Poisson de glace
Plusieurs espèces de la famille des poissons de sang sont appelées poissons de glace. Leur caractéristique est l'absence d'hémoglobine et d'érythrocytes dans le sang, c'est pourquoi ils ont reçu ce nom. Ces poissons vivent exclusivement en Antarctique. Le type de poisson des glaces le plus courant est le Gunnara, qui vit principalement dans les îles antarctiques.
La longueur du poisson est de 30 à 40 cm, en particulier les grands individus peuvent atteindre une longueur de 70 cm et leur poids est de 0,3 à 1 kg. Le plus gros spécimen de brochet blanc capturé pesait 2 kg avec une longueur de corps de 66 cm.
Le corps du poisson est nu, translucide, avec de larges rayures transversales sombres. En raison de la particularité du sang dans la couleur du poisson, les tons rouges sont complètement absents. La tête est presque un quart de la taille du corps, aplatie d'en haut et légèrement allongée, avec de grandes mâchoires dentées. La bouche est grande et presque la moitié de la longueur de la tête. En apparence, le poisson ressemble beaucoup au brochet.
Le squelette du poisson de glace est mou, pauvre en calcium et peu osseux.
Histoire
Au 19ème siècle, les baleiniers norvégiens ont déclaré que dans l'Antarctique, dans la partie sud-ouest de l'océan Atlantique, au large de l'île de Géorgie du Sud, des poissons intéressants au sang incolore, qu'ils ont surnommé "glace" ou "sans effusion de sang", nagent. Mais les scientifiques sceptiques n'ont pas immédiatement cru en leur existence. La recherche scientifique sur les poissons n'a commencé qu'en 1954.
Actuellement, les poissons des glaces sont capturés avec des chaluts de différentes profondeurs, principalement dans la région des Orcades du Sud, de la Géorgie du Sud, des Kerguelen et des îles Shetland du Sud. Le montant de la capture est de 1 à 4,5 mille pièces par an. En Russie, les pêcheurs ont commencé à pêcher la «glace» depuis les années 70 du 20e siècle, et leurs prises atteignaient jusqu'à 100 000 par an. À l'heure actuelle, en Russie, cette pêcherie n'est pas occupée et toute la «glace» sur le marché intérieur provient de l'étranger.
Composition et teneur en calories du poisson glacé
La viande de poisson des glaces contient une grande quantité de potassium, de magnésium, de fer, de phosphore, de fluor, d'iode et d'autres macro et microéléments importants. Il contient des vitamines PP, C, B1, B2, B6, B9.
En raison de son goût unique, ainsi que de l'éloignement de son habitat et de la complexité des prises, ce poisson est classé «premium». La nourriture principale du poisson est le krill, en raison de laquelle sa viande a le goût de la crevette, et son odeur spécifique, et si désagréable pour beaucoup, est complètement absente.
La viande a un goût tendre, dense et maigre. La teneur en calories du poisson glacé est de 91 kcal pour 100 g de produit. Le poisson a une teneur élevée en protéines d'environ 17%. Un autre avantage incontestable du poisson est l'absence presque complète d'os, à l'exception des côtes et de la crête.
Étant donné que le poisson de glace vit principalement dans des régions écologiquement propres de notre planète, il peut être attribué en toute sécurité à l'un des poissons les plus propres. De plus, sa viande est l'une des plus bénéfiques pour une alimentation saine.
Le poisson est particulièrement populaire au Japon, où dans de nombreux restaurants il est souvent servi cru, ce qui permet de découvrir son goût unique de crevette. Malheureusement, au cours des dernières années, le nombre de poissons des glaces a commencé à baisser fortement et, par conséquent, son prix est assez élevé.
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poisson, vous pouvez donc trouver un plat à votre goût, même pour les goûts les plus exigeants. Il se marie bien avec toutes sortes d'épices, d'herbes et de racines, avec le gingembre, le basilic et la mélisse. Les poissons des glaces maigres sont parfaits pour les plats asiatiques tels que les currys indiens. La recette la plus simple, mais en même temps très savoureuse, pour sa préparation est la friture habituelle dans l'huile de sésame.
Le poisson arrive sur nos marchés principalement congelé. Cependant, en raison du fait que sa viande est très tendre, vous ne devez pas la laisser recongeler, sinon cela aggravera considérablement le goût.
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