Ayran - Propriétés, Avantages, Méfaits, Teneur En Calories, Valeur Nutritionnelle, Vitamines

Le ratio de BZHU dans le produit

Source: kubarus-moloko.ru Comment brûler 24 kcal?

La description

Ayran est un produit laitier fermenté obtenu à la suite de la fermentation mixte de lait de chèvre, de vache et de brebis avec l'ajout de levure. Cette merveilleuse boisson vient de Kabardino-Balkarie et de Circassie. Il est largement utilisé dans la cuisine nationale des peuples d'Asie centrale et du Caucase.

Différents pays ont des technologies différentes pour préparer l'ayran. Ainsi, les peuples sédentaires préfèrent préparer une boisson liquide qui désaltère parfaitement. Mais les peuples nomades préfèrent l'ayran épais, rappelant la consistance de la crème sure, grâce auquel il peut être facilement transporté. L'ayran épais est généralement dilué avec de l'eau, du lait ou du kumis avant utilisation.

Histoire

La boisson est connue depuis 5-2 siècles avant JC, quand elle était particulièrement appréciée par les habitants de l'ancienne Kerkinitis grecque. Au fil du temps, la recette de la préparation de l'ayran est tombée aux mains des tribus nomades des Scythes - les ardents ennemis des Grecs.

Pendant la grande migration des nations, les gens avaient besoin d'un produit nutritif qui pourrait conserver ses propriétés bénéfiques pendant longtemps. Ayran est devenu un tel produit. Elle a passé l'épreuve du temps, traversant les millénaires, et n'a pas perdu de sa pertinence à notre époque.

Il existe une boisson similaire en Arménie appelée bronzage. Dans les temps anciens, les alpinistes gardaient sacrément la recette de la fabrication de l'ayran. Au 19ème siècle, les scientifiques russes se sont intéressés aux raisons de la longévité des peuples du Caucase et sont arrivés à la conclusion que la raison en est la boisson miracle ayran, dont la propriété est un effet bactéricide et un remède contre les maladies gastro-intestinales. Mais pendant longtemps, ils n'ont pas pu obtenir le levain et apprendre le secret de la fabrication de la boisson - elle était soigneusement gardée par les aksakals. Selon la légende caucasienne, la boisson est apparue sur nos terres grâce à une fille russe qui a réussi à conquérir le cœur du prince arménien. Elle a accepté de l'épouser, mais seulement en échange d'une cuillère au levain convoité.

À l'échelle industrielle en Ukraine et en Russie, le bronzage et l'ayran ont commencé à être produits dans les années 90 du 20e siècle. De nos jours, vous pouvez acheter cette boisson dans presque tous les supermarchés. Mais en termes de goût, le produit acheté ne ressemble que vaguement à l'original. Un tel ayran est facile à préparer à la maison, il suffit de fouetter du yogourt naturel avec du sel et de l'eau dans un mélangeur.

Le composant principal de l'Ayran circassien est Suzma ou Katyk. Katyk est un lait caillé à base de lait bouilli. Avant la fermentation, le lait est évaporé de plus d'un tiers, ce qui fait que le produit est très gras. Le Suzma est un croisement entre la crème sure et le fromage cottage, il est obtenu après décantation du katyk.

L'utilisation de l'ayran en cuisine

En raison de ses propriétés, l'ayran est principalement utilisé comme boisson gazeuse dans la chaleur de l'été, pour améliorer l'appétit, pour la base de soupes froides. Ayran se marie bien avec les herbes aromatiques. Selon le plat et l'heure de la journée, vous pouvez y ajouter du basilic, de la coriandre, surtout en combinaison avec des plats de viande. Et si vous voulez juste boire quelque chose de rafraîchissant, alors ayran à la menthe est parfait, et il est préférable d'utiliser de la menthe de confiserie, qui a un arôme et un goût plus prononcés avec "chill".

En conditions urbaines, l'eau idéale pour l'ayran sera le narzan avec l'ajout de glaçons. Si la boisson est prévue pour accompagner les plats, une pincée de paprika, de coriandre ou de cumin peut y être ajoutée comme assaisonnement.

Ayran se marie bien avec les fruits. Ils sont ajoutés à la boisson et infusés pendant plusieurs heures. Il est particulièrement savoureux si vous ajoutez une pomme verte, ce qui adoucit le goût de la boisson et lui donne une fraîcheur fruitée. Un tel ayran peut être préparé avant d'aller au lit et le matin, en le fouettant avec un mélangeur, le petit-déjeuner avec des pâtisseries croustillantes, arrosé d'une boisson parfumée.

La composition et la teneur en calories de l'ayran

100 g d'ayran contiennent 2,79 g de glucides, 1 g de matières grasses, 1,74 g de protéines, 8 mg d'acide ascorbique.

La teneur en calories de l'ayran est d'environ 27 kcal pour 100 g de produit.

Les bienfaits de l'ayran

Compte tenu du fait que la boisson est préparée à la suite de la fermentation du produit principal, les propriétés bénéfiques de l'ayran pour le corps sont évidentes.

Premièrement, il est très bien absorbé, car il contient des composés protéiques simples qui contribuent au travail bien coordonné des intestins et de l'estomac, à la production de bile et de suc gastrique. Il restaure la microflore intestinale et élimine les toxines du corps.

Deuxièmement, les avantages de l'ayran résident dans la restauration du fonctionnement du système nerveux et la désinfection du corps. La consommation régulière d'ayran renforce le système immunitaire et prévient les maladies inflammatoires.

Les bienfaits de l'ayran pour les personnes souffrant de maladies du système respiratoire sont indéniables. La boisson lactée fermentée favorise le flux sanguin vers les poumons, améliorant le fonctionnement des centres respiratoires du corps. Il est utile de boire cette boisson à différents moments de l'année. Ainsi, par exemple, en été, il apaise parfaitement la soif et en hiver, il est utile de le boire pour augmenter la résistance du système respiratoire aux infections et aux rhumes.

Pour les peuples du Caucase, l'ayran est un gage de bonne santé et de longévité.

Ayran pour perdre du poids

Peu de gens connaissent les avantages de l'ayran, et tout le monde n'appréciera pas son goût inhabituel, mais l'ayran est tout simplement irremplaçable pour perdre du poids. Son contenu calorique est faible, mais il a une propriété étonnante à saturer et à donner de la force au corps. De plus, la propriété curative de l'ayran est sa capacité à abaisser le taux de cholestérol sanguin, ce qui aide également à normaliser le poids.

De nombreux nutritionnistes recommandent fortement Ayran pour perdre du poids. À cette fin, il est utile d'organiser des jours de jeûne. Il suffit de boire cette boisson exclusivement pendant trois jours et vous vous débarrasserez de 2-3 kilogrammes d'excès de poids.

Mal d'Ayran

Si nous parlons des dangers de l'ayran, alors, comme tout autre produit laitier fermenté, il est nocif s'il est mûri et mal cuit. Il est également possible que votre corps n'accepte pas cette boisson. Il est préférable de conserver l'ayran au froid pendant plus d'une journée, mais de l'utiliser fraîchement préparé.

Vous devez savoir ce que l'ayran peut faire du mal dans les conditions hyperacides: ulcère duodénal et ulcère de l'estomac, gastrite.

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