Ryazhenka
Ryazhenka est une boisson lactée fermentée obtenue à partir de lait de vache cuit au four à la suite de l'acide lactique et de la fermentation alcoolique. En raison d'une langueur prolongée, la concentration de composants utiles dans le lait augmente, car tout le liquide en est évaporé. Le traitement thermique à long terme élimine toutes les bactéries pathogènes du produit.
Le lait cuit fermenté a une couleur crème uniforme. La boisson fraîche a une consistance homogène, sans grumeaux. Le katyk (un plat national tatar), le matsoni (une boisson géorgienne), le matsun (une boisson arménienne) et le leben (une boisson lactée fermentée en Égypte) peuvent être considérés comme des analogues de ce produit utile.
Recette de lait cuit fermenté
La recette de la fabrication du lait cuit fermenté a été inventée en Ukraine. Le lait cuit fermenté peut être considéré comme un type de yogourt naturel (sans l'utilisation d'additifs aromatisants). Auparavant, ce produit naturel était cuit dans un four bien chauffé. Pour préparer du lait cuit fermenté, le lait a été mélangé avec de la crème sure et mis au four. Le lait n'a pas été porté à ébullition, mais conservé à la température à laquelle il a libéré de l'humidité et est devenu plus gros et plus épais.
Actuellement, ce produit est préparé à la maison avec des champignons acidophilus bacillus et kéfir.
Composition et teneur en calories du lait cuit fermenté
La composition de ce produit laitier fermenté est identique à l'ensemble des composants qui composent le lait cuit au four. Mais en même temps, le lait cuit fermenté est beaucoup mieux absorbé que le lait cuit au four.
Les bienfaits du lait cuit fermenté pour le corps humain s'expliquent par sa composition. Cette boisson contient une quantité importante de substances importantes pour la santé humaine. Ainsi, cent grammes de la boisson contiennent 89 g de cendres, 8 mg de cholestérol, 4,2 mg de mono- et disaccharides, 1,5 g d'acides gras saturés et 0,9 g d'acides organiques. Chaque cent grammes du produit contient 0,8 mg de vitamine PP, 0,3 mg de vitamine C, 0,13 mg de vitamine B2, 0,02 mg de vitamine B1, 22 μg de vitamine A, 0,01 mg de bêta-carotène. La boisson contient 124 mg de calcium, 146 mg de potassium, 92 mg de phosphore, 50 mg de sodium et 29 mg de soufre.
La teneur en calories du lait cuit fermenté dépend directement de la teneur en matières grasses du lait à partir duquel il est fabriqué. Ainsi, une centaine de grammes de lait cuit fermenté à base de lait entier fait maison contiendra de 75 à 100 calories.
Le lait cuit au four fermenté de diverses teneurs en matières grasses est produit à l'échelle industrielle (du lait diététique, 1% de lait cuit au four fermenté, à un produit plus nutritif à 6%). Si l'emballage contient 2% de matières grasses, alors cent grammes du produit contiennent 54 calories et 4% de matières grasses - 76 calories. Mais quelle que soit la teneur en calories, le lait cuit fermenté possède des propriétés vraiment uniques. C'est extrêmement bénéfique pour le corps humain.
Les bienfaits du lait cuit fermenté
Ryazhenka apaise parfaitement la soif et la faim. Un verre de cette boisson lactée fermentée aromatique contient 20% de la valeur quotidienne de phosphore et 25% des besoins quotidiens de l'organisme en calcium. Et la matière grasse du lait contenue dans le lait cuit fermenté améliore l'absorption du calcium. Lorsqu'elle est consommée régulièrement, la boisson contribue à renforcer les os et les dents. Par conséquent, le lait cuit fermenté peut être très bénéfique non seulement pour un adulte, mais également pour le corps d'un enfant. Une énorme quantité de bactéries lactiques a un effet très bénéfique sur le processus de digestion. En raison de l'activité vitale des bactéries dans le lait cuit fermenté, des substances biologiquement actives utiles pour le corps humain s'accumulent - acides aminés libres, substances antibiotiques, enzymes.
Il est utile d'utiliser ce produit laitier fermenté pour l'athérosclérose, les maladies des organes internes, des voies biliaires.
La boisson est souvent utilisée comme produit cosmétique. A base de lait cuit fermenté, des masques pour le corps et les cheveux, des gommages et des bains nourrissants sont préparés. Un masque de lait cuit fermenté aux tons de jus de citron et à l'avoine - soulage les irritations.
Dommage de Ryazhenka
Les dommages possibles au lait cuit fermenté ne sont pas exclus en cas de gastrite à forte acidité et d'ulcères d'estomac.
Le lait cuit fermenté peut causer des dommages considérables si vous êtes allergique aux protéines du lait.
L'utilisation du lait cuit fermenté en cuisine
En cuisine, cette délicieuse boisson est utilisée comme composant essentiel pour la confection de tartes, crêpes et crêpes. Le lait cuit fermenté se marie bien avec la plupart des fruits et des baies.
Ce produit ne peut pas être combiné avec des œufs, de la volaille, du poisson, de la viande et d'autres sources de protéines.
Le lait cuit fermenté naturel peut être conservé au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum.
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