L'acide sorbique
Description et caractéristiques
L'acide sorbique (e200) est un composé organique naturel. En termes de propriétés physiques, c'est un solide incolore, pratiquement insoluble dans l'eau. L'acide sorbique conservateur est largement utilisé dans l'industrie alimentaire en raison de sa capacité à protéger les aliments des moisissures et à augmenter leur durée de conservation.
L'acide a été isolé pour la première fois en 1859 en distillant de l'huile de sorbier, dont il tire son nom (en latin Sorbus signifie «sorbier»).
Dans la première moitié du siècle dernier, les propriétés antimicrobiennes de l'acide ont été découvertes. Et au milieu des années 50, il a commencé à être produit à l'échelle industrielle et utilisé comme conservateur. Aujourd'hui, le complément alimentaire e200 est produit par condensation de cétène avec de l'aldéhyde crotonique à l'aide de catalyseurs acides.
Propriétés de l'acide sorbique E200
Les propriétés exceptionnelles de l'acide sorbique, conservateur alimentaire naturel, sont principalement dues à la composition du composé chimique. L'E200 possède des propriétés antimicrobiennes prononcées qui inhibent le développement d'agents pathogènes, en particulier les levures et les moisissures. Lors de la réalisation de nombreuses expériences et études scientifiques, des substances cancérigènes n'y ont pas été identifiées. À des doses raisonnables, l'acide sorbique e200 a un effet positif sur le corps humain, favorise la détoxification du corps et renforce l'immunité.
Malheureusement, ce conservateur ne détruit pas complètement les microbes, mais inhibe seulement leur développement, il est donc conseillé de l'ajouter à des matières premières qui ne sont pas contaminées par des micro-organismes. De plus, certains micro-organismes ont la capacité d'assimiler et de décomposer le conservateur.
L'acide sorbique e200 ne présente ses propriétés antimicrobiennes qu'à une acidité inférieure à pH 6,5. L'acide est chimiquement stable, mais peut facilement se volatiliser avec l'eau.
L'utilisation d'acide sorbique
L'acide est utilisé dans les produits alimentaires en différentes quantités, mais en moyenne 30 à 300 g par 100 kg de produit fini.
Ils ajoutent un agent de conservation à une grande variété de produits. Dans l'industrie alimentaire, l'acide sorbique est autorisé dans plus de dix normes. Ils l'ajoutent à la fois individuellement et dans le cadre d'autres conservateurs.
Selon les GOST et les TU, l'acide sorbique e200 est inclus dans la liste des matières premières pour ces produits: jus, mayonnaise, lait en conserve, sauces, produits fromagers, olives, fruits secs, confitures et conserves, produits de boulangerie, vins, boissons non alcoolisées, chocolat et bonbons fourrés, pâtés, farce pour boulettes, poisson. Lors de la préparation de la pâte, l'acide ne se dissout presque pas, il n'inhibe donc pas le développement de la levure, mais dans les produits de boulangerie déjà finis, il montre son effet anti-moisissure.
Grâce à l'ajout de 200 e, la durée de conservation des boissons est augmentée à 30 jours ou plus. Puisque le conservateur est peu soluble dans l'eau à basse température, les experts préfèrent utiliser non pas l'acide lui-même, mais une solution aqueuse de sorbate de sodium pour augmenter la stabilité des boissons gazeuses. A ces fins, le sorbate de potassium est également largement disponible et convient mieux au stockage.
Outre l'industrie alimentaire, l'acide sorbique est également utilisé dans les industries du tabac et des cosmétiques.
Dommages causés par l'acide sorbique
Aux doses autorisées (25 mg / kg), l'additif alimentaire e200 ne causera aucun dommage au corps humain. Cependant, lors de son utilisation, des réactions allergiques sont possibles sous forme d'éruptions cutanées et d'irritations sur la peau.
De plus, les méfaits de l'acide sorbique e200 résident dans la destruction de la cyanocobalamine (vitamine B12) dans le corps humain. Le manque de vitamine B12, à son tour, conduit à divers troubles neurologiques et provoque la mort des cellules nerveuses.
L'additif alimentaire est approuvé pour une utilisation en Ukraine, en Russie et dans un certain nombre d'autres pays, et est interdit en Australie.
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