Quinoa - Avantages, Préparation, Composition, Teneur En Calories, Vitamines

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 368 kcal?

Les rives du Titicaca, le plus grand lac alpin de la planète, sont considérées comme le berceau du quinoa. Cette plante est cultivée depuis longtemps par les habitants des vallées des pentes des montagnes (à 3000-4000 m d'altitude), où règnent des conditions climatiques rigoureuses.

Les Incas cultivaient le «grain d'or» avec les pommes de terre et le maïs. Ce nom était associé non seulement à la hauteur de la zone où le quinoa était cultivé, mais à de nombreuses propriétés bénéfiques connues des anciens Incas. Dans les années maigres, le quinoa a remplacé le riz, le pain et les pommes de terre.

Après que cette plante a commencé à se répandre dans le monde entier, elle a pris racine avec succès au Tibet, dans l'Himalaya et dans d'autres chaînes de montagnes. Le quinoa est maintenant également cultivé au bord de la mer et dans l'ancienne jungle.

En Europe, le quinoa a gagné sa popularité depuis le XIXe siècle. En Russie, on l'appelait cygne de quinoa ou cygne de riz. Après la découverte et l'étude des propriétés bénéfiques de cette plante, l'UNESCO a déclaré 2013 Année internationale du quinoa.

Composition de quinoa

100 g de quinoa contiennent:

• 13,28 g d'eau;
• 14,12 g de protéines;
• 6,07 g de matières grasses;
• 57,16 g de glucides;
• 7 g de fibres (fibres alimentaires)
• 2,38 g de cendres.

Parmi les vitamines qui composent le quinoa, la choline et l'acide ascorbique occupent la première place (70,2 et 6,8 mg pour 100 g de céréales, respectivement). Il contient également du bêta-carotène, de la riboflavine, de la pyridoxine, de l'acide pantothénique, du tocophérol et de la vitamine PP.

Parmi les macronutriments, le potassium et le phosphore sont les plus abondants (563 et 457 mg, respectivement) et des oligo-éléments, le fer et le zinc (respectivement 4,57 et 3,1 mg).

La teneur en calories de 100 g de quinoa est de 368 kcal.

Les propriétés bénéfiques et les bienfaits du quinoa

Selon les nutritionnistes, le quinoa n'a pas d'égal parmi les céréales en termes de quantité de nutriments. Comparé au blé, au riz et à l'orge, le quinoa contient plus de fibres, d'alpha-tocophérol, de folate, de riboflavine et de glucides complexes.

De plus, de nombreux nutritionnistes comparent le quinoa au lait maternel, car il est presque complètement absorbé par le corps. De plus, c'est l'une des meilleures sources de protéines entières à base de plantes pour les athlètes, les enfants, les femmes enceintes et les végétariens. Selon les représentants de la NASA, le quinoa est un aliment idéal pour les astronautes.

Le quinoa est définitivement bénéfique pour les personnes allergiques, car il ne contient pas de gluten.

Le quinoa contient beaucoup de lysine, ce qui contribue à l'absorption du calcium, à la guérison rapide des tissus, à la formation des os, à la croissance des cheveux et empêche également le développement de l'anémie.

Des quantités élevées de fibres, de vitamines A, B, C et D et de tryptophane, qui favorise la synthèse de l'hormone de la joie (sérotonine), rend le quinoa utile pour les personnes souffrant de diabète, d'hypertension et de diverses maladies cardiaques.

Le quinoa s'est également révélé être un produit diététique. La combinaison unique d'une grande quantité de protéines et d'acides aminés avec une quantité minimale de matières grasses permet de l'utiliser dans un régime quotidien comme un produit qui aide à réduire l'excès de poids.

Applications et recettes pour faire du quinoa

Le quinoa est une céréale universelle - vous pouvez en faire de la bouillie, de l'huile végétale et de la salade à partir de germes de graines germées.

Les principaux secrets pour faire du quinoa correctement sont trois règles:

• Les céréales doivent être bien rincées pour que la bouillie n'ait pas un goût amer;
• Le quinoa ne doit pas être trop cuit pour que les grains ne deviennent pas aigres;
• Après la cuisson, la bouillie doit être bien remuée pour éviter de coller.

La bouillie de quinoa se marie bien avec de nombreux aliments: champignons, raisins secs, canneberges séchées, abricots secs, dattes, poivrons, carottes, persil, coriandre, céleri, aneth et abricots secs. Il peut également remplacer le riz dans les légumes pilaf.

La farine de quinoa peut être utilisée pour cuire non seulement du pain, mais aussi des confiseries, telles que des biscuits au sésame. Des pâtes à base de farine de quinoa sont également produites.

Pour faire une excellente boisson désaltérante à partir de quinoa, les céréales végétales doivent être mélangées avec du sucre et diluées avec de l'eau.

Contre-indications

Le quinoa n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception des cas d'intolérance individuelle à cette plante. La seule mise en garde des nutritionnistes est qu'ils doivent être prudents lorsqu'ils utilisent le quinoa chez les bébés et les mères allaitantes, car leur sensibilité à cette plante est inconnue.

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