Empoisonnement au fromage cottage
Le fromage cottage est un produit alimentaire à base de lait fermenté populaire et sain, utilisé, entre autres, pour les aliments pour bébés et diététiques. Le caillé est obtenu en chauffant le lait pasteurisé, puis en ajoutant de la pepsine et du levain, et en éliminant le petit-lait liquide une fois le caillé terminé. La teneur en matière grasse du produit fini peut varier de 0% à 23%. Le fromage cottage avec un pourcentage élevé de matières grasses se détériore plus rapidement, car il s'oxyde plus intensément.
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Comment se produit l'intoxication au fromage cottage?
Une intoxication au fromage cottage est possible si vous consommez un produit qui a été conservé plus de 4 jours ou à une température supérieure à + 8 ° C.
Des précautions doivent être prises lors de l'achat de fromage cottage fait maison, car un processus de fabrication incorrect avec non-respect des règles sanitaires peut entraîner une durée de conservation raccourcie. Souvent, dans de tels cas, le produit est initialement contaminé par des micro-organismes si:
- le lait est obtenu à partir d'animaux malades;
- la personne qui a fabriqué le fromage cottage est atteinte d'une maladie infectieuse (infection respiratoire ou à rotavirus, helminthiase, hépatite virale A, salmonellose, dysenterie);
- les vaches qui donnaient du lait n'étaient pas manipulées correctement;
- le conteneur de stockage et de transport du produit fini était sale, etc.
Il est particulièrement dangereux d'acheter du fromage cottage en dehors des chaînes de vente au détail fixes en été - à des températures ambiantes élevées, les bactéries présentes dans les produits se multiplient et produisent des toxines beaucoup plus rapidement.
Symptômes d'empoisonnement
Les symptômes d'empoisonnement apparaîtront quelques heures après la consommation. Ceux-ci inclus:
- faiblesse, somnolence, maux de tête, étourdissements;
- nausées, vomissements, brûlures d'estomac, éructations;
- selles instables, douleur dans les intestins;
- augmentation de la température corporelle.
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Premiers secours en cas d'empoisonnement
- Lavage gastrique. Pour ce faire, buvez une grande quantité d'eau (environ 1 litre) et provoquez des vomissements en appuyant vos doigts ou une cuillère sur la racine de la langue.
- Remplacement de fluide. Il s'agit de l'étape la plus importante des premiers soins en cas d'intoxication alimentaire, car la déshydratation peut survenir à la suite d'une perte de liquide. Il faut «boire» le patient (effectuer une réhydratation orale): une cuillère à soupe de liquide toutes les quelques minutes, en moyenne jusqu'à un litre et demi par heure. Étant donné que pendant les vomissements et la diarrhée, non seulement de l'eau est perdue, mais également des oligo-éléments utiles, il est recommandé d'utiliser des solutions salines pour la réhydratation, par exemple, Rehydron. Il faut boire par petites gorgées pour ne pas activer le réflexe nauséeux.
- L'utilisation de sorbants ("Polysorb", "Enterosgel", "Polyphepan", "Smecta") pour une liaison et une élimination efficaces des toxines.
Attention! Il est strictement interdit d'utiliser des antiémétiques et des médicaments contre la diarrhée, car cela ralentira l'élimination des toxines du corps et augmentera les symptômes de la maladie.
L'utilisation d'antibiotiques pour la toxicité alimentaire est inappropriée, car la maladie n'est pas causée par des bactéries, mais par les toxines qu'elles produisent.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
En cas d'intoxication légère, vous pouvez être soigné à domicile, sans hospitalisation, en cas d'intoxication modérée et sévère, vous devez appeler un médecin ou une ambulance et recevoir un traitement dans un hôpital.
Une attention médicale qualifiée est nécessaire si:
- la température augmente ou devient insensible aux médicaments antipyrétiques;
- impossible de se réhydrater;
- des vomissements épuisants persistants se sont développés;
- l'état de santé général s'est détérioré (les maux de tête s'intensifient, des douleurs musculaires et osseuses apparaissent)
- convulsions, confusion apparue, coordination perturbée.
Les jeunes enfants sont soumis à une hospitalisation obligatoire, quelle que soit la gravité du processus. Si un enfant est blessé, un traitement hospitalier est nécessaire, car avec la toxicité, la diarrhée et les vomissements peuvent entraîner une déshydratation en peu de temps, ce qui est une condition nécessitant une hospitalisation urgente.
Conséquences possibles
Habituellement, après une intoxication au fromage cottage, le corps est restauré sans conséquences graves dans les 2 à 7 jours.
Avec une combinaison de circonstances défavorable, l'une des complications graves peut se développer:
- choc hypovolémique (baisse critique de la pression artérielle due à la déshydratation);
- choc toxique infectieux;
- insuffisance cardiaque aiguë (causée par une excrétion accrue de potassium par l'organisme, entraînant une diminution de la contractilité du muscle cardiaque).
La prévention
Il existe des normes de conservation strictes pour le fromage cottage: pas plus de 4 jours à une température de +2 à + 6 ° C, il est préférable de le conserver en émail ou en verrerie, mais pas dans un sac en plastique. Le récipient contenant du fromage cottage doit être fermé avec un couvercle pour réduire le contact du produit avec l'air. Le fromage cottage emballé sous vide peut se conserver au frais jusqu'à 30 jours. De plus, le fromage cottage peut être congelé pour une utilisation ultérieure en cuisine, mais son goût changera.
Les principales mesures préventives consistent à contrôler la durée de conservation et les normes de stockage du produit.
Si le fromage cottage est stocké pendant plus de 4 jours, il a été laissé plusieurs jours dans un sac en plastique, il est resté chaud dans un récipient ouvert pendant plusieurs heures - vous devez arrêter de l'utiliser.
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Olesya Smolnyakova Thérapie, pharmacologie clinique et pharmacothérapie À propos de l'auteur
Formation: supérieur, 2004 (GOU VPO "Koursk State Medical University"), spécialité "Médecine générale", diplôme "Docteur". 2008-2012 - Etudiant de troisième cycle du Département de Pharmacologie Clinique, KSMU, Candidat en Sciences Médicales (2013, spécialité "Pharmacologie, Pharmacologie Clinique"). 2014-2015 - recyclage professionnel, spécialité "Management dans l'éducation", FSBEI HPE "KSU".
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
