lièvre
Le lièvre contient des vitamines C, PP, B6 et B12, du cobalt, du potassium, du fer, du manganèse, du fluor, du phosphore, de l'iode, du cuivre, du molybdène, du cobalt, du zinc.
La teneur en calories de 100 g de lièvre est de 182 calories. Il contient 13,5 g de protéines, 12,9 g de matières grasses, 4,9 g d'acides gras saturés, 3,2 g de glucides.
La haute valeur nutritionnelle de la viande de lièvre s'explique par le fait qu'elle contient plus de protéines que la viande de volaille et que sa graisse se prête bien au traitement thermique.
Les bienfaits du lièvre
En raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa douceur, de sa teneur minimale en sodium, la viande peut être incluse dans le régime alimentaire des patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des voies biliaires, souffrant d'hypertension artérielle, d'allergies.
Le lièvre contient de la lécithine et, par conséquent, la viande aide à prévenir l'athérosclérose.
En raison du fait que la viande de lièvre est diététique et contient des protéines, elle peut être consommée par les athlètes, suivant un régime spécial pour renforcer les muscles.
On remarque qu'avec l'utilisation régulière de lièvre, la vision s'améliore, les muqueuses et la peau sont restaurées et le métabolisme s'améliore.
Pour ceux qui vont inclure le lièvre dans leur alimentation pour perdre du poids, il est utile de savoir que cela se marie bien avec les carottes, le chou, les pommes de terre, l'aneth et le romarin. L'odeur du lièvre est bien évacuée par le genévrier.
On remarque qu'avec l'aide du lièvre, il est bon de restaurer la force après une longue maladie.
La viande est utile pour les personnes âgées, les femmes allaitantes et enceintes, les enfants malades.
Comment choisir la viande de lièvre
Dans l'alimentation, il est préférable d'utiliser du jeune lièvre. Pour déterminer l'âge d'un lièvre, ils regardent le cubitus: chez un jeune lièvre, un tubercule se fait sentir dessus, qui disparaît avec l'âge.
Pour rendre la viande molle et éliminer l'odeur spécifique, dans la plupart des recettes, il est recommandé de la faire tremper pendant 10 à 12 heures dans du vinaigre et de l'eau. Mais pour la nutrition diététique, le trempage de la viande dans du lactosérum est plus approprié.
De plus, les nutritionnistes estiment que pour préserver la valeur nutritionnelle du lièvre, il est préférable de cuisiner par parties. Le jeune lièvre est cuit pendant au moins 40 minutes.
Contre-indications à l'utilisation du lièvre
Le lièvre n'a pas de contre-indications particulières, seulement si vous êtes intolérant à ce type de viande, il n'est pas souhaitable de le manger.
Il n'est pas recommandé d'abuser de la viande de lièvre, ainsi que d'autres types de viande - elle contient des bases de purine qui, se transformant en acide urique, provoquent la goutte, l'arthrite et se déposent dans les articulations et les tendons. Chez les enfants, un excès d'acide urique peut provoquer une diathèse neuro-arthritique.
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