Acide Phytique - Dans Les Produits, Les Dommages, L'utilisation

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Acide phytique

L'acide phytique pur ressemble à une poudre amorphe blanche sans odeur ni goût prononcés. Il est obtenu en laboratoire et en production, en agissant sur des parties de plantes contenant de la phytine.

Application d'acide phytique

À l'échelle industrielle, l'acide phytique est utilisé comme additif alimentaire naturel appelé E391.

En médecine, l'acide phytique est un intermédiaire dans la synthèse de certains médicaments qui aident à lutter contre les maladies du système nerveux et du foie.

Le peeling à la phytine est assez connu - nettoyage de la peau avec de la phytine. L'acide phytique à ces fins est obtenu à partir du tourteau de grains de blé. Cet acide exfolie la peau en douceur et en même temps en profondeur, aide à lutter contre la pigmentation excessive et les changements inflammatoires. Le peeling phytique est très efficace pour lutter contre les taches de vieillesse sur le visage. Les avantages de cette procédure par rapport à d'autres similaires sont l'absence d'effets secondaires tels que l'irritation et la rougeur de la peau, sa sensibilité accrue. L'acide phytique n'endommage pas les couches profondes de l'épiderme, c'est-à-dire qu'il est sans danger pour la peau.

Jusqu'à récemment, l'acide phytique était activement utilisé dans la vinification et la fabrication d'autres boissons alcoolisées. L'action était basée sur sa capacité à lier les ions de fer, à en purifier les produits et ainsi à filtrer et clarifier le vin. Après l'apparition d'ouvrages indiquant les dangers de l'acide phytique, son utilisation a cessé. Jusqu'à ce que le mal non équivoque de ce composé soit réfuté, les services sanitaires et épidémiologiques ne recommandent pas de l'utiliser comme additif alimentaire.

Teneur en acide phytique des produits

L'acide phytique se trouve dans les céréales, les légumineuses, les graines oléagineuses. Surtout une grande partie est concentrée dans les graines et les rhizomes de légumineuses et de céréales. De petites quantités d'acide phytique peuvent être trouvées dans les tiges et les racines de ces plantes, et seules des traces de celui-ci se trouvent dans les feuilles.

Dans les plantes, l'acide phytique fixe la majeure partie du phosphore total. Jusqu'à 60 à 80% de celui-ci est contenu dans cet acide. Dans les graines de plantes monocotylédones, qui comprennent les céréales, la distribution de l'acide phytique est hétérogène - il est situé dans la couche d'aleurone des grains. Dans les plantes dicotylédones (légumineuses, oléagineux), la phytine est uniformément répartie dans tout le grain.

Les méfaits de l'acide phytique

Les études scientifiques menées n'ont pas pu confirmer ou infirmer pleinement les informations sur les dangers de l'acide phytique. Et pourtant, l'acide phytique lorsqu'il entre dans le corps n'est pas un composé entièrement inoffensif. Le mal de l'acide phytique est qu'il est capable de lier le phosphore, le magnésium, le calcium et d'autres minéraux dans le tube digestif à l'aide de liaisons esters. Pour cette raison, l'apport d'oligo-éléments bénéfiques dans le corps est considérablement réduit, ce qui a un effet négatif sur la santé.

Pour la même raison, il n'est pas recommandé d'inclure des aliments contenant de l'acide phytique chez les jeunes enfants présentant une carence en certains oligo-éléments, par exemple, avec une anémie (manque de fer), avec le rachitisme (manque de calcium et de phosphore).

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