Roquefort

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Les produits raffinés sont très appréciés des vrais gourmets. Une place spéciale parmi toutes sortes de délices est occupée par les fromages à moisissure bleue. Ils sont produits dans différents pays - Italie, France, Danemark, Allemagne. La renommée mondiale, malgré une assez grande sélection de ces produits, est le fromage Roquefort, fabriqué en France dans la commune du même nom dans la province du Rouergue. Le mildiou bleuâtre et le goût distinctif donnent à cette marque vraiment française une certaine touche d'extravagance. C'est elle qui rend le fromage roquefort à la moisissure attractif pour ses vrais amateurs.

Fromage Roquefort, histoire

Le fromage, en tant que produit laitier, est connu depuis l'Antiquité. Qu'est-ce qui explique l'exclusivité de Roquefort? Tout d'abord, contrairement aux autres types de fromage, il est fabriqué uniquement à partir de lait de brebis, ce qui lui confère déjà un goût unique et particulier. Deuxièmement, la curieuse histoire associée à son apparition contribue au développement et au maintien de l'intérêt des consommateurs pour le fromage de Roquefort. Comme beaucoup de nouveaux produits de renommée mondiale, le fromage doit ses origines à la "maîtrise du hasard". Il existe différentes légendes à ce sujet en France.

Le plus populaire est l'histoire romantique d'un jeune berger. Il vit une fille d'une beauté saisissante et la poursuivit, oubliant même qu'il allait manger. Le petit déjeuner modeste resta dans la grotte calcaire. Le berger ne rentra chez lui qu'après quelques semaines. À la surprise du garçon, son "sandwich" oublié de fromage de brebis et de pain de seigle ne s'est pas seulement détérioré, mais a également acquis un goût piquant inhabituel. Ainsi, un nouveau type de fromage est apparu - le fromage Roquefort avec moisissure. Il tire son nom de la ville voisine de Roquefort. Depuis lors, les résidents locaux se sont engagés dans la fabrication d'un type spécial de produit laitier, ayant reçu le monopole du roi de France.

Caractéristiques de la fabrication du fromage

Qu'est-il arrivé au "sandwich" pendant l'absence du berger? Naturellement, le pain de seigle a eu le temps de moisir. Il a également favorisé la croissance de moisissures sur le fromage qui, contrairement au pain, restait assez comestible. Le nouveau goût s'est avéré si exquis que bientôt le fromage de brebis ordinaire a commencé à être spécialement vieilli dans certaines conditions jusqu'à l'apparition de moisissures. Pour obtenir la qualité requise, le produit doit mûrir pendant plusieurs semaines. Le processus de production du fromage Roquefort est resté pratiquement inchangé au cours des siècles passés.

Il est possible de maintenir une microflore spéciale dans des installations de stockage spéciales - des grottes calcaires. Les spores d'un champignon tel que le pénicillium de Roqueforty sont ajoutées au moule pour se former pendant le processus standard de fabrication du fromage de Roquefort. Dans des conditions favorables, ce champignon apparaît spontanément sous forme de moisissure sur le pain de seigle. Certains fabricants fabriquent même des moules d'affinage du fromage à partir de cette farine. En raison de la multiplication, les spores se propagent rapidement, formant des cavités caractéristiques dans le produit fini. Sur fond de pâte légère de fromage, le moule se distingue par sa couleur bleutée. Pour que les cavités se forment uniformément dans le fromage, il est percé d'aiguilles spéciales.

Grâce à une longue maturation (au moins 3 mois), le fromage Roquefort moisi acquiert un goût et un arôme subtils de noisettes. De plus, les odeurs de lait de brebis et de calcaire, dont sont composées les grottes de stockage, sont considérées comme ses caractéristiques intégrales. La moisissure qui se forme dans le fromage après la période de vieillissement est une microflore non pathogène. Il a certaines propriétés anti-inflammatoires.

Roquefort, calories et valeur nutritionnelle

Tout type de fromage est source d'un assez grand nombre de calories. Ce produit à base de lait a une valeur nutritionnelle accrue. Le fromage roquefort ne fait pas exception, dont la teneur en calories est de 392 kcal pour 100 g. De plus, le roquefort a une teneur élevée en protéines (21%), ce qui lui permet de rivaliser en valeur nutritionnelle même avec la viande. Le fromage est riche en vitamines, en particulier dans le groupe B. Cela s'explique par son lien avec la microflore du pain de seigle, qui est une source bien connue de ces vitamines.

Fromage roquefort - teneur en calories et propriétés utiles

Augmente la valeur du fromage Roquefort en tant que produit alimentaire et un grand ensemble de macro et micro-éléments. Parmi eux: le fer, le calcium, le magnésium, le sélénium, le phosphore et un certain nombre d'autres. Ce produit contient trois acides aminés essentiels: le tryptophane, la lysine et la méthionine. Le roquefort, dont la teneur en calories est associée à un goût exquis, est considéré comme le véritable roi des fromages à la moisissure bleuâtre.

Sans aucun doute, le fromage Roquefort est un vrai délice pour tous les connaisseurs de la cuisine française. Sans lui, il est difficile d'imaginer le menu du restaurant correspondant - ce fromage donne un goût piquant inhabituel à tout plat qui le contient. Le Roquefort est un apéritif original pour les vins secs et mi-doux. En combinaison avec des fruits, le fromage bleu est un excellent dessert. Cependant, en raison de son goût piquant, il est contre-indiqué dans les maladies de l'estomac, qui s'accompagnent d'une acidité élevée.

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