Empoisonnement à la viande
La viande est l'un des principaux ingrédients de l'alimentation de la plupart des gens. Il fournit au corps des protéines et des oligo-éléments, y compris du fer indispensable, ainsi qu'une gamme de vitamines. Vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats délicieux et variés à base de viande, y compris ceux destinés à la nutrition diététique.
Cependant, la viande de mauvaise qualité pose un grave danger pour la santé, car elle peut entraîner des intoxications ou, sur le plan médical, des maladies d'origine alimentaire.
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Comment se produit une intoxication à la viande?
Peut entraîner une intoxication à la viande:
- abattage d'animaux malades;
- violation des règles sanitaires et hygiéniques lors de la coupe;
- violation des règles de transport et de stockage;
- manger des plats de viande n'ayant pas subi un traitement thermique suffisant.
La viande est un terreau fertile pour de nombreux micro-organismes. Une fois à la surface de la pièce, ils se multiplient rapidement, pénétrant dans les couches profondes et produisant des toxines dangereuses. Si la viande ne subit pas le traitement thermique nécessaire, elle est consommée "avec du sang", des bactéries pathogènes sont susceptibles de pénétrer dans le corps.
Les déchets toxiques de microbes pathogènes provoquent un processus inflammatoire dans les muqueuses de l'estomac et des intestins. En conséquence, l'absorption de l'eau et des nutriments du chyme par les villosités de l'intestin grêle est altérée. Ce processus sous-tend la formation du syndrome gastro-entérique.
En cas d'intoxication à la viande, un syndrome d'intoxication générale est généralement exprimé. Son apparition est associée à la pénétration d'une toxine bactérienne dans la circulation sanguine.
L'empoisonnement par de la viande infectée par le botulisme de Clostridia a une pathogenèse légèrement différente. Ces microbes produisent l'un des poisons les plus puissants qui sont transportés par la circulation sanguine dans tout le corps, pénètrent dans les synapses nerveuses et bloquent leur activité. Il en résulte une paralysie musculaire, y compris une paralysie respiratoire, avec les conséquences les plus graves.
Symptômes d'empoisonnement
La période d'incubation de la toxicité alimentaire associée à la consommation de viande infectée par la salmonelle ou le staphylocoque ne dépasse pas deux jours. Plus les microbes pathogènes pénètrent dans le système digestif, plus il sera court et plus le tableau clinique sera brillant.
Les principaux symptômes de l'intoxication à la viande dans ce cas:
- lourdeur dans l'épigastre;
- la nausée;
- vomissement;
- crampes abdominales;
- diarrhée abondante et répétée;
- augmentation de la température corporelle;
- tachycardie;
- abaisser la tension artérielle;
- la faiblesse;
- muscles et maux de tête.
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Lorsque vous mangez de la viande de mauvaise qualité séchée, fumée ou en conserve, le botulisme peut se développer. Les premiers signes de cette maladie potentiellement mortelle sont similaires à ceux de la toxicité alimentaire courante décrite ci-dessus. À l'avenir, le patient développe rapidement une faiblesse musculaire, la respiration devient peu profonde. Si un traitement urgent n'est pas instauré, une paralysie respiratoire et, par conséquent, la mort peuvent survenir.
Premiers secours en cas d'empoisonnement
En cas d'intoxication alimentaire avec des produits carnés, les premiers soins doivent viser à nettoyer le corps des microbes responsables de la maladie et des toxines qu'ils produisent.
- Rincez l'estomac. À la maison, cela se fait par la méthode la plus simple, appelée «restaurant». Le patient reçoit quelques verres d'eau à boire, après quoi, en raison d'une irritation de la racine de la langue, des vomissements sont provoqués. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que toute la nourriture consommée soit sortie de l'estomac. Il est strictement interdit de procéder à un lavage gastrique pour les personnes inconscientes et les enfants!
- Prenez un médicament absorbant. Ils agissent comme un buvard. Avec toute leur surface, ils absorbent et retiennent les toxines, puis, avec les selles, les éliminent du corps. Le charbon actif ou Filtrum STI peut être utilisé comme absorbant.
Réduire les manifestations d'intoxication et prévenir une éventuelle déshydratation, ainsi que le déséquilibre électrolytique associé, permet de boire beaucoup de liquides. Ne buvez pas beaucoup de liquides à la fois, car cela provoquera des vomissements. Il est préférable de donner au patient un verre de solution de Rehydron ou de poudre de l'OMS (si elles ne sont pas disponibles, de l'eau ordinaire à température ambiante fera l'affaire) toutes les 10 minutes par petites gorgées.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
En cas d'intoxication à la viande, même lorsque les symptômes semblent mineurs à première vue, il est conseillé de consulter un médecin. Mais il est particulièrement important de le faire dans les cas suivants:
- un empoisonnement s'est produit chez un enfant;
- les symptômes d'intoxication persistent pendant plus de deux jours;
- il y avait une forte faiblesse musculaire et des problèmes respiratoires;
- diminution de la diurèse (débit urinaire quotidien);
- la pression artérielle a diminué de manière significative.
Les méthodes de traitement de l'intoxication par la viande dépendent de l'agent pathogène qui l'a provoquée. Ainsi, avec la salmonellose, les médecins prescrivent des antibiotiques et administrent une thérapie par perfusion.
En cas de botulisme, il est nécessaire de débuter le plus tôt possible l'introduction du sérum anti-botulique, qui neutralise la toxine botulique. En cas d'insuffisance respiratoire sévère, il devient nécessaire de transférer le patient en respiration artificielle, ces patients sont donc hospitalisés en unité de soins intensifs.
Conséquences possibles
Le principal danger de tout type d'infection alimentaire, y compris l'intoxication par la viande, est le risque de déshydratation du corps, de violation de son équilibre eau-sel. Cela peut entraîner des complications graves telles qu'un choc hypovolémique et une insuffisance rénale aiguë. La déshydratation est particulièrement dangereuse pour les enfants au cours de la première année de vie.
Le botulisme avec un traitement rapide se termine généralement bien, mais la guérison prend beaucoup de temps. En raison d'une respiration superficielle affaiblie, les patients développent souvent des maladies pulmonaires (atélectasie, pneumonie par aspiration et trachéobronchite purulente), ce qui allonge la période de récupération. Le retard dans le démarrage d'un traitement spécifique contre le botulisme peut être fatal.
La prévention
Le respect des règles suivantes réduira considérablement le risque d'intoxication par la viande:
- la viande doit être achetée dans les grands magasins où elle est désinfectée. Vous pouvez également l'acheter sur le marché, à condition que le vendeur dispose d'un carnet de santé et d'un certificat vétérinaire pour les produits vendus;
- avant d'acheter, la viande doit être soigneusement examinée, en accordant une attention particulière à sa couleur et à son odeur. Si la viande semble suspecte et que l'odeur n'est pas caractéristique d'un produit frais, il est préférable de refuser de l'acheter;
- à la maison, la viande doit être conservée au congélateur;
- assurez-vous de bien chauffer le traitement avant de manger;
- les plats de viande préparés sont conservés au réfrigérateur dans un récipient scellé pendant 48 heures au maximum;
- vous ne pouvez pas manger de viande en conserve dans des boîtes gonflées.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
