Cottage cheese
Le fromage cottage est l'un des produits laitiers fermentés les plus connus et les plus utiles. Outre le goût pour lequel il est célèbre, le fromage cottage possède de nombreuses propriétés curatives pour le corps.
Selon des preuves historiques, le fromage cottage était déjà connu dans la Rome antique. En Russie, il était traditionnellement obtenu à partir de lait caillé - du lait aigre ordinaire, qui était placé dans un four préchauffé dans un pot en argile, après quoi le lait caillé caillé était versé dans un sac en lin afin que le verre de lactosérum résultant. Après cela, le caillé a été placé sous une presse afin que le lactosérum soit complètement séparé et qu'une masse suffisamment dense se soit formée. De même, le fromage cottage est aujourd'hui préparé à la maison.
Selon la teneur en matières grasses, le fromage cottage est généralement divisé en:
- Gras (18% ou plus);
- Gras (diététique doux, 9%);
- Faible en gras (jusqu'à 3%).
Le fromage cottage se distingue également par la méthode de coagulation des protéines du lait. Ça arrive:
- Acide, généralement à base de lait écrémé. Dans ce cas, la protéine se replie sous l'action de l'acide lactique, qui se forme lors de la fermentation lactique;
- Acide-présure, préparé avec l'utilisation simultanée de la culture de démarrage de bactéries lactiques et de la présure.
Composition du caillé
La valeur nutritionnelle du fromage cottage est supérieure à celle du lait, car généralement environ 200 g de fromage cottage peuvent être préparés à partir de 500 g de lait. De plus, la valeur nutritionnelle du fromage cottage dépend de sa teneur en matières grasses. Donc, il contient:
- Gras contient 15 g de protéines, 18 g de graisses, 2,8 g de glucides;
- En gras - 18 g de protéines, 9 g de matières grasses, 3 g de glucides;
- Faible en gras contient 22 g de protéines, 0,6 g de matières grasses, 3,3 g de glucides.
Le caillé contient:
- Vitamines - vitamines A, D, C et B;
- Minéraux - fer, calcium, phosphore;
- Lactose (sucre du lait);
- Enzymes.
Teneur en calories du fromage cottage
La teneur en calories du fromage cottage dépend de sa teneur en matières grasses. Ainsi, le fromage cottage faible en gras 0,6% contient 110-120 kcal, gras 9% - 169 kcal, graisse 18% - 236 kcal.
Le fromage cottage le plus sain est considéré comme faible en calories et en matières grasses. En outre, en fonction de la teneur en calories, le fromage cottage est utilisé à la fois pour l'alimentation et la nutrition des athlètes, ainsi que pour préparer divers plats.
Propriétés utiles du fromage cottage
Le caillé est un produit irremplaçable pour une alimentation saine et nutritive. Les propriétés utiles du fromage cottage sont dues à la technologie de sa préparation, à la suite de laquelle deux composants précieux en sont libérés: la matière grasse du lait et les protéines de lait facilement digestibles. Les protéines du lait (caséine) ont une valeur nutritionnelle élevée et peuvent remplacer les protéines animales.
L'une des propriétés utiles du fromage cottage est les acides aminés qu'il contient, qui sont nécessaires à la prévention des maladies du foie.
Le fromage cottage est riche en phosphore et en calcium, sans lesquels la formation adéquate des os et du système squelettique est impossible. Ces minéraux sont particulièrement nécessaires:
- Avec des fractures;
- Les enfants pendant la croissance des dents et des os;
- Avec l'hypertension et les maladies cardiaques;
- Avec le rachitisme;
- Avec une maladie rénale;
- Femmes enceintes;
- Aux personnes âgées.
Une autre propriété utile du fromage cottage est due aux bactéries lactiques incluses dans sa composition, qui améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et normalisent également la motilité intestinale.
Les bienfaits du fromage cottage
Les bienfaits du fromage cottage comme source de calcium, d'acides aminés et de vitamines pour les enfants et les personnes âgées ont été prouvés. De plus, le fromage cottage aide à normaliser le fonctionnement du système nerveux, à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang et peut être utilisé comme agent prophylactique pour les maladies métaboliques. Dans les aliments pour bébés, les bienfaits du fromage cottage sont notés lorsqu'il est utilisé dans le cadre de régimes alimentaires dans le traitement de maladies des reins, du foie, du système digestif, des poumons et du système cardiovasculaire.
