Queue de porc
La plupart des gens aiment le jarret de porc, et il n'y a absolument rien d'étrange à cela. La viande tendre et juteuse est utilisée dans de nombreuses cuisines du monde pour préparer une grande variété de plats. Parmi les plats les plus intéressants sur la façon de cuisiner le jarret de porc figurent le Veprevo koleno tchèque, le jarret de porc anglais et, bien sûr, l'allemand Schweine Haxe et Eisbein.
Le jarret (ou jarret de porc) est la partie d'une jambe de porc adjacente à l'articulation du genou. Il se compose principalement de muscles rugueux et de tissus conjonctifs. Lors de la coupe du porc, les limites de la séparation du produit semi-fini sont les articulations du genou et du coude, ainsi que la ligne de séparation de la jambe. Le jarret postérieur est considéré comme plus charnu, il est donc le plus courant.
Comment faire cuire le jarret de porc?
Il y a suffisamment de viande sur le jarret pour préparer non seulement des soupes, mais aussi des plats principaux. On connaît, par exemple, un plat tel que le jarret fumé, qui occupe à juste titre une place de choix dans la préparation d'une riche soupe aux pois. La partie fraîche du jambon peut être délicieusement cuite au four, préalablement bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Dans certaines recettes, avant de faire bouillir et cuire au four, il est recommandé de faire mariner le jarret dans un mélange de vin ou de vinaigre de vin avec de l'eau, avec l'ajout d'épices et de sel.
Un plat très populaire est le rouleau de jarret de porc, qui a le goût de porc bouilli, mais beaucoup plus juteux et plus doux. Vous pouvez également cuisiner du jarret bouilli-fumé, ce qui, bien que cela ne puisse être attribué à des plats trop sains, mais en vacances, il est tout à fait possible de se faire dorloter avec ce produit savoureux, juteux et aromatique, en le complétant avec un verre de bière légère de haute qualité et toutes sortes de cornichons.
Pourquoi ne devriez-vous pas utiliser la tige régulièrement? Parce que c'est un aliment riche en calories et à haute valeur nutritionnelle. Le plat d'accompagnement le plus approprié pour le jarret est le chou cuit, aigre ou frais.
Composition et teneur en calories du jarret de porc
100 g de jarret de porc contiennent 53,9 g d'eau, 0,8 g de cendres; vitamines: biotine (H), tocophérol (E), cobalamine (B12), acide folique (B9), pyridoxine (B6), acide pantothénique (B5), riboflavine (B2), thiamine (B1), niacine (PP); minéraux: étain, nickel, cobalt, molybdène, manganèse, chrome, cuivre, fluor, iode, soufre, fer, phosphore, chlore, potassium, calcium, magnésium, sodium.
La teneur en calories du jarret de porc est d'environ 335 kcal pour 100 g de produit. Une carcasse standard pèse environ 1,2 kg, donc la cuisson d'une seule pièce suffit pour un dîner complet et copieux pour au moins deux personnes. Il convient de noter que pendant le processus de cuisson, la tige diminue considérablement en taille.
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