Encre de seiche
Qu'est-ce que l'encre de seiche
L'encre de seiche est un liquide spécial produit par le mollusque, qui est contenu dans une cavité de son corps (sac d'encre) et est utilisé pour la protection.
Le sac d'encre est un organe spécial du mollusque, une excroissance en forme de poire du rectum, qui est une capsule dense divisée en deux parties par une membrane. Dans le réservoir supérieur de la capsule, de l'encre prête à l'emploi est stockée, tandis que dans sa partie inférieure se trouve le tissu d'une glande spéciale, dont les cellules sont saturées de grains de peinture. Après la maturation, les cellules sont détruites, suivie de la dissolution des colorants dans les enzymes de la glande, à la suite de laquelle de l'encre de seiche se forme. Le liquide d'encre fini est stocké dans la partie supérieure de la capsule jusqu'au moment voulu. Le réservoir vidé est complètement restauré en peu de temps (chez la seiche commune, le réservoir d'encre est restauré en une demi-heure).
Applications de l'encre de seiche
Le liquide du sac d'encre a traditionnellement été utilisé pour fabriquer le colorant brun, qui tire son nom du nom latin de la palourde Sepiida, sépia. Plus tard, les propriétés curatives de cette substance ont été découvertes.
L'encre de seiche en petites doses est également incluse dans de nombreux médicaments, y compris les homéopathiques, qui sont principalement utilisés pour traiter les affections névrotiques, la nervosité accrue et l'excitabilité. Cette substance a un excellent effet sédatif, en combinaison avec d'autres médicaments, elle peut être utilisée pour traiter l'insomnie. L'encre peut aider à traiter les symptômes et conditions suivants:
- Changements hémorroïdaires;
- Violation des cycles menstruels (également utilisé dans le traitement complexe des maladies gynécologiques, des changements climatériques);
- Maux de tête avec battements caractéristiques;
- Bronchite;
- Éruptions herpétiques;
- Troubles mentaux: anxiété, irritabilité, hystérie, larmoiement, perte de force.
De nos jours, l'encre de ce mollusque est devenue largement utilisée en cuisine comme colorant et assaisonnement alimentaire naturel qui donne aux plats une couleur noire étonnante et un goût salé et «marin» unique.
L'encre de seiche peut être achetée dans le magasin en tant que produit autonome prêt à l'emploi. Veuillez noter que les carcasses de seiche congelées peuvent également contenir un sac d'encre. L'encre a tendance à s'enrouler lorsqu'elle est gelée. L'encre congelée est diluée avec un peu d'eau chaude.
Encre de seiche: bienfaits, valeur énergétique, valeur nutritionnelle
L'encre de seiche, comme la chair de crustacés elle-même, contient un certain nombre de macro et micro-éléments, des vitamines, un ensemble d'acides aminés qui améliorent le métabolisme, abaissent le taux de cholestérol et ont un effet anti-inflammatoire.
Valeur énergétique du produit "encre" 100g - 79 kcal
Valeur nutritive de l'encre de seiche:
Protéines - 16,78
Graisses - 0,79
Glucides - 0,93
L'encre de seiche, dont les bienfaits pour le corps humain sont indéniables, se retrouve dans de nombreux produits semi-finis disponibles dans les rayons des magasins (différents types de pâtes - spaghetti, tagliatelles, etc.).
Lors de l'achat d'encre, vous devez faire attention à la composition indiquée sur l'emballage. Le produit ne doit contenir aucun additif (à l'exception du sel), sinon il est fort probable que l'emballage contienne un colorant noir ordinaire avec l'ajout d'un arôme, qui n'a rien à voir avec le produit naturel.
En mangeant
L'encre de palourde est un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne et adriatique. Le produit est utilisé pour faire du risotto, de la paella, des spaghettis à l'encre de seiche. L'un des restaurants de Riga propose à ses clients de déguster un pain noir incroyable à base d'encre. En outre, à base d'encre de seiche, des sauces uniques sont créées, se distinguant par un goût vif et spécifique. Les experts culinaires s'entraînent à ajouter de l'encre à différentes étapes de la cuisson. L'encre de seiche n'est jamais combinée avec de la viande. L'exception est le filet de poulet dans une paella espagnole complexe. De plus, les plats «à l'encre» ne sont pas servis avec de la bière. La combinaison idéale est des vins blancs secs et semi-secs.
L'encre de seiche est facile à utiliser et nécessite peu de préparation. Ainsi, pour cuire des spaghettis à l'encre de seiche, vous pouvez soit acheter un produit fini (de l'encre a déjà été ajoutée à la pâte à spaghetti), soit ajouter de l'encre de palourdes pendant le processus de cuisson. Pour préserver le goût brillant et unique de la «mer», les chefs recommandent d'ajouter de l'encre lorsque l'ingrédient principal est presque prêt.
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