L'acétate de sodium
L'acétate de sodium est l'un des sels d'acide acétique. Cette substance est largement utilisée comme conservateur dans la production alimentaire sous le nom d'additif alimentaire E-262.
Obtention d'acétate de sodium
Dans l'industrie, l'acétate de sodium est obtenu par distillation à sec du bois. Mais presque chacun d'entre nous, au moins une fois dans sa vie, a effectué une réaction chimique dans la cuisine pour obtenir de l'acétate de sodium. C'est l'extinction habituelle du bicarbonate de soude avec de l'acide acétique! L'équation de réaction pour obtenir de l'acétate de sodium ressemble à ceci:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
En conséquence, de l'acétate de sodium et de l'acide carbonique se forment, qui est un composé extrêmement instable qui se décompose presque immédiatement en eau et en dioxyde de carbone. Par conséquent, on peut dire qu'à la suite de l'interaction de l'acide acétique et du bicarbonate de soude, il se forme une solution aqueuse d'acétate de sodium, à partir de laquelle une forme cristalline de cette substance peut être obtenue par évaporation.
Propriétés de l'acétate de sodium et sa distribution dans la nature
L'acétate de sodium est une substance cristalline incolore avec une légère odeur d'acide acétique. Ses cristaux sont légèrement solubles dans l'alcool et l'éther, mais se dissolvent bien dans l'eau, formant une solution d'acétate de sodium. Ininflammable, faible toxicité.
L'acétate de sodium est largement présent dans la nature. Cette substance est incluse dans la composition des cellules animales et végétales. La plupart des fruits, ainsi que des acides naturels, contiennent de l'acétate de sodium. Il se forme également lors de la fermentation bactérienne, de sorte qu'il peut toujours être trouvé dans tous les produits laitiers fermentés.
Application d'acétate de sodium
L'acétate de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est ajouté à la farine pour protéger les produits de boulangerie de la «maladie de la pomme de terre» causée par Bacillus mesentericus. De plus, cet additif alimentaire est ajouté à tout légume en conserve, car il adoucit bien le goût excessivement piquant de l'acide acétique. L'acétate de sodium est souvent utilisé comme additif alimentaire et dans la production de chips, auxquelles il donne un arôme et un goût agréables, légèrement vinaigrés.
L'acétate de sodium est inclus dans la liste des additifs alimentaires approuvés pour une utilisation dans tous les pays européens, y compris la Russie et l'Ukraine.
En raison de la faible propriété de toxicité de l'acétate de sodium, on pense qu'une personne en bonne santé peut en manger en n'importe quelle quantité. Par conséquent, en Russie, la dose quotidienne maximale pour l'utilisation de cette substance n'a pas été établie.
En plus de l'industrie alimentaire, l'acétate de sodium est utilisé en médecine (il fait partie d'un certain nombre de diurétiques et d'autres médicaments), dans la construction, la chimie, l'industrie textile, la galvanoplastie et la photographie.
Propriétés dangereuses de l'acétate de sodium pour la santé
Bien que l'acétate de sodium soit une substance à faible toxicité, il peut encore être nocif pour la santé humaine. Vous ne devez pas manger d'aliments contenant le complément alimentaire E-262 pour les personnes souffrant de dystonie végétative-vasculaire, d'hypertension artérielle, de dysbiose, ainsi que de maladies des voies urinaires, des intestins, de la vésicule biliaire, du foie.
Le danger de manger de l'acétate de sodium est que, dans les intestins, il peut être converti en nitrates très toxiques, qui ont également un effet cancérigène. Les résultats d'études scientifiques répétées ont montré qu'une consommation excessive d'acétate de sodium à plusieurs reprises augmente le risque de néoplasmes malins, ainsi que de réactions allergiques assez fortes.
De plus, des doses élevées d'acétate de sodium peuvent entraîner une toxicité. Ses caractéristiques sont:
- Maux de tête et vertiges;
- Douleur abdominale soudaine;
- Pâleur de la peau et des muqueuses;
- Saisies;
- Troubles de la coordination;
- Difficulté à respirer
- Évanouissement.
L'acétate de sodium ne doit pas être utilisé dans la fabrication d'aliments destinés à l'alimentation des enfants. Par conséquent, si sur l'emballage du produit vous voyez qu'il contient l'additif alimentaire E-262, refusez de l'acheter pour votre enfant.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
