la viande de cheval
Viande de cheval - viande de cheval destinée à la consommation humaine. La viande de jeunes chevaux de deux et trois ans est le plus souvent consommée. Cependant, les poulains âgés de neuf mois à un an ont la plus grande valeur nutritionnelle, arôme et tendreté.
La viande de cheval a un goût spécifique. Ce produit est un plat préféré des peuples nomades. Les chevaux ont une viande plutôt dure. Pour le rendre doux, il doit être cuit pendant au moins deux heures.
Valeur nutritive et teneur en calories de la viande de cheval
La viande de cheval est une viande diététique qui est facilement absorbée par l'organisme. Dans 100 gr. la viande contient 167,1 kcal.
Valeur nutritive par 100 gr. produit: graisses - 9,9 g., protéines - 19,5 g., glucides - 0 g.
Propriétés utiles de la viande de cheval
Comparée à d'autres types de viande, la viande de cheval contient la plus grande quantité de protéines complètes - environ 20-25%. La composition de l'eau dans la viande est d'environ 70 à 75% et de la graisse de 2 à 5%. Les avantages de la viande de cheval sont la teneur élevée en substances utiles telles que le sodium, le potassium, le fer, les acides aminés, le nicotinomide, le phosphore, le cuivre, la riboflavine, la thiamine, ainsi que les vitamines des groupes A, B, E, PP.
Des études ont montré que les bienfaits de la viande de cheval se manifestent également en aidant à neutraliser les effets nocifs et les radiations. Les peuples nomades ont fait valoir que la peau des chevaux, lorsqu'elle est consommée, peut améliorer la puissance.
Un grand pourcentage des bienfaits pour la santé de la viande de cheval réside dans les propriétés spéciales de la graisse de cheval. Il occupe une place intermédiaire entre les graisses végétales et animales et a un effet cholérétique.
Une consommation fréquente de viande de cheval après la jaunisse est recommandée afin de restaurer et de normaliser la fonction hépatique. Et la graisse de cheval est largement utilisée dans divers produits cosmétiques. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour préparer une pommade cicatrisante pour les brûlures et les engelures, ainsi que pour la préparation de médicaments contre le rhume.
La viande de cheval est hypoallergénique et parfaitement absorbée par le corps de l'enfant. En raison de la teneur élevée en vitamines B et E, une autre propriété utile de la viande de cheval peut être distinguée: après l'avoir mangée, la circulation sanguine dans le corps est considérablement améliorée.
La viande de cheval abaisse le cholestérol sanguin et améliore les processus métaboliques dans le corps. Par conséquent, les propriétés de la viande de cheval ont trouvé une application dans la thérapie diététique pour l'obésité.
Les produits laitiers fermentés des chevaux (chigyan et koumiss) contiennent un grand nombre de composants utiles importants pour le corps humain: acide acétique et lactique, antibiotiques. Manger ces aliments prévient les maladies gastro-intestinales et améliore la digestion. Les produits laitiers fermentés des chevaux compensent également la carence en acide ascorbique - une vitamine nécessaire au métabolisme normal de l'organisme.
Les propriétés nocives de la viande de cheval
Malgré de nombreuses qualités positives, la viande de cheval n'est pas très appréciée. Il y a plusieurs raisons à cela.
Premièrement, il s'agit d'une faible teneur en glucides - pas plus de 1%, et c'est un environnement favorable à la reproduction de toutes sortes de bactéries.
Deuxièmement, la viande de cheval est mal stockée.
Contre-indications à l'utilisation de la viande de cheval
La viande de cheval est contre-indiquée à la consommation sous sa forme crue, car elle peut contenir des salmonelles, un parasite dangereux pour l'homme, entraînant de graves conséquences et même la mort. En outre, la viande de cheval peut servir de porteur de la trichinose, un parasite qui provoque une indigestion et parfois des saignements.
La viande de cheval, comme toute autre viande, n'est pas recommandée pour être consommée en grande quantité. Une consommation excessive de ce produit augmente le risque de maladies cardiovasculaires, ainsi que le système squelettique (ostéoporose).
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