Carmin
Le carmin (colorant E120) est un additif alimentaire pourpre rougeâtre. La couleur du carmin dépend de l'acidité du milieu. Dans un environnement acide, la couleur du carmin sera orange. Dans un environnement neutre, le colorant deviendra rouge et dans un environnement alcalin, le carmin deviendra violet.
Le carmin est le plus stable de tous les colorants de son groupe. Il est insensible à l'oxydation, au traitement thermique et à la lumière du soleil.
L'histoire de Carmine
Même dans les temps anciens, le carmin valait plus que l'or. Les Européens l'ont appris pour la première fois en 1518. À cette époque, le colorant a été apporté en Europe par les conquistadors espagnols. Les résidents d'Amérique latine utilisaient traditionnellement cette substance pour teindre les fils et les tissus, et en Arménie, ce colorant naturel a longtemps été utilisé pour peindre des miniatures sur parchemin. La production de masse de carmin a commencé dans les années 90. C'est alors que ce composé a commencé à être utilisé dans l'industrie alimentaire comme colorant.
Obtenir un colorant carmin
L'acide carminique, à partir duquel le supplément E120 est fabriqué, est obtenu de manière très originale - à partir des corps de pucerons femelles de la cochenille. Ces insectes vivent aux îles Canaries, en Amérique, au Pérou et parasitent certains types d'arbustes et d'arbres.
L'acide carminique est un pigment présent dans les œufs et l'abdomen des femelles cochenilles. Le colorant est obtenu par précipitation d'acide carminique en présence de cations calcium et aluminium. L'extrait de colorant extrait des corps d'insectes peut contenir 15 à 20% d'acide carminique.
Les femelles deviennent rouges avant que les insectes pondent leurs œufs. C'est pendant cette période que les cochenilles sont collectées, leurs coquilles sont nettoyées des viscères, séchées et traitées avec une solution de carbonate de sodium ou d'ammoniaque. L'extrait de carmin hydrosoluble purifié est appelé cochenille. Plus d'un million et demi de pucerons femelles de la cochenille sont nécessaires pour obtenir un kilogramme de colorant. Par conséquent, il est plus cher que d'autres suppléments nutritionnels similaires.
Application carmin
La part du carmin sur le marché des colorants naturels est de 11%. Le colorant est principalement utilisé dans les industries de transformation du poisson et de la viande, dans les industries de la confiserie et des produits laitiers, pour la fabrication de sauces, de saucisses, de glaçage, de ketchup, de jus et de gelées. Il donne aux gourmandises et aux saucisses une teinte rougeâtre naturelle. Ce colorant naturel vous permet d'améliorer la présentation des produits et d'améliorer le degré de coloration.
Le colorant carmin est utilisé dans les industries de la parfumerie et des cosmétiques. Le carmin est également utilisé pour colorer les préparations histologiques.
Dommage carmin
Ce colorant est particulièrement dangereux pour la santé humaine avec une intolérance individuelle à tous les colorants synthétiques et naturels. Les méfaits du carmin peuvent se manifester par une réaction allergique grave.
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