Chlorure d'ammonium
Chlorure d'ammonium - additif alimentaire E510.
Caractéristique
D'un point de vue physique, l'additif alimentaire E510 est une poudre cristalline blanche inodore. Dissolvons bien dans l'eau. Les solutions aqueuses d'une substance ont une réaction légèrement acide.
Obtention de chlorure d'ammonium
La substance est obtenue chimiquement, en faisant passer du monoxyde de carbone dans une solution de chlorure de sodium et d'ammoniaque. La formule chimique de la substance est NH4Cl.
La substance était encore connue des habitants de la Grèce antique, ils recevaient du chlorure d'ammonium en sublimant la suie des poêles à cheminée, qui étaient chauffés avec des excréments de chameaux.
En Égypte, le composé ainsi obtenu s'appelait le mot «nushadir», d'où venait le nom de la substance, connue à ce jour, l'ammoniac.
Dans la nature, le chlorure d'ammonium peut être trouvé dans les grottes, près des volcans et dans les fissures de la croûte terrestre sous la forme de petits dépôts et croûtes, avec du soufre. En outre, l'ammoniac est un produit de décomposition naturel des excréments d'animaux et de l'urine. Le terme «sels d'ammonium» lui-même vient du temple en l'honneur de la divinité Amon, à l'entrée duquel les paroissiens sentaient l'ammoniaque pour tomber dans une extase bienheureuse. Un peu plus tard, les propriétés du chlorure d'ammonium ont tellement impressionné les alchimistes qu'ils ont déifié la fumée obtenue à la suite de réactions chimiques avec l'ammoniac.
Propriétés du chlorure d'ammonium
En médecine, depuis l'Antiquité, une solution alcoolique de chlorure d'ammonium ou d'ammoniaque est bien connue - en petite concentration, elle aide à faire revivre une personne et à la sortir d'un état de semi-évanouissement, car les vapeurs de chlorure d'ammonium provoquent une forte excitation du centre respiratoire. Cependant, il convient de garder à l'esprit que l'ingestion de grandes quantités d'ammoniac dans les voies respiratoires est dangereuse, car elle peut provoquer un arrêt respiratoire.
Auparavant, le chlorure d'ammonium était utilisé en médecine pour traiter la bronchite et comme médicament expectorant. Aujourd'hui, une solution faiblement concentrée d'ammoniaque est utilisée en médecine comme diurétique. Il est facilement absorbé par le tractus gastro-intestinal et excrété par les reins, tout en éliminant l'excès de liquide du corps.
Applications de chlorure d'ammonium
Le E510 est rarement utilisé dans l'industrie alimentaire. En Finlande et dans plusieurs autres pays scandinaves, il est utilisé comme assaisonnement alimentaire. Il est également inclus dans les bonbons à la réglisse.
De plus, l'additif E510 est utilisé à des fins industrielles:
- lors du brasage et de l'étamage de l'acier;
- comme agent fumigène (en raison de sa volatilité, le chlorure d'ammonium a cette propriété);
- dans l'industrie agricole comme engrais pour les sols alcalins et neutres, ainsi que pour les cultures qui réagissent mal à des concentrations élevées de chlore (riz, betteraves, maïs);
- dans les cellules galvaniques.
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