Farine de soja
La farine de soja est un produit obtenu à partir de graines de soja transformées (soja), de tourteaux et de tourteaux. Les plats à base de farine de soja sont particulièrement appréciés dans les régions d'Asie de l'Est.
La production de farine de soja est effectuée comme suit: les grains de soja sont séchés et broyés grossièrement, éliminant les coquilles et les germes de graines qui contribuent au rancissement rapide de la farine. Une fois les opérations préparatoires terminées, les graines de soja sont broyées plus finement dans des broyeurs à rouleaux ou à meules.
La farine de soja, qui est le produit le moins raffiné de tous les produits de soja consommés par l'homme, sert de source de fibres qui nettoient l'intestin humain des toxines. Il contient jusqu'à 54% de protéines, grâce auxquelles il peut remplacer les protéines du poisson, de la viande, de la volaille et du lait, entraînant une baisse du prix du produit final.
Selon la variété et la méthode de production, la farine de soja peut avoir différentes nuances: du blanc pur, crème, jaune clair à orange vif.
Les coquilles (cosses) restantes après le processus technologique sont utilisées comme source de fibres alimentaires nutritionnelles dans les industries de la boulangerie, ainsi que comme alimentation animale.
Composition de farine de soja
Les propriétés bénéfiques du produit sont déterminées par la composition chimique de la farine de soja. Il comprend des oligo-éléments tels que le calcium (212 mg), le sodium (5 mg), le magnésium (145 mg), le phosphore (198 mg), le potassium (1600 mg), ainsi que la vitamine PP (2,3 mg), la vitamine A (3 μg), bêta-carotène (0,02 mg), vitamines B (thiamine et riboflavine), vitamine E (1 mg). La farine de soja contient également du fer (9,2 mg).
La teneur en calories du produit est de 291 kcal / 100 grammes. Valeur nutritive de la farine de soja:
- Protéines - 48,9 g;
- Lipides - 1 g;
- Glucides - 21,7 g
Après avoir ajouté de la farine de soja au produit alimentaire, le produit final présente une teneur plus élevée en minéraux, protéines, lécithine et vitamines, ce qui affecte positivement la concentration de «mauvais» cholestérol dans le sang.
La vitamine B4, qui fait partie de la farine de soja, empêche la formation de calculs biliaires, rétablit le métabolisme normal des graisses, contribuant ainsi à la perte de poids naturelle.
Application de farine de soja
La farine de soja est largement utilisée dans l'industrie alimentaire: elle réduit le besoin de matières premières supplémentaires (et, par conséquent, le coût de production), la perte de poids du produit lors du traitement thermique, tout en maintenant sa qualité à un niveau approprié.
La farine de soja est utilisée dans la production de saucisses, de céréales pour petit-déjeuner, de biscuits, de produits semi-finis, de pain, de pâtes, de céréales, ainsi que comme substitut du lait écrémé en poudre et de certaines substances du lait entier.
Dommage de la farine de soja
Malgré les nombreuses propriétés utiles pour le corps humain, l'utilisation de la farine de soja dans les aliments a ses propres contre-indications. Les isoflavones, qui font partie de la farine de soja, sont des substituts aux hormones sexuelles féminines qui ont un effet positif sur le système reproducteur féminin, affectent négativement le développement du cerveau fœtal pendant la grossesse, augmentant le risque de fausse couche. En outre, des recherches menées par des scientifiques ont identifié une relation entre une consommation excessive de produits à base de soja et des irrégularités menstruelles chez les femmes en âge de procréer.
L'abus d'aliments contenant de la farine de soja peut provoquer des accidents vasculaires cérébraux, provoquer l'apparition de la maladie d'Alzheimer et accélérer le processus de vieillissement. Les méfaits de la farine de soja se propagent également au système endocrinien, provoquant des troubles du système immunitaire, des systèmes nerveux et reproducteur d'une personne.
Une consommation excessive de produits à base de farine de soja n'est pas recommandée pour les enfants de moins de 3 ans - le produit peut provoquer des maladies thyroïdiennes et des réactions allergiques.
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