Sulfite de sodium
Le sulfite de sodium est un conservateur à formulation synthétique utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et légère.
Sur les étiquettes des aliments, le sulfite de sodium est répertorié comme E221. Un autre nom commun pour le conservateur est le sulfite de sodium. La formule chimique du sulfite de sodium est Na2SO3.
L'additif au sulfite de sodium est officiellement approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans les pays de l'Union européenne, la Russie et l'Ukraine. Une condition préalable est l'utilisation d'un conservateur dans des limites acceptables.
En Russie, l'apport quotidien en sulfite de sodium est de 0,7 mg / kg de poids humain.
Dans sa forme pure, le sulfite de sodium ressemble à une poudre blanche. Il est soluble dans l'eau et l'alcool. E221 ne se dissout pas dans les graisses.
Application du sulfite de sodium dans l'industrie alimentaire
Tout d'abord, le sulfite de sodium est un conservateur, mais dans l'industrie alimentaire, il est également utilisé comme agent de blanchiment, antioxydant, réfrigérant et réducteur.
E221 est indispensable pour la production de grandes quantités de marmelade, guimauve, conserves, guimauves, marmelades, confitures, jus et purées de fruits et baies, produits semi-finis à base de baies, purée de légumes.
La solution de sulfite de sodium est utilisée pour le traitement des fruits entiers et coupés, des fruits secs en vue de leur vente.
L'additif est également utilisé par les fabricants de produits semi-finis à base de champignons et de pommes de terre, de fruits et légumes, d'extraits de fruits à effet gélifiant, de glaces, de fruits et légumes en conserve et secs.
Le sulfite de sodium est utilisé pour la production de confitures avec une teneur minimale en sucre, de confiseries, de bonbons, de conserves à base de poisson salé, de crustacés séchés, de céphalopodes, de saucisses.
L'utilisation de sulfite de sodium permet d'éviter le brunissement des fruits et légumes, l'apparition de bactéries dans les matières premières pour la production alimentaire.
Le sulfite de sodium est également activement utilisé par les vignerons. L'additif E221 améliore la résistance d'une boisson alcoolisée aux effets des microorganismes pathogènes, préserve la couleur de la matière première, améliore le potentiel de réduction et d'oxydation du vin fini.
Les méfaits du sulfite de sodium
Le sulfite de sodium en grandes quantités dépassant la norme est dangereux pour l'homme. Il n'est pas souhaitable d'inhaler, d'avaler ou d'appliquer l'additif E221 sur la peau et les yeux.
Il existe des cas où un surdosage et une intolérance individuelle au sulfite de sodium ont entraîné une insuffisance rénale, le développement d'une crise d'asthme, une violation du métabolisme eau-sel, l'apparition d'une réaction allergique et des maladies gastro-intestinales.
Avec l'utilisation systématique de sulfite de sodium, une personne perd les vitamines B1 et E.
Les enfants ne doivent pas recevoir d'aliments transformés ou contenant du sulfite de sodium.
Il convient également de garder à l'esprit que sous l'action des acides, le sulfite de sodium est transformé en dioxyde de soufre, qui est classé comme une substance de la troisième classe de danger pour le corps humain.
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