sirop d'érable
Le sirop d'érable est une sève épaissie obtenue par évaporation de la sève d'arbres feuillus de la famille Sapindov: érable à sucre, érable rouge et érable noir. Ces types d'érables poussent en Amérique du Nord et atteignent une hauteur de trente mètres et un mètre de diamètre.
Le sirop d'érable est un liquide translucide ou transparent épais, parfumé et visqueux dont la consistance peut être comparée au miel ambré. A différents stades d'évaporation du sirop, on en obtient du sucre, de l'huile et du miel d'érable.
Histoire
L'extraction de sève d'érable la plus développée au Canada, où l'érable à sucre pousse partout dans les forêts. Il est même devenu un symbole national: l'image d'une feuille d'érable est visible sur le drapeau national du pays. Le principal producteur de sirop est le Québec.
La tradition de ramasser le jus d'érable auprès des habitants actuels du Québec est venue des Indiens qui, il y a plusieurs années, ont remarqué les bienfaits miraculeux du sirop d'érable et ont élaboré des recettes pour sa production sur plusieurs générations.
Il existe de nombreuses traditions associées à la récolte de la sève d'érable. Ainsi, par exemple, avec le début de la saison des rassemblements, les habitants des villages locaux organisent le Seeing Off of Winter. Cette fête s'appelle "Kaban-a-syukr", et traduit du français signifie "Cabane à sucre". À proximité immédiate des lieux de collecte de la sève d'érable, les habitants installent des maisons temporaires et des tables pour les invités, installent du matériel pour préparer divers bonbons à partir du jus. Cette fête est très vénérée par les habitants. Les enfants adorent manger des délices au sirop d'érable: crêpes au beurre et sirop de paysan, neige de la forêt versée avec un liquide sucré et savoureux, caramels d'érable cuits juste là, juste devant les gens. Et les adultes préfèrent les plats de viande, qui sont également préparés sur place - jambon aux clous de girofle cuit au sirop d'érable,haricots au jambon et poitrine à la sauce sucrée à l'érable et, bien sûr, une bière de campagne à base de jus d'érable.
Il est également intéressant de noter que, malgré le développement de technologies permettant d'automatiser presque tous les processus de l'industrie alimentaire, la collecte du jus et la préparation du sirop d'érable se font encore aujourd'hui exclusivement à la main. Cela lui donne un goût spécial et inimitable, et les plats préparés avec son ajout - un charme unique.
À bien des égards, le processus d'extraction de la sève d'érable est similaire à celui de la sève de bouleau. Une coupe diagonale spéciale est faite sur l'érable, dans laquelle une gouttière en acier inoxydable est insérée. Le jus collecté est acheminé vers des stations spéciales de «distillation» installées en pleine forêt. Ici, il est bouilli sur un feu ouvert, en s'évaporant, à la suite de quoi se forme le sirop d'érable le plus pur. Pour obtenir un litre de sirop, il faut évaporer une quarantaine de litres de sève d'érable! Bien entendu, cela augmente considérablement le coût du produit final. Mais quelle joie de regarder le processus de cuisson donne aux habitants!
Mais le traitement et le stockage de ce précieux produit sont confiés aux technologies les plus modernes. Toutes les entreprises impliquées dans l'extraction de la sève et du sirop d'érable doivent se conformer aux normes de qualité les plus strictes et subir régulièrement des inspections gouvernementales.
Aujourd'hui, l'une des entreprises les plus réputées impliquées dans la collecte et le traitement de la sève d'érable est la coopérative québécoise «Citadelle», qui regroupe environ trois mille collecteurs indépendants de sève. L'entreprise a été fondée en 1925 et la plupart de ses membres sont des collectionneurs de jus héréditaires qui ont hérité de cette profession de leurs arrière-grands-pères et pères. Grâce à cela, l'entreprise fournit au marché des produits de la plus haute qualité, ce qui est un leader reconnu.
Application du sirop d'érable
Le sirop d'érable et ses produits (beurre, sucre, confiture) sont très répandus dans de nombreux pays du monde. Les chefs de restaurants chers et prestigieux au Canada, aux États-Unis, au Japon, en France et dans d'autres pays préparent les plats les plus exquis, dont ce produit fait partie intégrante. Ces plats sont très appréciés et beaucoup d'entre eux peuvent être préparés à la maison. Le sirop est servi avec des crêpes, gaufres, crêpes, glaces. Il est utilisé comme ingrédient dans les plats de viande, les pâtisseries, les desserts, les sauces. Le sirop d'érable est largement utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie comme alternative naturelle au sucre.
Composition de sirop d'érable
Le sirop d'érable est un produit entièrement naturel, aucun composant chimique n'est utilisé dans sa fabrication, il ne contient ni charges ni conservateurs.
Le sirop d'érable contient de nombreux minéraux (calcium, fer, potassium, phosphore, sodium, zinc), des vitamines B, dont la thiamine. Il contient de nombreux antioxydants et surtout des polyphénols, qui aident une personne à prévenir les maladies cardiovasculaires, contribuent au rajeunissement de l'organisme. Il y a moins de sucre dans le sirop que dans le miel, et il n'y a pratiquement pas de fructose, il est donc utile pour les personnes qui surveillent leur poids corporel. Même les diabétiques peuvent utiliser le sirop. Et les phytohormones qui font partie du sirop d'érable (acide abscissique) sont très utiles pour le fonctionnement normal du pancréas.
La teneur en calories du sirop d'érable est de 261 kcal pour 100 g de produit.
Les bienfaits du sirop d'érable
Les scientifiques qui ont étudié les bienfaits du sirop d'érable ont pu prouver que les sucreries peuvent également être bénéfiques. Par exemple, des chercheurs de l'Université du Rhode Island ont récemment découvert 13 composés utiles pour l'homme, en plus des sept déjà trouvés.
Les scientifiques croient que le sirop d'érable est bénéfique pour prévenir le diabète, le cancer du cerveau et du sein. La sève d'érable contient du glucose naturel, qui est facilement absorbé par l'organisme sous forme de glucide rapide. Cependant, en raison de sa teneur en glucose, il n'est pas recommandé de consommer du sirop d'érable en quantités excessives.
L'utilisation du sirop d'érable a un effet cicatrisant sur le corps, car c'est un immunostimulant naturel, il est donc utile de l'utiliser pour l'athérosclérose, pour réduire le risque de diabète, pour améliorer la puissance.
Cette friandise savoureuse et sucrée fait partie de l'alimentation saine recommandée et constitue une excellente alternative au sucre, aux conserves et aux confitures.
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