Poivre noir
Le poivre noir est l'une des épices les plus courantes, que l'on trouve sûrement dans la maison de chaque femme au foyer.
La description
Le poivre noir est une plante arbustive de la famille des poivrons. La plante est originaire des îles Malabar en Inde, elle est donc souvent appelée la «baie de Malabar».
Les fruits de l'arbre sont des pois verts, qui s'assombrissent pendant le traitement. Selon le moment de la récolte et la technologie de production, des poivrons rouges, verts et blancs sont également obtenus. Toutes les variétés de poivre sont utilisées en cuisine, mais le poivre noir est le plus populaire.
Dans la nature, l'arbuste grimpe, s'enroulant autour des arbres. Depuis le début de la culture du poivre, des poteaux spéciaux ont été installés pour lui dans les plantations, limitant la croissance de la plante à 4-5 mètres. En général, la brousse peut atteindre une hauteur de 15 mètres. Les feuilles mesurent jusqu'à 10 centimètres de long. Après la floraison, la plante porte des fruits ronds, initialement verts, puis jaunissent ou deviennent rouges.
La longueur de la brosse peut atteindre 14 centimètres, ce qui peut contenir 20 à 30 drupes. Pour obtenir du poivre noir, les fruits sont récoltés non mûrs et, déjà lors du séchage au soleil, ils deviennent noirs et ratatinés. Les fruits mûrs de la plante sont trempés dans l'eau, le péricarpe mou est enlevé et on obtient du poivre blanc, qui n'est pas aussi chaud que le noir, mais plus aromatique et également populaire en cuisine.
En Inde, le poivre noir est cultivé depuis l'Antiquité; il était bien connu dans l'Égypte ancienne, la Chine, Rome et la Grèce. Au Moyen Âge, le poivre était très prisé et largement utilisé dans la cuisine européenne, malgré son coût élevé. À cette époque, les marchands de Venise et de Gênes avaient le monopole des approvisionnements. Après cela, le droit de fournir du poivre à l'Europe a été approprié par les Portugais, et même plus tard par les Hollandais.
L'Inde, le Brésil et l'Indonésie sont aujourd'hui les plus grands producteurs de poivre. Ces pays produisent plus de 40 000 tonnes de poivre par an. De plus, le poivre noir est cultivé à Sumatra, au Sri Lanka, à Java, au Kalimantan et dans d'autres pays à climat tropical.
L'utilisation du poivre noir en cuisine
De toutes les épices, le poivre noir est la plus connue. En cuisine, il est utilisé sous forme moulue, en grains de poivre entiers, ainsi que dans divers mélanges d'épices. Les propriétés du poivre noir moulu incluent un arôme plus riche, mais il s'éteint rapidement s'il n'est pas conservé dans un récipient hermétique.
Le poivre est ajouté à presque tous les plats - soupes, sauces, sauces, viande hachée, salades, marinades, saucisses, légumineuses et plats de légumes. Il est également traditionnellement utilisé dans la préparation de tous types de viande, gibier et poisson, en cuisine.
Composition et teneur en calories du poivre noir
100 g de poivre noir contiennent 12,5 g d'eau, 25,3 g de fibres, 10,4 g de protéines, 38,6 g de glucides, 3,3 g de matières grasses, 4,5 g de cendres, vitamines: bêta-carotène (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), choline (B4), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), acide ascorbique (C), tocophérol (E), phylloquinone (À); macronutriments: phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium; oligo-éléments: fluor, zinc, sélénium, cuivre, manganèse, fer.
La teneur en calories du poivre noir est de 250 kcal pour 100 g de produit.
Les bienfaits du poivre noir
Les propriétés bénéfiques du poivre noir étaient très appréciées dans les temps anciens. Par exemple, les guérisseurs de l'Inde ancienne l'utilisaient pour traiter la toux, les maux de gorge, la grippe, l'asthme et comme analgésique. Et les anciens médecins grecs Hippocrate, Démocrite et Pline l'Ancien ont décrit les bienfaits du poivre noir dans leurs écrits.
Le poivre noir a des effets analgésiques, anti-inflammatoires, toniques, bactéricides, anthelminthiques, expectorants et diurétiques. Il augmente la résistance au stress et améliore le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, digestif, endocrinien et respiratoire.
Le poivre contient un alcaloïde appelé capsaïcine, qui lui donne un goût de brûlure caractéristique, et stimule également le métabolisme, stimule l'appétit, rétablit le travail du pancréas et de l'estomac, fluidifie le sang, prévient la formation de caillots sanguins et abaisse la tension artérielle.
Les médecins recommandent d'utiliser le poivre noir pour la fatigue, le stress et la dépression, l'indigestion chronique, le manque d'appétit, le rhume, la fièvre, la fièvre, le vitiligo, l'obésité, les troubles métaboliques.
Le mal du poivre noir
Il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit en cas d'intolérance individuelle. Le poivre noir peut également causer des dommages en cas d'ulcères d'estomac et duodénaux, d'inflammation aiguë des reins et de la vessie, d'anémie, après des opérations sur les intestins et l'estomac.
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