Acétate de calcium
L'acétate de calcium est un composé chimique - le sel de calcium de l'acide acétique, qui est une substance cristalline incolore facilement soluble dans l'eau avec la formule chimique (CH3COO) 2Ca.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif alimentaire nommé E263.
L'acétate de calcium est utilisé:
- Dans l'industrie chimique - dans la production d'acétone;
- Dans l'industrie alimentaire comme conservateur;
- Dans la production d'aliments pour animaux;
- Dans la production pharmaceutique - dans la production de désinfectants avec de fortes propriétés antimicrobiennes et antivirales.
Obtenir de l'acétate de calcium
Auparavant, ce composé était appelé "sel de bois brûlé". Cela était dû à la méthode de production d'acétate de calcium, pour laquelle la distillation sèche du bois était utilisée, ce qui, dans la plupart des cas, provoque une carbonisation ou une combustion.
Ce composé n'est pas produit à l'échelle industrielle. Dans des conditions de laboratoire, l'acétate de calcium est obtenu par action de l'acide acétique sur l'hydroxyde, l'oxyde ou le carbonate de calcium.
Application de l'acétate de calcium dans l'industrie alimentaire
L'acétate de calcium (E263) appartient au groupe des conservateurs alimentaires avec un indice de E-200 à E-299, qui sont utilisés pour augmenter la durée de conservation des aliments, qui se produit en raison de la suppression de la croissance et de la reproduction de bactéries ou de champignons.
Le conservateur E263 est approuvé pour une utilisation en Russie, dans les pays de l'UE et aux États-Unis. Cependant, les effets pouvant résulter de l'utilisation d'acétate de calcium dans les aliments ne sont pas entièrement compris. Par conséquent, dans un certain nombre de pays, l'utilisation de ce composé est interdite dans la production alimentaire et le conservateur alimentaire E263, selon la classification internationale, s'est vu attribuer le statut d'additif alimentaire «sans danger sous condition» pour la vie et la santé humaines.
En plus d'augmenter la durée de conservation, l'acétate de calcium est également utilisé comme régulateur d'acidité et épaississant des tissus végétaux. Ce composé adoucit le goût naturellement acide de certains aliments.
L'acétate de calcium (E263) était le plus largement utilisé dans la production de produits de boulangerie comme moyen de lutter contre la «maladie de la pomme de terre».
Cette maladie se développe le plus souvent dans le pain de blé dans un contexte de faible acidité et d'humidité élevée lors d'un stockage prolongé dans une pièce chaude, ce qui contribue à la formation de quantités excessives de dextrines, d'aldéhydes et d'autres composés avec une odeur désagréable et piquante dans le pain. Cela rend la chair du pain collante, le rendant impropre à la consommation humaine.
Il est impossible de prévenir le développement de la «maladie de la pomme de terre» dans le pain fini, car les spores de bâtonnets de pomme de terre résistent à la chaleur. Par conséquent, de l'acétate de calcium est ajouté à la farine pendant le processus de pétrissage.
Dommage de l'acétate de calcium - conservateur alimentaire E263
Il a été prouvé que le E263 n'a pas d'effet cancérigène, toxique ou toxique sur le corps humain. Cependant, le principal inconvénient de ce conservateur alimentaire est sa composition chimique, qui est dangereuse pour les personnes intolérantes aux additifs alimentaires.
De plus, selon de nombreuses études, l'acétate de calcium est un allergène puissant qui peut provoquer des crises d'asthme et des réactions allergiques persistantes. Cependant, la recherche n'a pas révélé les normes maximales admissibles de consommation quotidienne d'E263 dans les aliments.
Ainsi, l'acétate de calcium dans les aliments est dangereux pour les personnes atteintes:
- Intolérance individuelle aux additifs alimentaires;
- Maladies allergiques.
En outre, les médecins conseillent aux parents d'essayer d'exclure les aliments contenant ce conservateur dangereux de l'alimentation des enfants.
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