le dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre est un gaz incolore à odeur piquante utilisé comme agent de conservation dans l'industrie alimentaire. Sa formule chimique est SO 2. Le nom usuel du conservateur utilisé pour l'étiquetage des produits contenant du dioxyde de soufre est E220. Les autres noms de l'additif qui peuvent être trouvés sur les étiquettes des aliments sont les sulfites, l'acide sulfureux, le dioxyde de soufre, le dioxyde de soufre.
Le dioxyde de soufre conservateur se dissout dans l'eau, l'éthanol et l'acide sulfurique.
L'utilisation du dioxyde de soufre dans l'industrie alimentaire
Le dioxyde de soufre E220 est utilisé dans l'industrie de la transformation de la viande, pour la préparation de légumes et de fruits, pour la production de vins et d'autres boissons. L'industrie du vin est l'un des principaux consommateurs de conservateur d'anhydride sulfureux, et nous en reparlerons plus tard.
Les fabricants de viande utilisent du dioxyde de soufre pour traiter les matières premières afin que les bactéries n'y apparaissent pas. Un effet secondaire des sulfites est qu'ils empêchent la viande de changer de couleur, ce qui induit souvent les acheteurs en erreur sur sa fraîcheur.
Dans la production de produits à base de fruits et de baies, le dioxyde de soufre E220 est utilisé comme conservateur intermédiaire, qui est utilisé pour traiter les fruits avant leur transformation (purée de fruits, fruits entiers et coupés). Ainsi, le produit final contient une quantité minimale de conservateur. Les fruits secs sont également traités au dioxyde de soufre afin qu'ils soient mieux stockés et ne perdent pas leur présentation. Presque tous les agrumes sont traités avec du E220 avant le transport.
Vous devez également savoir que la production rare de jus, de bière et d'autres boissons alcoolisées non alcoolisées se fait sans dioxyde de soufre.
L'ajout d'un conservateur aux jus fraîchement pressés empêche l'apparition de moisissures et de bactéries d'acide acétique.
À des fins préventives, le dioxyde de soufre est utilisé pour traiter les pièces où sont entreposés les fruits et légumes et pour nettoyer les contenants pour stocker les vins et autres boissons.
Dioxyde de soufre dans le vin
Il est courant que le conservateur soit le dioxyde de soufre dans le vin. Aujourd'hui, seuls les vins chers, dits biodynamiques, sont produits sans conservateur E220.
Comment justifier la présence de dioxyde de soufre dans le vin? L'ajout d'E220 au moût permet de stabiliser sa microflore et d'éviter l'oxydation.
Si vous adhérez à des normes acceptables, le dioxyde de soufre conservateur ne peut pas nuire à une personne qui boit du vin contenant du E220. Pour une raison quelconque, on pense que le mal de tête qui apparaît après le vin est dû à la présence d'un conservateur. Cette théorie ne peut s'appliquer qu'aux vins dont la teneur en anhydride sulfureux est plusieurs fois supérieure à la norme. Aujourd'hui, 300 mg de conservateur pour 1000 ml de vin sont considérés comme la norme. Les producteurs de vin, essayant de plaire au consommateur, essaient non seulement de ne pas surestimer la norme, mais aussi de minimiser la quantité de dioxyde de soufre dans leurs produits et de la laisser au niveau de 200-250 mg / kg.
Dioxyde de soufre - dommage
Ils ne cachent pas aux consommateurs que le dioxyde de soufre est un composé chimique toxique de la troisième classe de danger. Les personnes sensibles au conservateur, ou celles qui ont dépassé sa dose ou l'ont utilisé pendant une longue période, peuvent présenter diverses réactions négatives: œdème pulmonaire au stade aigu, vomissements, écoulement nasal, suffocation, troubles de la parole, toux, diarrhée, vertiges, maux de tête, nausée, lourdeur dans l'estomac.
Le principal inconvénient du dioxyde de soufre pour le corps humain est qu'il détruit la vitamine B1 et les protéines.
Les asthmatiques doivent se méfier de la consommation d'aliments transformés ou contenant du dioxyde de soufre - la substance peut y provoquer des réactions allergiques graves. Par conséquent, il est important d'étudier attentivement les informations sur les étiquettes des aliments et des alcools. Les fruits secs et les fruits ou légumes frais traités aux sulfites doivent être bien lavés avant utilisation et chauffés pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau chaude propre (95-100 ° C). C'est l'une des méthodes de désulfuration utilisées dans la production.
Le taux autorisé de dioxyde de soufre dans les aliments consommés en permanence est de 100 mg / kg.
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