Pangasius
Le pangasius est un poisson d'eau douce de la famille des Pangasiidae, appelé «poisson-chat requin» en raison de sa forme corporelle caractéristique et de sa nageoire pointue «requin». L'habitat du pangasius est constitué des rivières et des réservoirs d'Asie de l'Est (Vietnam, Cambodge, Thaïlande, Laos). La plus grande population de pangasius se trouve dans les fleuves Chao Phrai et Mékong.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 89 kcal?
| En marchant | 22 minutes |
| Le jogging | 10 minutes. |
| La natation | 7 minutes |
| Un vélo | 13 minutes |
| Aérobie | 18 minutes |
| Tâches ménagères | 30 minutes. |
Le pangasius est un poisson de fond prédateur qui se nourrit de crustacés, mollusques, petits et assez gros poissons. Il a une couleur de corps gris foncé sur le dessus, devenant progressivement gris clair sur les côtés et le ventre. Les nageoires du pangasius sont noires ou gris foncé. Il peut atteindre 1,3 m de longueur et peser plus de 44 kg, cependant, la taille d'un individu moyen adapté à un usage commercial ne dépasse généralement pas 1 à 1,5 kg.
Il existe deux types de pangasius:
- Pangasius hypophthalmus ou pangasius siamois;
- Pangasius bocourti ou Pangasius Bocourt.
Le principal fournisseur de pangasius est le Vietnam: ce pays se développe et exporte jusqu'à 90% du poisson-chat requin produit dans le monde. Le chiffre d'affaires des fermes piscicoles spécialisées vietnamiennes est d'environ 1 million de tonnes de pangasius par an. Principalement, seuls les filets de pangasius emballés sous vide sont fournis à la Russie et à l'Ukraine.
Le filet de pangasius est préparé à la main dans les usines vietnamiennes: les os, la peau et la graisse sont retirés de la carcasse (parage), après quoi il est congelé et emballé. Pour protéger le produit des gerçures, le filet de pangasius est recouvert d'une fine croûte de glace. Cette procédure s'appelle le vitrage. Sur les marchés russe et ukrainien, le pangasius est souvent présenté comme une langue maritime, mais en réalité, ce sont deux produits complètement différents.
Propriétés utiles du pangasius
Le pangasius cultivé dans des conditions écologiquement propres est un produit utile pour la santé humaine. La composition de sa viande comprend des vitamines du groupe B, des vitamines PP, A, E, C. Le nombre de macro-éléments présents dans les filets de pangasius comprend le calcium, le potassium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le sodium; micro-éléments - zinc, fer, chrome, fluor et quelques autres.
Comparé à d'autres poissons d'eau douce, le pangasius est riche en acides gras oméga-3 et en protéines. Les bienfaits du pangasius, en raison de la composition de ses composants, sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal et du système musculo-squelettique.
Teneur en calories du pangasius
Malgré le fait que ce poisson appartient à la catégorie des gras, la teneur en calories du pangasius est faible - elle n'est que de 89 kcal / 100 grammes de partie comestible. Cela permet au pangasius d'être classé comme un produit diététique.
Valeur énergétique du pangasius:
- Protéine - 15 g (67%);
- Lipides - 3 g; (trente%);
- Glucides - 0 g.
Pangasius en cuisine
Le filet de Pangasius est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, salades, apéritifs, casseroles, soufflés, garnitures de tarte, etc. Les méthodes de cuisson du pangasius ne sont limitées que par l'imagination de l'hôtesse: il peut être frit, bouilli, cuit au four.
Il est recommandé de décongeler les filets de pangasius naturellement, sans eau chaude ni four à micro-ondes, dans la mesure où les filets peuvent être facilement coupés au couteau. La décongélation ultérieure du poisson aura lieu dans une poêle ou dans une casserole: de cette façon, le pangasius pourra conserver le maximum de nutriments.
Dommage de Pangasius
De nos jours, on parle beaucoup du fait que le pangasius est mauvais pour la consommation. En fait, les poissons élevés artificiellement dans les fermes piscicoles vietnamiennes peuvent présenter un risque pour la santé.
Tout d'abord, en raison du fait que le fleuve Mékong, qui sert d'habitat principal au pangasius, est situé dans une zone densément peuplée du pays et ne peut pas se vanter de propreté: les déchets industriels et les eaux usées s'écoulent dans le réservoir. De plus, des additifs chimiques peuvent être utilisés pour accélérer la croissance du poisson dans certaines industries.
Il est absolument impossible de dire que le pangasius est nocif pour la santé - la qualité des filets de poisson peut s'avérer insatisfaisante uniquement par la faute du fabricant. En cas d'utilisation de pangasius vivant dans un environnement écologiquement propre, ses avantages sont évidents.
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