Cerfeuil
Cerfeuil ou kupyr, kerbel, snack est une plante annuelle du genre Kupyr, de la famille des parapluies. L'apparence du cerfeuil ressemble au persil avec des feuilles plus délicates et plus fines, dégageant un agréable parfum d'anis.
Le cerfeuil pousse dans presque tous les pays européens, à l'exception de l'Italie, de l'Espagne, de la Scandinavie et de l'Angleterre. Trouvé en Turquie, en Irak, en Iran, en Transcaucasie et en Asie centrale. En Russie, il est distribué dans le territoire de Krasnodar et dans la région de Rostov.
Le cerfeuil préfère les forêts claires, les pentes ensoleillées, se débrouillant bien sur des sols neutres, légers et bien drainés.
Appliquer le cerfeuil
Pour sa haute teneur en vitamines et son arôme délicat d'anis, le cerfeuil est reconnu comme une épice précieuse largement utilisée en cuisine. Alliant des notes de persil, d'anis et d'estragon, le cerfeuil sert d'assaisonnement à la viande, aux plats de poisson, aux salades, à la pâte de caillé, ayant une capacité unique à rehausser le goût des assaisonnements existants dans un plat. Le cerfeuil est particulièrement apprécié des Français, qui ont inclus l'épice dans leur mélange traditionnel d'herbes aromatiques fin-erb.
Le séchage des feuilles de cerfeuil n'est pas recommandé, car elles perdent rapidement leurs caractéristiques de goût et d'arôme. Dans certains cas, vous pouvez préparer les feuilles de la plante au congélateur.
La meilleure utilisation du cerfeuil est de servir des feuilles fraîchement cueillies comme assaisonnement pour les salades, les premier et deuxième plats 2 à 4 minutes avant qu'ils ne soient prêts, car l'arôme d'épices s'évapore rapidement lorsqu'il est chauffé. Dans certains pays, les salades vertes sont versées avec du vinaigre de vin infusé sur du cerfeuil.
La racine de certains types de cerfeuil est également consommée: elle a une forme et un goût similaires à ceux du panais, mais elle a un agréable arôme d'anis. Les racines de cerfeuil peuvent être récoltées pour l'hiver, utilisées pour la préparation de salades et de fromages vitaminés.
Il convient de noter que le cerfeuil se marie bien avec les oignons, le persil et l'estragon, mais ne se mélange pas avec des herbes telles que le thym (thym) et les clous de girofle.
En plus de se nourrir, la fonction domestique du cerfeuil est connue: la plante est souvent utilisée à des fins économiques, comme insectifuge efficace: il suffit de répandre les brindilles de cerfeuil dans les endroits où elles s'accumulent et d'attendre le départ des "invités" indésirables.
Propriétés utiles du cerfeuil
Les verts de cerfeuil sont une source de protéines, de rutine, de vitamine C, de provitamine A, de glycosides, de sels minéraux et d'autres substances utiles.
La composition de 100 grammes de verts de cerfeuil comprend: eau, cendres (7,2 g), fibres alimentaires (11,3 g), vitamine C (50 mg), vitamines B (1,99 mg), vitamine A (5850 mg) ainsi que zinc (8,8 mg), cuivre (0,44 mcg), sélénium (29,3 mcg), manganèse (2,1 mg), phosphore (450 mg), fer (31,95 mg), sodium (83 mg), calcium (1346 mg), magnésium (130 mg) et potassium (4740 mg).
La teneur en calories du cerfeuil est de 237 kcal pour 100 grammes d'épice.
En raison de la teneur élevée en provitamine A dans les feuilles de cerfeuil, la plante est largement utilisée en médecine traditionnelle. La valeur des caroténoïdes réside dans leur puissante fonction antioxydante: la consommation régulière de cerfeuil dans les aliments aidera à restaurer le métabolisme, à résoudre le problème de l'excès de poids, à se débarrasser de la dépression et de l'oubli.
Le cerfeuil a des propriétés stimulantes, toniques, diurétiques, astringentes et expectorantes.
Les propriétés bénéfiques du cerfeuil se manifestent également dans la capacité de la plante à normaliser les indicateurs de pression artérielle, jouant un rôle important dans la formation d'un système cardiovasculaire sain dans le corps. L'utilisation du cerfeuil dans les aliments aide à stimuler la fonction des reins et des organes respiratoires.
Une décoction à partir des feuilles de la plante est recommandée pour les personnes souffrant de maladies du foie et de goutte, elle est utilisée comme moyen de laver et de soulager les tensions des yeux. De plus, le jus de cerfeuil en lotions est utilisé pour traiter l'arthrite, l'œdème et les problèmes de peau persistants. Les feuilles écrasées de la plante ont un bon effet cicatrisant.
La teinture de feuilles fraîches de cette épice parfumée est un excellent outil pour ceux qui veulent perdre rapidement et en toute sécurité l'excès de poids.
Contre-indications
Des précautions doivent être prises lors de la collecte des feuilles de cerfeuil: la plante ressemble à une pruche vénéneuse.
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