Matsoni
Le matsoni est un produit laitier fermenté traditionnel des peuples du Caucase (principalement de Géorgie et d'Arménie, où il est appelé matsun), d'Asie mineure et du Moyen-Orient. Il est préparé à base de lait de vache, de brebis, de chèvre bouilli ou d'un mélange de ceux-ci. La technologie de production consiste à fermenter le lait à l'aide de streptocoques lactiques et de bacilles bulgares. À une température de 37 degrés, le mélange est placé dans un appareil spécial conçu pour rester au chaud, où il est conservé pendant environ 3-4 heures.
Une manière légèrement différente de faire du yaourt est adoptée dans la cuisine arménienne: le lait bouilli est refroidi à 40-50 degrés, après quoi il est fermenté en utilisant les restes du matsun précédent. Un récipient avec un mélange presque fini est laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
Les experts sont convaincus que la recette de cette boisson a environ 200 ans. Selon la légende, les alpinistes du Caucase l'ont inventé en versant du lait dans un plat sale, dans lequel le yaourt était conservé. À cette époque, l'estomac des animaux abattus était utilisé comme récipient pour stocker le yaourt. La caillette ne s'est pas séparée de l'estomac, raison pour laquelle, comme le pensent les chercheurs, la technologie de la fabrication du fromage est née.
Les propriétés utiles du yogourt ont été appréciées non seulement par les montagnards, mais le scientifique domestique Ilya Ilyich Mechnikov s'est intéressé à eux à un moment donné. En étudiant la question de la longévité des résidents de certaines régions de Russie et d'un certain nombre de pays asiatiques, il est arrivé à la conclusion que le yaourt était certainement présent dans leur alimentation, ce qui avait très probablement un effet positif sur l'espérance de vie.
Propriétés utiles du yogourt
Quelle que soit la méthode de fabrication du yaourt - géorgienne ou arménienne - la boisson est célèbre pour sa capacité à étancher parfaitement la soif et la faim, ce qui sera apprécié des amateurs de mode de vie actif. Il convient particulièrement de prêter attention aux propriétés bénéfiques du yogourt pour ceux qui sont sérieusement et professionnellement impliqués dans le sport: avec une faible teneur en calories (environ 55 Kcal pour 100 g), le produit est riche en protéines facilement digestibles qui contribuent à la croissance rapide de la masse musculaire.
Matsoni est également utile pour ceux qui ont du mal à s'endormir la nuit. Afin de surmonter le sommeil plus tôt, il est recommandé de boire un peu de yaourt frais avant de se coucher. Cette habitude saine aidera à calmer le système nerveux, ce qui facilitera l'endormissement la nuit.
De plus, une boisson lactée fermentée des montagnes du Caucase résiste bien au laitier excessif du corps, élimine les substances toxiques et l'excès de cholestérol. C'est pourquoi le yaourt est souvent utilisé pendant les périodes de jeûne et de régime.
La méthode de préparation spéciale permet au yogourt d'être absorbé beaucoup plus facilement que le lait frais, par conséquent, dans la plupart des cas, il convient à ceux qui souffrent d'intolérance à la lactase. En combinaison avec de nombreux acides essentiels, protéines, minéraux (magnésium, phosphore, calcium), ainsi que des vitamines B et des vitamines A et D, la boisson est un produit savoureux et sain pouvant être consommé à tout âge.
La teneur en micro-organismes du lait fermenté dans le yogourt permet à la boisson de lutter contre la microflore pathogène dans les intestins, ce qui a un effet bénéfique sur le bien-être général et, selon certains rapports, contribue à prolonger la jeunesse.
Grâce à la méthode spéciale de fabrication du yaourt et aux propriétés de la culture starter incluses dans sa composition, le produit stimule parfaitement l'appétit, améliore la circulation sanguine, normalise l'activité intestinale et améliore la fonction hépatique et rénale.
Faire cuire du yaourt à la maison
La simplicité de préparation et les ingrédients disponibles qui composent la boisson vous permettent de compter sur du yaourt frais toujours à portée de main.
L'ingrédient principal est le lait, vous pouvez le choisir en fonction de vos préférences gustatives. Ainsi, le lait de vache, de chèvre et même de brebis fera l'affaire.
La première méthode de fabrication du yaourt nécessite un litre de lait et 250 à 300 g de yogourt vivant sans additifs. Le lait, chauffé à une température de 45 à 55 degrés, est refroidi à 35 à 40 degrés, après quoi du yogourt est ajouté et la casserole est recouverte d'un couvercle. Les constructions doivent être enveloppées dans une couverture chaude et laissées seules pendant 6 à 8 heures Après la date d'expiration, le yaourt est prêt.
Pour la deuxième méthode, vous aurez besoin de: 2 litres de lait, de la crème sure épaisse d'une quantité de 200 g, une croûte de pain noir. Gardez le lait sur la chaleur la plus basse pendant 2 heures, sans oublier de remuer pour éviter de brûler. Après cela, ajoutez la crème sure, mélangez bien, ajoutez ensuite une croûte de pain et laissez le mélange pendant une journée. Lorsque le yaourt est prêt, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur en retirant une croûte de pain.
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