Maquereau
Le maquereau est un représentant de la grande famille des maquereaux (Scombridae), comptant 51 espèces. Dans les pays anglophones, le maquereau est appelé maquereau, ce qui sème souvent la confusion.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 262 kcal?
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Description du maquereau
Les représentants de la famille des maquereaux varient considérablement en taille - de 60 cm à 4,5 m, mais quelle que soit leur taille, tous les poissons de cette famille sont des prédateurs.
Le maquereau royal (Scomberomorus) est un peu plus gros que le vrai maquereau. Le genre comprend 9 espèces, dont certaines peuvent mesurer plus de 2 mètres de long. Les maquereaux royaux (autrement - les maquereaux de la Sierra) ont un corps allongé et les mâchoires puissantes contiennent de grandes dents triangulaires.
Ce type de maquereau est répandu dans toutes les mers chaudes. On les trouve le plus souvent dans la zone côtière, généralement au large des côtes rocheuses et à proximité des récifs coralliens.
Le plus grand représentant du maquereau royal est le maquereau rayé (Scomberomorus commerson). En outre, le maquereau royal rayé est appelé maquereau espagnol. Son habitat est la partie occidentale de l'océan Pacifique (du continent africain au Japon), la côte de l'océan Indien et la mer Méditerranée. Il appartient aux gros poissons et atteint 180-240 cm de longueur avec une masse de 50-70 kg. La couleur du maquereau rayé diffère des autres poissons de la famille des maquereaux par un ventre plus léger et une grande cassure des rayures.
D'autres types de maquereaux royaux n'atteignent pas de telles tailles:
- Le maquereau royal du Japon, commun dans les eaux de la Corée, du Japon et du nord de la Chine, pousse rarement plus d'un mètre de long et pèse 3-5 kg;
- Le maquereau royal indien, trouvé au large des côtes de l'Asie du Sud et du Sud-Est, atteint généralement une longueur de 60 cm.
Le maquereau est un prédateur et se nourrit naturellement de lançons, de céphalopodes, de plancton, d'alevins de hareng, de poissons côtiers et de tout autre alevin.
Tous les maquereaux royaux se distinguent par une viande blanche dense, qui possède de nombreuses propriétés utiles et un goût très élevé.
Composition de viande de maquereau
La composition de 100 g de viande de maquereau comprend:
- 20,7 g de protéines;
- 3,4 g de matières grasses;
- 74,5 g d'eau;
- 1,4 g de cendres.
Parmi les vitamines, seule la vitamine PP, qui est incluse en quantité suffisante, peut être notée.
Les principaux macronutriments présents dans la viande de maquereau sont le potassium, le phosphore et le soufre (335, 240 et 207 mg pour 100 g de viande, respectivement). Le maquereau est également riche en autres minéraux, à savoir: calcium, sodium, magnésium, chlore, nickel, molybdène, fer et chrome.
La valeur énergétique de la viande de maquereau est de 113,4 kcal.
Propriétés utiles du maquereau
Les propriétés bénéfiques du poisson et la saturation de sa viande en acides gras et en vitamines dépendent de la saison. Ainsi, au printemps, la teneur en matières grasses du maquereau est faible (pas plus de 3%). En automne, la graisse représente jusqu'à 30% du poids corporel du poisson. Le poisson pêché à l'automne est considéré comme particulièrement utile, car il contient une grande quantité d'acides gras oméga-3 et de précieuses vitamines B12 et D.
De nombreuses études ont montré que la consommation de poisson gras deux fois par semaine affecte considérablement le processus de vieillissement. Le développement de maladies cardiaques, d'arthrite, de cancer, de diabète, de psoriasis et de bronchite est également associé à un manque d'huile de poisson dans l'organisme, comme en témoignent de nombreuses études. Selon les statistiques, les Japonais, qui mangent trois fois plus de poisson que les Américains, vivent plus longtemps que les autres nations.
Le maquereau, comme les autres poissons gras (saumon, sardines, thon), est saturé d'acides gras oméga-3, ce qui détermine la valeur santé du maquereau. Les principales propriétés des acides gras oméga-3 sont:
- Ralentir le processus de vieillissement. En plus d'autres poissons gras, la consommation régulière de maquereau avec d'autres poissons gras s'est avérée bénéfique pour la santé non seulement des jeunes, mais aussi de ceux souffrant de maladies cardiaques, selon une étude au Royaume-Uni. En outre, selon les statistiques, la mortalité parmi ceux qui mangeaient du poisson 3 à 4 fois par semaine dans le contexte d'une maladie cardiaque grave existante a diminué d'environ 30%;
- Préservation des artères juvéniles. Il a été prouvé que plus il y a d'huile de poisson dans les cellules du corps, moins il y a de caillots sanguins, car l'huile de poisson contenue dans le maquereau agit comme l'aspirine, éclaircissant le sang. De plus, les acides gras oméga-3 aident à restaurer l'élasticité des artères;
- Réduit la probabilité de développer des crises cardiaques. Une vaste étude menée par des scientifiques néerlandais a montré qu'une moyenne de seulement 30 grammes de poisson par jour réduit de moitié le risque de crise cardiaque. Des données similaires ont été obtenues par des chercheurs de l'Université de l'Ohio;
- Empêche le développement du diabète. Manger du maquereau ou tout autre poisson selon les scientifiques des Pays-Bas réduit de moitié la probabilité de développer un diabète de type II;
- Ralentit la destruction pulmonaire chez les fumeurs. Manger régulièrement de la viande de poisson (une moyenne de quatre portions par semaine) réduit de 45% le risque de développer une bronchite ou un emphysème.
Les alternatives végétales aux acides gras oméga-3 présents dans le maquereau comprennent l'huile de lin, les noix et les huiles de germe de blé.
Le maquereau contient également de nombreux antioxydants puissants tels que le sélénium et la coenzyme Q-10, qui peuvent ralentir le vieillissement.
Utilisations culinaires du maquereau
Le maquereau peut être cuit de différentes manières: bouillir, rôtir, fumer ou cuire au charbon de bois.
L'un des plats traditionnels de maquereau israélien est la casserole de maquereau. Pour le préparer, coupez le filet en petits morceaux, ajoutez un petit oignon, une cuillère à café de sel, du poivre blanc moulu et des graines de carvi moulues, une cuillère à soupe d'amidon et une pomme de terre bouillie de taille moyenne. Tous les ingrédients doivent être mélangés dans un mélangeur puis frits dans une poêle à feu moyen. Servir la casserole de filet de maquereau avec une salade verte et des pommes de terre bouillies.
Pour faire du maquereau comme un roi, les steaks de poisson sont aromatisés avec de l'ail haché, du sel, du poivre et de l'huile d'olive et, entièrement recouverts de quartiers de citron, cuits en papillote sur le gril. Ce plat est mieux combiné avec du vin sec.
Contre-indications
Il est jugé utile de manger du poisson gras 2 à 3 fois par semaine. De grandes quantités de poisson gras peuvent augmenter les saignements et réduire l'immunité. Vous devez également être prudent lorsque vous utilisez du maquereau en même temps que des anticoagulants ou tout autre médicament anticoagulant.
De plus, on pense que seul le maquereau sauvage présente des avantages pour la santé.
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