Viande de soja
La viande de soja est un substitut à la viande naturelle à base de farine de soja. Il est classé comme nourriture instantanée. D'une autre manière, cette viande est également appelée texture de soja, texture de protéine de soja. La viande de soja est largement utilisée dans l'alimentation des végétariens, ainsi que dans les cuisines des peuples asiatiques.
La farine de soja est obtenue à partir de graines de soja, elle est pré-dégraissée avant la cuisson. La farine de soja est mélangée à de l'eau dans certaines proportions pour former une pâte visqueuse, qui est passée dans une machine avec des accessoires spéciaux.
La pâte est pressée à travers des trous étroits, change de structure et devient fibreuse, c'est-à-dire de structure similaire à la vraie viande. De plus, des températures et des pressions élevées y provoquent certains changements biochimiques. Selon le type d'appât, du goulasch, des flocons de viande hachée ou des côtelettes peuvent être obtenus. Le produit de viande de soja fini est séché et emballé.
Avant de préparer des aliments à partir de viande de soja, ils sont d'abord bouillis ou trempés dans de l'eau, une marinade. En conséquence, la viande de soja reconstitue le liquide perdu et ses fibres gonflent, augmentant en taille de deux à trois fois. Le goût d'une telle viande sera meilleur si elle est bouillie dans de l'eau avec des épices. Une fois que la viande a retrouvé son volume, elle peut être cuite comme au naturel.
La viande de soja peut être utilisée pour préparer tous les plats contenant de la viande ordinaire - schnitzel, pilaf, azu, goulash, steak, elle peut être ajoutée aux salades de viande, aux ragoûts de légumes. Un produit semi-fini sec est généralement stocké pendant un an et les plats préparés à partir de viande de soja ne durent pas plus de 3 jours au réfrigérateur.
Les bienfaits de la viande de soja
On sait que la viande de soja prête à l'emploi contient jusqu'à 50 à 70% de protéines de haute qualité, qui, dans leurs propriétés, ne sont pas inférieures aux protéines animales. Dans le corps humain, les protéines deviennent une source d'acides aminés, sans lesquels la croissance, la restauration des tissus endommagés, la formation d'enzymes, etc. sont impossibles.
Les avantages de la viande de soja sont mis en évidence par sa riche composition minérale - elle contient une quantité suffisante de calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer, sodium. Ainsi, la teneur en fer du soja est 7 fois supérieure à la quantité de cet oligo-élément dans le pain.
Cette viande contient un certain nombre de vitamines B, ainsi que des vitamines liposolubles E, D. Un autre argument en faveur de la viande de soja est sa teneur réduite artificiellement en matières grasses et en cholestérol.
Manger de la viande de soja plutôt que d'habitude réduit le risque d'ostéoporose, de maladies cardiovasculaires et d'allergies. La teneur en calories de la viande de soja est d'environ 102 kcal pour 100 g de produit. En raison de sa faible teneur en calories, la viande de soja peut à juste titre être considérée comme diététique et recommandée pour la consommation des personnes obèses.
Le sucre raffinose contenu dans la viande de soja est une source de nutriments pour les bifidobactéries dans les intestins. Pour cette raison, si l'équilibre de la microflore est perturbé, l'utilisation de la viande de soja aura un effet positif sur le paysage microbien de l'intestin.
La lécithine et la choline, contenues dans le soja, normalisent l'activité du système nerveux; elles font partie des membranes des troncs nerveux et de la matière cérébrale. Manger une quantité suffisante de lécithine et de choline améliore les processus de pensée, la mémoire et la vitesse de réaction.
La viande de soja contient des acides phytiques, qui peuvent ralentir la multiplication des cellules tumorales.
Dommages à la viande de soja
Il existe des études prouvant que la consommation de viande de soja en quantités importantes provoque l'apparition d'un certain nombre de maladies. En particulier, le mal de la viande de soja est un retard de croissance chez les enfants et les adolescents, la formation d'une insuffisance thyroïdienne. Les protéines de soja modifient l'activité hormonale des glandes endocrines. Par conséquent, la viande de soja cause le plus de dommages à la santé des femmes enceintes, pour lesquelles elle est contre-indiquée pendant cette période.
Avec l'abus de viande de soja, ainsi que d'autres produits à base de soja, il y a parfois des troubles du fonctionnement des reins, la probabilité de formation de calculs dans les voies urinaires augmente. Cela est dû au fait que le soja contient beaucoup d'oxalates (sels d'acide oxalique), ce qui perturbe l'équilibre acido-basique de l'urine.
Des réactions allergiques se produisent à la viande de soja, qui peuvent se manifester par une éruption cutanée, de l'urticaire, des symptômes d'intolérance alimentaire sous forme de diarrhée, de grondements et de douleurs abdominales.
Il a été démontré que le soja en tant que substitut de viande accélère le vieillissement cérébral, en particulier chez les personnes âgées.
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