Rouget - Description, Composition, Préparation, Teneur En Calories

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 117 kcal?

La description

Le rouget (sultanka commune, barvena, barbe rouge, mollah) est un poisson de mer scolarisé de la famille Barabulev, qui a un corps allongé compressé sur les côtés, de couleur inégale dans les tons rouges. La tête du poisson est grande, avec un museau presque vertical et deux longues moustaches suspendues au menton. Les nageoires sont jaune clair. Le poisson mesure rarement plus de 30 centimètres, mais sa viande a un goût inhabituellement savoureux et tendre, ce qui a longtemps été apprécié par les pêcheurs qui chassent au large des côtes de l'Azov, de la mer Noire et de la Méditerranée.

Sultanka est commune non seulement dans ces bassins d'eau. On le trouve sur toute la côte est de l'océan Atlantique, du Royaume-Uni et de la Scandinavie aux Canaries, aux Açores et à Dakar. Les petits bancs de poissons préfèrent s'en tenir à un fond mou, boueux ou sableux à une profondeur d'environ 30 mètres. Avec l'aide de leurs antennes, ils «creusent» le sol à la recherche de nourriture - de petits invertébrés. Le rouget fraie de mai à août. A ce moment, chaque femelle pond plusieurs portions d'œufs qui, après fécondation, remontent dans les eaux supérieures. Quelques jours plus tard, les larves éclosent des œufs, qui commencent à se nourrir activement et après quelques mois se transforment en jeunes poissons de 5 centimètres de long avec une couleur typique pour le rouget.

Histoire

La valeur nutritionnelle du sultanka était appréciée des anciens Romains. Les individus de grande taille étaient particulièrement estimés, pour lesquels les riches étaient prêts à débourser une somme modique. À cette époque, le poisson était appelé «mollah» et payé en argent au poids du poisson. Le poète romain Horace a écrit sur une telle extravagance injustifiée: "Louange, fou, tu es un mollah pour une seule chose, qu'il pèse exactement trois livres …".

Mais les patriciens n'ont pas épargné d'argent et ont acheté du poisson pour des sommes fabuleuses pour l'époque. Pourquoi le poisson était-il si cher? Le point est le suivant: les Romains ont été parmi les premiers en Europe à apprendre à garder le rouget dans des piscines spéciales - "piscinas". L'entretien de ces grands aquariums était très coûteux et gênant, car l'eau de mer y stagnait et se détériorait rapidement, il était donc nécessaire de s'assurer que l'eau des piscines était constamment changée. Et l'eau a été apportée de la mer. Garder du poisson dans les piscinas était considéré comme un signe de prestige et de richesse, mais beaucoup n'approuvaient pas un tel divertissement. Par exemple, le célèbre orateur Cicéron a écrit: «Romains, quelle occupation inutile vous aimez! C'est dommage à dire, mais certains s'imaginent être des dieux, s'ils parviennent à apprendre aux mollahs à naviguer à leur appel et à se nourrir de leurs mains. " Cependant, cela n'a pas empêché les clients d'admirer les piscinas,vantez leur propriétaire, puis mangez les habitants des aquariums avec appétit. Pratique, car le poisson vivant et frais est toujours à portée de main!

Le rouget n'était pas seulement mangé. Il y avait tout un rituel. Les poissons ont été tués directement dans la cour sous les yeux de nombreux invités. Cela est dû au fait qu'au moment avant la mort, le poisson se couvre de taches brillantes de couleur carmin et que la vie le quitte, sa couleur redevient pâle. Après cela, les cuisiniers ont fait frire le rouget et l'ont servi sur la table.

De nos jours, un tel amusement a longtemps survécu à sa vie, et beaucoup de gens les considéreront même cruels. Mais qu'en est-il pour les anciens Romains de la mort de certains poissons par rapport aux batailles sanglantes du Colisée?

Comment faire cuire le rouget?

Dans les pays méditerranéens, les propriétés nutritionnelles du rouget sont toujours très appréciées. Tout le monde sait cuisiner le rouget. De plus, il est délicieux sous toutes ses formes et son goût ne peut être altéré par aucun traitement culinaire. Une délicieuse soupe de poisson est cuite à partir du sultanka, du poisson séché est préparé, frit sur un gril ou une poêle avec des épices et cuit au four.

Même le chef le plus inepte sait comment faire cuire le rouget, car le poisson n'a absolument pas de bile, vous n'avez donc même pas besoin de le couper ou de l'éviscérer. Bien sûr, les restaurants servent souvent de petits poissons éviscérés, mais avec la tête. C'est le poisson de taille moyenne qui est considéré comme le plus délicieux et le plus tendre, et donc il coûte le plus cher.

Les gourmets adorent faire mijoter le rouget au vin blanc avec des épices et des feuilles de vigne, ou le faire frire dans du ghee en chapelure. Le rouget frit est particulièrement populaire en Ukraine et en Russie.

Composition et propriétés utiles du rouget

Le rouget est un poisson assez calorique, environ 150 kcal pour 100 g de produit. Cependant, malgré cela, il ne contribue pas à la prise de poids, car il contient beaucoup de protéines complètes et peu de matières grasses. Les graisses sont principalement représentées par des acides gras polyinsaturés, extrêmement bénéfiques pour les systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Le rouget redonne de la force après une activité physique prolongée. Il contient de la vitamine A, des vitamines B, de l'acide ascorbique et de la niacine, ainsi que des minéraux, grâce auxquels le poisson est très utile pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.

La contre-indication à l'utilisation du rouget est l'intolérance individuelle.

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