Poisson Fugu - Cuisine, Danger, Goût

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Poisson-globe

Un célèbre proverbe japonais dit: «Un imbécile qui mange du poisson-globe, mais qui ne le mange pas, est encore plus insensé. Le poisson-globe porte de nombreux autres noms - fahak, dioodont, blowfish et dog. Il est utilisé pour préparer non seulement les plats japonais les plus délicieux et les plus chers, mais aussi les plus mortels.

Poison de poisson-globe sans antidote

Un plat à base de poisson fugu coûte environ mille dollars. Pour ce montant, vous pouvez à la fois vous régaler de délicieuses spécialités et mourir douloureusement. Le fait est que ce poisson contient un poison mortel à action neuroparalytique - la tétradotoxine. Il est 400 fois plus toxique que la strychnine et 10 fois plus dangereux que le curare. Un seul poisson peut tuer plus de 35 personnes. Une intoxication mortelle peut être obtenue même en touchant simplement les tripes particulièrement toxiques d'un poisson-globe. La tétradotoxine paralyse tous les muscles du corps humain, y compris les muscles respiratoires, entraînant un arrêt respiratoire et la mort. Il n'y a pas d'antidote à ce poison. La seule façon de sauver la victime est de l'hospitaliser rapidement en unité de soins intensifs et de la connecter à un appareil de respiration artificielle.

La responsabilité du cuisinier

En allant au restaurant et en prévoyant de déguster du poisson-globe, vous devez comprendre que vous abandonnez complètement votre vie aux compétences du cuisinier. Pendant longtemps, même la pêche de ce poisson a été interdite au Japon. Ce n'est que depuis 1958 que le gouvernement a autorisé son service dans les restaurants, à condition que seuls des chefs spécialement formés et titulaires d'une licence spéciale soient engagés dans la préparation du poisson-globe. Pour obtenir cette licence, ils suivent une formation suffisamment longue, puis passent un examen dans lequel ils doivent eux-mêmes manger le poisson qu'ils ont préparé. Auparavant, au Japon, il existait même une loi non écrite selon laquelle en cas de décès d'un client du restaurant, le chef était obligé de se suicider rituellement (seppuku).

Poisson fugue: cuisine

Boucher ce poisson est un véritable art. Avec un mouvement très rapide, il est nécessaire de séparer les nageoires, de couper l'appareil buccal, puis d'ouvrir le ventre. Après cela, retirez très soigneusement tous les intérieurs, qui sont les parties les plus toxiques du poisson-globe.

Les filets sont coupés en tranches les plus minces et soigneusement lavés à l'eau courante, en éliminant les restes de poison et les traces de sang.

Pour préparer le fugu sashimi (Fugusashi) à partir de poisson, des tranches de poisson cru sont disposées sur un grand et beau plat, créant ainsi un paysage ou une image d'un papillon ou d'un oiseau dans une couleur nacrée. Les tranches de filet de fugu se mangent en les trempant dans une sauce au vinaigre (ponzu) ou un mélange de poivron rouge et de radis râpé (momiji-iroshi)

Fugusushi n'est que le tout premier plat d'un déjeuner «fixe». Après cela, une soupe à base de poisson-globe et de riz, assaisonnée d'un œuf cru (fugu-zosui), est servie. Et pour le deuxième plat - poisson-globe frit.

Les morceaux de poisson doivent être servis par le chef aux convives dans un ordre strictement défini. Commencez par la partie dorsale la moins toxique et la plus savoureuse. Plus la partie abdominale est proche, plus la viande contient de poison. L'une des tâches principales du chef est de surveiller l'état des clients du restaurant afin de ne pas leur permettre de manger plus qu'une dose sûre.

Un cuisinier expérimenté, lors de la cuisson du poisson fugu, y laisse tellement de poison qu'il provoque un léger empoisonnement chez les mangeurs, qui se manifeste par une légère euphorie narcotique. Selon les gourmets qui ont goûté au poisson fugu, car ils en consomment des plats, ils ont une vague paralysante. Cela réside dans le fait que les gens perdent la capacité de bouger leurs jambes, puis leurs bras et, au tout dernier moment, leurs mâchoires. Seuls les globes oculaires conservent la capacité de bouger. Mais après quelques instants, le tonus musculaire commence à se rétablir dans l'ordre inverse. On pense que les gens prennent des risques mortels précisément pour survivre à ce moment de "résurrection".

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