kimchi.
Cuisson du kimchi
Le kimchi est le plus souvent fabriqué à partir de radis, de chou chinois, de chou-rave, ainsi que d'aubergines, de concombres et d'autres légumes. Les légumes sont assaisonnés de jus d'oignon, de paprika, de gingembre et d'ail. Certains chefs ajoutent des pignons de pin, des châtaignes, des graines de sésame, des algues, des poires et même des huîtres, des crevettes salées et des poulpes au plat.
Dans la cuisine kore-saram, la technologie de préparation du kimchi s'est considérablement éloignée de la technologie traditionnelle. Cela est dû au coût élevé ou au manque de produits nécessaires dans leurs lieux de résidence. Par conséquent, le kimchi kore-saram est fabriqué à partir de carottes, de courgettes et de chou blanc. Le kimchi kore-saram modifié est entré dans le régime alimentaire des habitants des pays de la CEI sous forme de salades coréennes.
Les variétés du produit varient considérablement en fonction des ingrédients utilisés pour fabriquer le kimchi, de la saison et de la région géographique. Dans les régions du nord, moins de poivre rouge et de sel sont généralement ajoutés à ce produit. De plus, les fruits de mer sont beaucoup moins utilisés dans la fabrication. Dans les régions du sud, comme le Gyeongsang-do ou le Jeolla-do, les piments forts, le sel et les épices telles que le seu-chot (crevettes marinées), le petit chot (anchois marinés) et le petit ecchoot (sauce aux anchois) sont utilisés en grandes quantités. Toutes les variétés de kimchi ne sont pas épicées. Le kimchi blanc est fabriqué à partir de chou de Pékin ou de radis sans ajouter de piment rouge. Ces variétés sont préparées et servies dans une saumure spéciale. Le kimchi blanc est particulièrement populaire en été.
Valeur nutritive du kimchi
Cent grammes de ce produit contiennent 88,4 g d'eau, 2 g de protéines, 0,6 g de matières grasses et 1,3 g de glucides et 1,2 g de fibres. Le kimchi contient également du phosphore (28 mg), du calcium (45 mg), ainsi que des vitamines B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), de la vitamine C (21 mg) et de la niacine (2,1 mg) …
Le kimchi est un aliment hypocalorique. Cent grammes du plat ne contiennent que 32 kcal.
Effets du kimchi sur la santé
Selon le magazine Health, le kimchi est l'un des aliments les plus sains au monde. Cette collation contient une quantité importante de bactéries lactiques. Les bactéries contenues dans ce produit empêchent la fermentation excessive et maintiennent la croissance des agents pathogènes dans les intestins. De plus, le kimchi est considéré comme un remède efficace contre la gueule de bois et un puissant antioxydant. Le plat protège les parois des vaisseaux sanguins de l'athérosclérose, réduisant la concentration de cholestérol dans le plasma sanguin. Les Coréens pensent qu'une consommation régulière de ce produit contribue à l'absorption progressive des amas graisseux.
Selon l'Université nationale de Séoul, les poulets infectés par le virus de la grippe aviaire se sont rétablis après avoir mangé des aliments contenant les mêmes bactéries que ce produit. L'Institut coréen de recherche alimentaire a confirmé l'augmentation de l'immunité des poulets contre le virus du SRAS en raison de leur consommation des enzymes lactiques kimchi.
La Corée du Sud a une incidence assez élevée de cancer de l'estomac, qui est souvent attribuée à la grande quantité d'aliments salés et épicés. La raison en est que les légumes enzymatiques contiennent des radicaux chimiques qui augmentent le risque de cancer.
Sauce kimchi
Actuellement, le cornichon de chou de Pékin est utilisé comme assaisonnement séparé. Les ingrédients pour les plats de poisson et de viande sont marinés avec cette sauce. La sauce Kimchi donne à n'importe quel plat un arôme riche et une saveur piquante. Il contient une énorme quantité d'ingrédients naturels actifs et de vitamines qui renforcent l'immunité du corps et normalisent la digestion.
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