Les bienfaits du fromage cottage ont également été prouvés:
- Pour augmenter la production d'hormone de croissance. Dans les années 70 du siècle dernier, il a été constaté que l'utilisation de protéines augmente le niveau d'hormone de croissance;
- Pour perdre du poids. De nombreuses études montrent que le fromage cottage et d'autres protéines du lait sont efficaces pour brûler les graisses;
- Pour augmenter la masse musculaire. Les acides aminés du fromage cottage, qui aident à développer les muscles et autres tissus, sont préférés aux autres sources de protéines pour la construction de la masse musculaire. De plus, le fromage cottage est riche en calcium, ce qui contribue à une augmentation des taux de testostérone et, par conséquent, à une croissance musculaire rapide;
- Comme prévention de l'athérosclérose, car le caillé contient des sels de calcium et de phosphore, ainsi que de la méthionine et de la choline.
Conditions de conservation du fromage cottage
Le fromage cottage est un produit périssable. Il doit être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. De plus, pour éviter toute détérioration, il ne doit pas être stocké dans des sacs en plastique. La meilleure façon de conserver le caillé est l'émail ou la verrerie.
Il est recommandé de congeler le fromage cottage fait maison pour un stockage à long terme. Dans ce cas, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, bien que le goût devienne un peu plus faible.
Application de fromage cottage
En tant que source de protéines et de calcium facilement digestibles, il est recommandé de consommer quotidiennement du fromage cottage jusqu'à 200 g.
En outre, de nombreux nutritionnistes conseillent de l'inclure dans divers régimes pour perdre du poids:
- 400 à 600 g de fromage cottage sans gras avec 60 g de crème sure, répartis en quatre repas. De plus, pendant la journée, vous pouvez boire jusqu'à 100 ml de café ou de thé avec du lait et jusqu'à 2 verres de bouillon d'églantier;
- Trois fois par jour, 100 g de fromage cottage faible en gras à 0,6% et 900 g de kéfir, répartis en six doses.
Manger du fromage cottage avant de se coucher est une pratique populaire parmi les culturistes et les athlètes de force. On pense que pendant le sommeil, les muscles se rétablissent et se développent, et le caillé est un catalyseur de ces processus. Bien sûr, dans ces cas, le fromage cottage faible en calories et sans gras devrait être préféré.
Le fromage cottage est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle dans le traitement des accidents vasculaires cérébraux, des ecchymoses et des tumeurs. Il est utilisé pour les compresses préparées à partir de 2 cuillères à soupe. cuillères de fromage cottage naturel avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel. Lors du traitement des brûlures, du fromage cottage légèrement chaud doit être appliqué jusqu'à trois fois par jour sur la zone brûlée.
En outre, le fromage cottage est également utilisé à des fins cosmétiques dans la préparation de diverses crèmes et masques pour le visage et le corps.
Avec une teneur en calories différente, le fromage cottage est largement utilisé par les chefs du monde entier. De nombreux desserts différents en sont préparés - gâteaux au fromage, soufflés, caillés, casseroles, muffins, gâteaux, gâteaux au fromage et bien d'autres plats.
Le mal du fromage cottage
Le fromage cottage ne nuit pas dans les cas où vous mangez des types faibles en gras et à faible teneur en calories. Il est également nécessaire d'observer attentivement les conditions de stockage recommandées et vous ne devez pas manger de fromage cottage conservé plus de 2-3 jours à compter de la date de préparation.
Le fromage cottage est considéré comme un produit sain qui convient à presque tout le monde. Le fromage cottage ne peut être nocif qu'en cas d'intolérance individuelle aux produits laitiers fermentés, ainsi que s'il est consommé en quantité excessive.
Les dommages causés par le fromage cottage peuvent également survenir avec l'utilisation régulière d'un «produit caillé» qui a été ajouté avec de l'amidon et d'autres ingrédients tiers pour augmenter la teneur en calories et la durée de conservation.
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