Dextrine
La dextrine est un polysaccharide, amidon modifié obtenu par traitement thermique de l'amidon de maïs ou de pomme de terre. Dans la cavité buccale humaine, il est formé par l'action des alpha-amylases lors de la mastication d'aliments. Enregistré comme additif alimentaire E1400.
En fonction du catalyseur, la dextrine est subdivisée en:
- Dextrine acide obtenue en utilisant un acide comme catalyseur;
- Dextrine alcaline, produite en utilisant des alcalis comme catalyseur;
- La dextrine saline est une substance obtenue avec la participation de sels d'acides forts et de bases faibles;
- Dextrine d'alun, autrement appelée dextrine saline, qui est obtenue à l'aide d'alun aluminium-potassium.
Selon la couleur, il y a:
- Les dextrines blanches, qui sont une poudre blanche obtenue en décomposant l'amidon humide;
- Les dextrines jaunes, autrement appelées "brûlées", sont une poudre jaune-brun obtenue en chauffant de l'amidon sec.
Faire de la dextrine
L'additif alimentaire E1400 est produit de deux manières:
- Par fractionnement partiel de l'amidon humide (avec et sans acides ajoutés);
- En exposant l'amidon sec à une température de 200 degrés (avec l'ajout éventuel d'acides).
La production de dextrine dans le deuxième cas est la suivante: de l'amidon en poudre est mélangé avec une petite quantité d'acide fumant (concentré) pour hydrater, conservé jusqu'à 6 heures dans un sac en plastique, puis séché et chauffé dans un four à une température de 150-200 degrés Celsius pendant 2-5 heures.
Le degré de solubilité d'une substance dans l'eau dépend de la couleur du produit: la dextrine jaune est à peine soluble à 87% et presque complètement soluble (à 95%) a une teinte jaune-brun vif.
Utilisation de la dextrine
La dextrine dans l'industrie alimentaire est utilisée comme épaississant, stabilisant, liant et la bonne solubilité de la substance lui permet d'être utilisée comme support de composants actifs de colorants et de poudres alimentaires. Utilisé en confiserie (caramel, caramel, nourriture pour bébé, chewing-gum), crème glacée, marmelade.
La dextrine de maïs peut être utilisée comme édulcorant dans la mise en conserve, le vin fait maison et les produits de boulangerie. En raison de sa consistance visqueuse et de la présence de substances favorisant la fermentation, la dextrine peut être utilisée dans la production de bière.
La dextrine est également utilisée dans les industries du textile, de la chaussure, de l'imprimerie, des allumettes pour la préparation d'adhésifs et de solutions (autocollants pour étiquettes, collages de sacs, fabrication de ruban adhésif, comme adhésif pour enveloppes et timbres, dans la fabrication de contenants alimentaires).
L'utilisation de la dextrine est conseillée en fonderie, pour la fabrication de fibres de verre, dans l'industrie légère (afin d'augmenter la densité des peintures, dans la production de céramiques résistantes à l'eau), etc.
La durée de conservation de la dextrine ne dépasse pas un an à compter de la date de production. La condition optimale dans laquelle la substance conserve ses caractéristiques est une pièce ventilée et sèche avec une humidité ne dépassant pas 75%.
Effets de la dextrine sur la santé
En tant que produit transformé à base d'amidon, la dextrine de pomme de terre ou de maïs est mieux absorbée par le corps que l'amidon ordinaire et est un nutriment utilisé par le corps humain pour produire de l'énergie.
Les indicateurs de sécurité de l'additif E1400 sont conformes à la SanPiN 2.3.2.1078-01 "Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires".
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