Empoisonnement aux œufs
L'empoisonnement aux œufs est un phénomène courant, car ils sont présents sous une forme ou une autre dans l'alimentation de la plupart des gens chaque jour. Ils sont utilisés pour préparer les plats principaux, les desserts, utilisés dans les produits de boulangerie et consommés sous forme naturelle, frite ou bouillie. La valeur nutritionnelle des œufs réside dans la teneur élevée en protéines facilement digestibles, une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.
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Comment se produit l'empoisonnement
De nombreux oiseaux, en particulier la sauvagine, souffrent de salmonellose. L'agent causal de la maladie infecte également leurs œufs. Si l'œuf infecté n'est pas soumis à un traitement thermique complet, Salmonella pénètre dans le système digestif. Dans les villosités de l'intestin grêle, elles se multiplient activement et sécrètent de l'endotoxine, ce qui provoque une inflammation de la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins.
Avec une immunité réduite, Salmonella peut pénétrer dans la couche sous-muqueuse de l'intestin grêle, d'où elle est transportée dans tout le corps avec le flux sanguin et lymphatique, causant des dommages aux organes internes et une septicémie.
Symptômes d'empoisonnement
La période d'incubation de la salmonellose en cas d'intoxication aux œufs est courte et ne dépasse généralement pas plusieurs heures.
Les symptômes de la maladie dépendent de la forme clinique sous laquelle elle évolue.
- Forme gastro-intestinale. Les symptômes apparaissent soudainement, en pleine santé. Le patient a des crampes abdominales, des vomissements abondants, puis de la diarrhée. Les excréments sont offensants, aqueux, mêlés de verdure. La température corporelle atteint rapidement des valeurs fébriles (38 ° C et plus) et les signes d'intoxication générale (maux de tête et douleurs musculaires, faiblesse, etc.) augmentent également rapidement.
- Forme typhoïde. Cela commence presque de la même manière que la forme gastro-intestinale, mais les symptômes d'intoxication générale sont beaucoup plus prononcés. De plus, il y a une augmentation de la rate et du foie, une fièvre prolongée. Dans certains cas, une éruption cutanée à la roséole peut apparaître sur la peau.
- Forme septique. Elle se caractérise par un état général grave, la présence d'une fièvre de type trépidante (fièvre débilitante avec sauts de température de 4-5 ° C plusieurs fois par jour).
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Premiers secours en cas d'empoisonnement
Lorsque les premiers signes d'intoxication aux œufs apparaissent, des mesures doivent être prises pour éliminer le produit infecté, la salmonelle et leur endotoxine de l'organisme.
- Rincez l'estomac. Le patient doit boire plusieurs verres d'eau propre, puis irriter la racine de la langue avec ses doigts. En conséquence, des vomissements se produisent, au cours desquels des substances toxiques sont éliminées de l'estomac avec de l'eau et des débris alimentaires. Il est conseillé d'effectuer cette procédure plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de lavage en ressorte propre. Il est strictement interdit d'effectuer un lavage gastrique à domicile pour les jeunes enfants et les personnes inconscientes!
- Donnez un lavement nettoyant. Pour ce faire, environ un litre d'eau bouillie et refroidie est versé dans la tasse d'Esmarch. Le patient doit être placé sur le côté gauche et invité à plier les genoux. La pointe du lavement est généreusement lubrifiée avec de la vaseline et doucement insérée dans l'anus. La pince est retirée du tuyau en caoutchouc, après quoi l'eau pénètre dans le gros intestin.
- Donnez de l'entérosorbant. Les médicaments aux propriétés absorbantes agissent comme du papier buvard. Ils absorbent les substances pathogènes à leur surface, les retiennent, puis les éliminent du corps de manière naturelle. En tant qu'entérosorbant, le patient peut recevoir du charbon actif, Smecta, Enterosgel.
- Effectuer une réhydratation orale. Avec la diarrhée, le corps perd une quantité importante de liquide. Pour éviter la déshydratation, ainsi que pour lutter contre l'intoxication générale, le patient doit boire beaucoup. Vous pouvez boire du thé noir faible, de l'eau minérale plate ou de l'eau plate. Mais il est préférable de procéder à une réhydratation orale avec une solution de Rehydron ou de la poudre de l'OMS. Il est très important que le patient boive le liquide par petites gorgées, car cela réduit considérablement le risque de vomissements et réduit la gravité des nausées.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Lorsqu'une intoxication alimentaire se produit, les gens ne consultent souvent pas un médecin car les symptômes disparaissent assez rapidement. Mais vous ne devez pas faire cela en cas d'intoxication aux œufs: la salmonellose est une maladie grave qui nécessite un traitement spécial. Il est particulièrement important de consulter un médecin tôt en cas d'intoxication aux œufs chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Le traitement de l'intoxication consiste à corriger les troubles hydro-électrolytiques et à une antibiothérapie. Si nécessaire, des médicaments pour améliorer la digestion peuvent être prescrits.
Conséquences possibles
Avec la forme gastro-intestinale de la maladie, un choc hypovolémique, une insuffisance rénale et cardiovasculaire aiguë peuvent survenir.
Avec la salmonellose, des complications septiques peuvent également se former, notamment:
- l'ostéomyélite;
- arthrite purulente;
- abcès des reins, du foie, de la rate, du cerveau;
- endocardite;
- appendicite;
- péritonite;
- méningite.
Dans un contexte d'empoisonnement, d'infections des voies urinaires, de pneumonie et dans les cas graves, un choc toxique-infectieux peut survenir.
Avec un traitement rapide et complet de la forme gastro-intestinale et typhoïde de salmonellose, le pronostic est généralement favorable - la maladie se termine par un rétablissement complet. Avec une forme septique, le pronostic est toujours sérieux. La variante septicopyémique de la salmonellose s'accompagne souvent de complications sévères et son taux de mortalité atteint 0,3%.
La prévention
Pour éviter l'intoxication aux œufs, vous devez suivre les règles:
- lors de l'achat d'œufs, faites attention à la date d'expiration;
- utilisez des œufs dont la coquille est fêlée ou cassée uniquement pour la cuisson;
- laver soigneusement les œufs avec de l'eau chaude avant de les utiliser;
- lors de la cuisson des œufs brouillés, assurez-vous qu'ils sont complètement frits.
Étant donné que les œufs de sauvagine sont presque toujours infectés par la salmonelle, il est fortement déconseillé de les manger comme plat indépendant. Ils ne peuvent être utilisés que pour la cuisson.
Pour les œufs au plat avec un jaune fin ou des œufs à la coque, il est préférable d'utiliser des œufs de caille. Les cailles ne sont jamais atteintes de salmonellose en raison de la température corporelle élevée, leurs œufs sont sûrs, ils ne provoquent pas d'empoisonnement.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
