Sous-produits: mythes et réalité
Les sous-produits (foie) sont les organes internes comestibles des animaux de ferme et des oiseaux. Ils ont longtemps été utilisés pour la nourriture, font partie des plats préférés de différents peuples du monde. Malgré cela, beaucoup traitent le foie avec beaucoup de suspicion, préférant ne pas l'inclure dans leur alimentation. En fait, les abats méritent bien leur place sur votre table.
Aujourd'hui, nous discuterons des mythes les plus courants sur les abats.
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Les sous-produits sont des aliments lourds sans avantages pour la santé
Ce n'est pas vrai. La plupart des types de foie sont riches en substances nécessaires au fonctionnement normal du corps. Les sous-produits contiennent des protéines et des graisses saines, des vitamines et des minéraux. Ce n'est pas pour rien que le foie, la langue et les reins sont recommandés aux personnes ayant subi des blessures graves et des maladies infectieuses pour récupérer rapidement. Le foie de bœuf est indispensable pour l'anémie, l'anémie ferriprive et un certain nombre d'autres pathologies associées à des troubles métaboliques.
Certaines variétés de foie sont plus digestes que la viande. Leur digestion n'entraîne pas une forte charge sur les organes du tractus gastro-intestinal. Les repas à base de foie de bœuf, de rein, de pis, de cœur ou de poumon contiennent moins de calories que les autres viandes.
Les sous-produits sont de la nourriture pour les pauvres
Dans notre pays, une telle illusion existe depuis l'époque où, face à une pénurie totale de produits carnés, certains types de foie apparaissaient pourtant périodiquement sur les tablettes des magasins. Ils coûtent moins cher que le porc et le bœuf et sont donc plus abordables pour les personnes à faible revenu.
Dans le même temps, les cuisines des peuples du monde classent les plats de foie comme des mets délicats. Le fameux foie gras (fabriqué à partir de foie d'oie ou de canard) et l'aspic de langue de bœuf ou de porc sont des exemples frappants. Différents types de foie sont inclus dans les variétés d'élite de saucisses et autres délices à base de viande.
Les sous-produits sont dangereux à manger pendant la grossesse
Ce n'est que partiellement vrai. Par exemple, il est conseillé à la femme enceinte de ne pas abuser du foie de bœuf et de porc en raison de la forte concentration de vitamine A, dont un excès peut nuire à la fois à la femme et au fœtus. Cependant, le foie de bœuf peut aider à réduire les taux d'hémoglobine. Afin de lutter contre l'avitaminose et les carences en protéines pendant la gestation, il est recommandé d'inclure régulièrement dans le régime le cœur et la langue de bœuf, ainsi que les estomacs, le cœur et le foie de poulet.
Manger des abats, vous pouvez contracter des maladies dangereuses
En fait, en mangeant des sous-produits qui n'ont pas subi de traitement thermique approprié, des bactéries et des parasites (E. coli, salmonelle, staphylocoque, listeria, trichinella, ainsi que des agents pathogènes de la maladie de la vache folle et un certain nombre d'autres maladies) peuvent être introduits dans l'organisme. Cependant, contrairement à la croyance populaire, tous ces micro-organismes dangereux ne vivent pas seulement dans le foie: absolument toute viande peut être infectée. Pour éviter les problèmes, il est nécessaire d'acheter des sous-produits (comme tous les produits carnés) uniquement auprès de fournisseurs de confiance, en les soumettant à un traitement thermique adéquat.
Les toxines s'accumulent dans les abats
Beaucoup de gens pensent qu'en consommant certains types de foie, une personne peut être empoisonnée par les toxines accumulées en eux. Le foie et les reins sont considérés comme particulièrement dangereux dans ce sens. Ces organes servent vraiment de filtres qui nettoient le sang de l'animal des produits de décomposition et des substances toxiques qui pénètrent dans son corps avec de la nourriture et de l'eau. Ce n'est que faux que les toxines s'accumulent dans les tissus qui composent les reins et le foie: tant que l'animal est en bonne santé, ses organes internes conservent pleinement la capacité de s'auto-purifier, les substances nocives ne restent pas en eux, mais sont éliminées du corps. Ainsi, le foie obtenu de jeunes vaches, porcs et moutons peut être mangé sans crainte d'empoisonnement.
Les sous-produits sont des aphrodisiaques
C'est une idée fausse: les substances qui stimulent la libido ne contiennent pas d'abats. Apparemment, le mythe est le reflet des idées de nos lointains ancêtres, qui croyaient que la vitalité (y compris sexuelle) peut passer à une personne d'un animal qu'il mangeait, s'il avait des caractéristiques sexuelles bien développées.
Et pourtant, les sous-produits ont indirectement un effet bénéfique sur le niveau d'activité sexuelle, car ils contiennent beaucoup de vitamines et de protéines.
Contenu de substances saines dans les sous-produits
Le foie est riche en composés de fer, en vitamines liposolubles (A, E et D), en phosphore, en vitamines du groupe B. Ses plats sont utiles pour la gastrite, les troubles sanguins, une tendance aux maladies inflammatoires et au rhume. Le foie de poulet est recommandé pour la pathologie respiratoire.
Les reins contiennent de grandes quantités de zinc, qui sont essentielles au fonctionnement normal du système urinaire. De plus, les composés de zinc sont impliqués dans la croissance des cheveux et aident à maintenir une peau et des ongles sains.
Le cerveau contient des vitamines B et de la niacine, des composés de phosphore, d'iode, de sodium, de potassium, de magnésium, de calcium et de fer. Les repas cérébraux doivent être consommés avec modération: ils sont riches en graisses (riches en calories).
Le cœur et les poumons, en revanche, sont idéaux pour les observateurs de poids. Ils sont riches en protéines et en fer et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. Le magnésium est présent dans les poumons de bœuf, ce qui aide à maintenir le tonus de la paroi vasculaire, à stabiliser le système nerveux et à normaliser le sommeil.
Les plats de langue de porc ou de bœuf sont considérés comme des délices. Ils sont délicieux et nutritifs. Le tissu musculaire dense qui compose la langue est riche en protéines utiles, vitamines, composés de chrome, cuivre, fer, molybdène, étain et autres oligo-éléments nécessaires à une personne. Il est recommandé d'inclure la langue bouillie dans le menu des enfants, des femmes enceintes, ainsi que des patients souffrant d'anémie, de tuberculose et d'insuffisance cardiaque. Il convient également à ceux qui perdent du poids, car il a une faible teneur en calories.
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Maria Kulkes Journaliste médicale À propos de l'auteur
Éducation: Première université médicale d'État de Moscou nommée d'après I. M. Sechenov, spécialité "Médecine générale".
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