Sucralose
Le sucralose est un édulcorant puissant qui a été développé à la fin des années 1970 par la société anglaise Tate & Lyle. Cet édulcorant est utilisé dans la production de boissons gazeuses, de jus de fruits et de pâtisseries.
Le sucralose est fabriqué à partir de sucre ordinaire et possède des caractéristiques de saveur similaires.
Histoire de création et propriétés du sucralose
Le succédané du sucre sucralose est une substance incolore et inodore obtenue à partir du sucre. La recherche scientifique a conduit Leslie Hugh et Shashikant Phadnis à développer le sucralose comme édulcorant intense.
Au XXe siècle, cette substance a commencé à être activement utilisée dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif E 955, qui est facilement soluble dans l'eau et stable dans la production alimentaire. Lors du traitement thermique, de la stérilisation et de la pasteurisation, le succédané du sucre sucralose conserve ses propriétés.
Le sucralose a des critiques positives en tant que substitut du sucre pour les patients diabétiques.
Cette substance ne contient pas de calories, n'affecte pas l'appétit et n'altère pas la glycémie. Dans le corps humain, le complément alimentaire E 955 est absorbé à 15%, et excrété dans les urines dans les 24 heures.
Le sucralose a reçu de bonnes critiques en tant que substitut du sucre sûr dans le menu diététique.
Le succédané du sucre sucralose n'affecte pas les femmes enceintes, le développement fœtal et ne pénètre pas dans le cerveau.
Malgré le goût sucré fort, cette substance n'affecte pas l'état des dents et ne provoque pas de caries.
Utilisation du sucralose
La douceur du sucralose est similaire à celle du sucre, mais plusieurs fois plus forte. Dans l'industrie alimentaire, cet édulcorant est utilisé dans la production de:
- boissons gazeuses non alcoolisées;
- chewing-gum;
- marmelade, gelée et marmelades;
- mélanges secs;
- fruits en conserve;
- les produits laitiers;
- produits semi-finis, desserts glacés, confitures;
- sauces.
Le sucralose peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres édulcorants.
Dans les produits pharmaceutiques, cet édulcorant est inclus dans les médicaments et les sirops.
Contre-indications et méfaits du sucralose
La recherche médicale internationale a prouvé l'innocuité du sucralose, qui est consommé en quantités limitées. Le sucralose peut causer des dommages à fortes doses qui dépassent les normes de poids d'une personne.
La dose quotidienne maximale de succédané de sucre est de 4 mg pour 1 kg de poids humain. Le sucralose, même dans la plus petite quantité, compense l'apport en sucre requis.
La US Food and Beverage Commission a déterminé que le sucralose doit être consommé de manière irrégulière, bien qu'il n'ait pas de propriétés toxiques. Les enfants de moins de 14 ans devraient limiter la consommation d'aliments et de boissons contenant cette substance.
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