Xylitol
Le xylitol est une substance cristalline blanche, qui est proche du sucre en contenu calorique et du saccharose en matière sucrée, mais qui n'a aucune valeur biologique.
Le xylitol se trouve naturellement dans les fibres de nombreux fruits et légumes et peut être extrait d'une variété de baies, d'avoine et de champignons, ainsi que de cosses de maïs, de canne à sucre et d'écorce de bouleau.
La production industrielle de xylitol a lieu en traitant du bois dur ou des épis de maïs, qui sont hydrolysés dans le xylose et catalytiquement hydrogénés en xylitol. La Chine est le plus grand producteur de xylitol au monde.
Le xylitol a été découvert presque simultanément par des chimistes allemands et français à la fin du 19e siècle et est devenu populaire en Europe comme édulcorant sans danger pour les personnes atteintes de diabète.
Le xylitol est un glucide naturel qui ressemble et a le goût du sucre ordinaire. C'est un édulcorant naturel qui peut être extrait de toute matière végétale fibreuse.
Le xylitol se trouve également dans le corps humain - l'adulte moyen produit jusqu'à 15 grammes de xylitol par jour avec un métabolisme normal.
Application de xylitol
Dans l'industrie alimentaire, le xylitol est largement utilisé comme édulcorant diététique et diabétique. En outre, le xylitol est connu sous le nom d'additif alimentaire E967, qui est un humectant, un édulcorant, un stabilisant et un émulsifiant. Il est ajouté dans la production de produits de confiserie pour les patients atteints de diabète et d'obésité.
Dans l'industrie chimique, le xylitol est utilisé dans la production de résines synthétiques, de tensioactifs et d'esters.
Contrairement à d'autres édulcorants naturels ou synthétiques, le xylitol est bénéfique pour la santé dentaire. Il a les propriétés suivantes: il réduit les caries et reminéralise les dents.
Les premières recherches menées en Finlande dans les années 1970 ont révélé que, par rapport au saccharose, l'utilisation du xylitol n'entraînait pas de problèmes bucco-dentaires ou de perte de dents. Les bactéries responsables des caries préfèrent les sucres à six carbones ou les disaccharides, tandis que le xylitol ne fermente pas et ne peut pas être utilisé comme source d'énergie, inhibant la croissance et la reproduction bactériennes. Les micro-organismes nuisibles meurent de faim en présence de xylitol, ce qui contribue à la reminéralisation des dents endommagées. Cette propriété rend également le xylitol impropre à la fabrication du pain car il interfère avec la capacité de la levure à digérer le sucre.
Avec environ 33% de calories en moins que le glucose, le xylitol est un substitut plus diététique au sucre alimentaire. Absorbé plus lentement que le sucre, il n'augmente pas les taux sanguins et n'entraîne pas d'hyperglycémie. Cette caractéristique s'est également avérée bénéfique pour les personnes atteintes du syndrome métabolique, une affection courante qui comprend la résistance à l'insuline, l'hypertension, l'hypercholestérolémie et un risque accru de caillots sanguins.
Le xylitol est utilisé comme édulcorant dans les médicaments, les gommes à mâcher et les pastilles. En outre, le xylitol a un effet cholérétique et laxatif lorsqu'il est consommé environ 50 g par jour.
Le xylitol est efficace dans le traitement des infections aiguës de l'oreille moyenne. La recherche montre que la gomme à mâcher contenant du xylitol peut prévenir l'otite moyenne aiguë. Lorsque les bactéries pénètrent dans le corps, elles adhèrent aux tissus à l'aide de divers composés de saccharose. Mâcher de la gomme et avaler de la salive nettoie l'oreille moyenne, tandis que la présence de xylitol empêche les bactéries de se développer dans les tubes auditifs qui relient le nez et les oreilles.
En outre, les solutions salines de xylitol réduisent considérablement le nombre de bactéries staphylococciques nasales à coagulase négative, et l'administration nasale de xylitol est efficace dans l'asthme.
Propriétés du xylitol
Formule moléculaire du xylitol - C5H12O5, masse molaire - 152,15 g / mol, densité - 1,52 g / cm³, point de fusion - 92–96 ° C, point d'ébullition - 216 ° C, solubilité dans l'eau - ~ 1,5 g / ml …
Dommages au xylitol
Le xylitol ne provoque pas d'effets secondaires graves sur le corps humain. Comme la plupart des alcools de sucre, il a un effet laxatif car les alcools de sucre ne se décomposent pas complètement pendant la digestion. En cas de surdosage, les méfaits du xylitol consistent en des ballonnements, des flatulences et de la diarrhée.
En outre, les méfaits du xylitol se manifestent lorsqu'il est utilisé par les chiens. Le xylitol est une toxine potentiellement mortelle. Cela entraîne une baisse du taux de sucre dans le sang chez les chiens et peut entraîner une perte de coordination, une dépression, un collapsus et des convulsions. La prise d'une dose de xylitol supérieure à 500-1000 mg / kg de poids corporel entraîne une insuffisance hépatique chez le chien, qui peut être fatale.
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