Soja
Le soja est une plante cultivée de la famille des légumineuses. Cultivé en Europe du Sud, en Asie, en Amérique du Sud et du Nord, en Afrique du Sud, en Australie et dans certaines îles des océans Indien et Pacifique.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 446 kcal?
| En marchant | 112 minutes |
| Le jogging | 50 minutes |
| La natation | 37 minutes |
| Un vélo | 64 minutes |
| Aérobie | 89 minutes |
| Tâches ménagères | 149 minutes |
Les graines de soja sont connues sous le nom de «soja» et sont largement utilisées en cuisine depuis plus de quatre mille ans. Le soja a gagné sa popularité en raison de la présence des caractéristiques suivantes:
- Haut rendement;
- Teneur élevée en protéines (jusqu'à 50%), dont la composition est similaire à celle des protéines animales (lait et viande);
- Composition riche en vitamines B, micro-éléments, acides gras polyinsaturés;
- Possibilité d'utilisation comme agent thérapeutique et prophylactique pour un certain nombre de maladies;
- Pas de cholestérol et un faible pourcentage de graisses saturées;
- C'est une matière première pour la production d'une large gamme de produits alimentaires, dont les principaux sont le lait de soja, la viande de soja, etc.
Ces propriétés permettent au soja d'être utilisé comme substitut peu coûteux, efficace et sain des produits laitiers et de la viande. Il est à noter que souvent, la préférence pour ces produits n'est pas donnée en raison de l'économie (même si dans certains cas les produits à base de soja sont en fait moins chers que les produits laitiers et à base de viande), mais sur la base d'autres raisons (le véganisme, par exemple).
Le soja entre également dans la composition des aliments pour jeunes animaux d'élevage.
Les historiens affirment que le soja a été cultivé pour la première fois en Chine, d'où il est ensuite venu en Corée et au Japon. Parmi les pays européens, le soja a été dégusté pour la première fois par les Français à la fin du XVIIIe siècle.
Dans notre pays, la première mention du soja remonte aux années 40 du 17e siècle. Ils appartiennent à la plume du voyageur russe V. Poyarkov, qui, ayant participé à une expédition dans la région de la mer d'Okhotsk, a décrit les propriétés de ce produit. Cependant, ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'un intérêt pratique pour cette culture s'est manifesté en Russie.
Récemment, les avantages du soja sont devenus un motif de controverse, car de plus en plus souvent, vous pouvez trouver une version génétiquement modifiée de cette culture dans la composition d'un produit.
Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories du soja
Le composant principal du soja est la protéine, dont la teneur, selon divers auteurs, peut varier, restant comprise entre 38 et 50%. La structure des protéines de soja est hétérogène, mais environ 70% d'entre elles sont bien absorbées par l'organisme.
La quantité de graisse dans le soja peut atteindre 27%, mais cette barre ne tombe pas en dessous de 16%. En termes de teneur en phospholipides, le soja contourne les autres plantes cultivées. Malgré la teneur assez élevée en acides gras saturés (environ 13-14%), leur quantité est encore inférieure à celle des graisses animales, où elle atteint 60%. Le pourcentage d'acides gras insaturés est de 87% du total.
Le soja est fourni avec de l'acide linoléique irremplaçable, qui n'est pas synthétisé par l'organisme, ainsi que des tocophérols, dans la quantité dont l'huile de soja détient le record.
Les glucides du soja sont des sucres solubles et des polysaccharides. Leur fraction massique est d'environ 30 g pour 100 g de produit.
Les haricots de cette plante contiennent également des produits rares - les isoflavones, qui ont une activité œstrogénique.
Micro et macroéléments qui font partie des graines de soja: phosphore, potassium, magnésium, calcium, silicium, soufre, chlore, sodium, fer, bore, manganèse, aluminium, nickel, cuivre, molybdène, iode et cobalt.
Les vitamines présentes dans le soja sont E, B6, PP, B3, B1, B2, ainsi que la choline, l'acide folique et la biotine.
La teneur en calories du soja diffère selon la maturité de la fève. Ainsi, 100 g de soja vert contiennent 147 kcal, et les plus matures ont déjà 446 kcal pour 100 g.
L'augmentation de la teneur en calories du soja à l'âge mûr des haricots est due au fait que les graines ont accumulé une quantité suffisante de protéines et de glucides.
Propriétés utiles du soja
Malgré le fait que les haricots de cette plante contiennent un ensemble colossal de nutriments, les avantages du soja ne sont pas clairs.
La teneur en composés protéiques de haute qualité, nutritionnellement non inférieure aux protéines d'origine animale, est associée à une faible teneur en acides gras saturés, si riches en viande et en produits laitiers. De ce point de vue, le soja est une excellente base pour un régime.
Les phospholipides, qui font partie des graines de soja, sont impliqués dans la régénération des membranes cellulaires et augmentent la capacité de détoxication des cellules hépatiques, remplissant également la fonction d'antioxydants. En outre, les phospholipides peuvent réduire le besoin d'insuline chez les patients diabétiques, réduire considérablement la probabilité de modifications dégénératives des cellules nerveuses et des muscles et renforcer les vaisseaux sanguins.
La teneur en lécithine aide à accélérer le métabolisme des graisses et du cholestérol, aide l'excès de graisse à brûler plus rapidement dans le foie. De plus, ce phospholipide a des effets lipotropes et cholérétiques.
Les acides gras polyinsaturés dans le soja sont une sorte de précurseurs de substances analogues aux hormones qui empêchent l'accumulation de cholestérol dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui, à son tour, pourrait conduire à la formation de l'athérosclérose.
La teneur colossale de tocophérol dans le soja augmente les défenses de l'organisme, ralentit le processus de vieillissement et augmente également la puissance.
L'étonnante propriété du soja à avoir un effet radioprotecteur permet de l'utiliser comme moyen de lier les ions de métaux lourds dans l'organisme.
Les experts affirment que la consommation de soja réduit considérablement le risque d'obésité, d'allergies, d'ostéoporose et de maladie cardiaque. Les bienfaits du soja sont inestimables pour les patients qui ont eu un infarctus du myocarde, une athérosclérose, une hypertension ou une maladie ischémique.
Propriétés nocives du soja
Malheureusement, le soja n'est pas toujours bénéfique pour le corps.
Le remplacement complet des protéines animales par des protéines de soja conduit au développement d'une fonction thyroïdienne insuffisante et à un retard de croissance chez les enfants. Des études ont montré que le soja provoque souvent des changements hormonaux dans le corps. À cet égard, les produits à base de celui-ci sont contre-indiqués pour les femmes enceintes.
Une consommation excessive de produits à base de soja entraîne la rhinite, la dermatite, l'asthme, la diarrhée, l'eczéma et un certain nombre d'autres maladies.
Les amateurs de soja qui sont sujets à la formation de calculs rénaux doivent faire attention, car l'utilisation du produit peut provoquer des rechutes de la maladie et aggraver l'état général des reins.
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