Maquereau
Beaucoup de gens le considèrent comme du poisson trop gras, mais un chef expérimenté se chargera toujours de la préparation du maquereau, car vous pouvez en créer un véritable miracle.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 191 kcal?
| En marchant | 48 minutes |
| Le jogging | 21 minutes |
| La natation | 16 minutes |
| Un vélo | 27 minutes |
| Aérobie | 38 minutes |
| Tâches ménagères | 64 minutes |
Le maquereau appartient à la famille des maquereaux du genre Scomber. Les autres espèces sont dépassées en nombre par le maquereau de l'Atlantique, également appelé maquereau et appartenant à l'ordre des perchiformes. Ce poisson se trouve dans l'océan Atlantique. On le trouve le long de la côte est, des îles Canaries à l'Islande, ainsi que dans les mers de Marmara, de la Baltique, du Nord et de la Méditerranée. Sur la côte ouest, les poissons sont communs du cap Hatteras (Caroline du Nord) au Labrador. Pendant les migrations estivales, les poissons peuvent être trouvés sur les côtes sud-ouest de l'Irlande et dans la mer du Nord du Skagerrak à la Manche.
Une autre espèce de maquereau - Kuril ou japonais - vit de l'est de l'Argentine à la Nouvelle-Écosse, ainsi que de la mer du Japon et du nord de Sakhaline jusqu'en Australie. Ce poisson est également répandu dans l'océan Indien, dans les golfes Perse et Aden.
En moyenne, le maquereau mesure environ 30 cm de long, mais parfois les géants mesurent environ 60 cm de long. Le poisson a un corps fusiforme et de petites écailles. Le dos est bleu-vert avec de nombreuses rayures noires, légèrement incurvé, sans vessie natatoire.
Le maquereau est un poisson qui aime la chaleur. Pour elle, la température optimale de l'eau est de 8 à 20 degrés Celsius et elle préfère passer l'hiver le long de la pente du banc continental à une profondeur de 150 m. La plupart des bancs de maquereaux sont des poissons de la même taille, et dans le banc, vous ne pouvez pratiquement pas trouver de poissons d'une autre espèce.
Le maquereau est un poisson commercial précieux en raison du fait que sa viande est juteuse et tendre. Beaucoup de gens considèrent le maquereau frais comme un poisson trop gras avec une odeur piquante, ils préfèrent donc se limiter aux conserves et aux conserves, ou manger sa version fumée. Cependant, les chefs expérimentés assurent que la cuisson du maquereau peut être un réel plaisir. Par exemple, vous pouvez en faire de délicieux brochettes de poisson. En même temps, il n'est pas nécessaire de mariner le poisson, il suffit de le saupoudrer de jus de citron. En Italie, le maquereau est souvent préparé «à la marine» (le poisson est cuit avec du jus de citron, des feuilles de laurier, du poivre et des câpres). Le maquereau à cuire est également populaire au Japon. Là, il est simplement frit dans du vinaigre et de la sauce soja et servi avec des légumes.
Le maquereau se marie bien avec les sauces aigres comme la groseille à maquereau ou la canneberge. L'acide adoucit légèrement le goût huileux du poisson, le rendant moins écoeurant. Le maquereau est également bon avec une sauce tomate, oignon et vin blanc.
Composition et teneur en calories du maquereau
Le maquereau est un poisson plutôt gras. Il y a environ 13 à 30 g de matières grasses pour 100 g de produit. Les poissons capturés en hiver dans les latitudes nordiques sont particulièrement gras. Les protéines du maquereau contiennent environ 18 g pour 100 g de produit. Ces protéines appartiennent à la catégorie des rapidement digestibles et sont absorbées par l'organisme presque trois fois plus rapidement que la viande de bœuf.
Malgré la teneur élevée en matières grasses, la teneur en calories du maquereau est assez faible et s'élève à environ 200 kcal. Il s'avère que pour consommer l'apport calorique quotidien, une personne n'aura besoin de manger que 700 g de poisson. Néanmoins, ce sera assez problématique de le faire, car il a déjà été dit plus haut que, malgré sa faible teneur en calories, le maquereau contient beaucoup de graisse.
L'avantage incontestable du maquereau réside dans les acides gras insaturés inclus dans sa composition. Ils sont un produit précieux et jouent le rôle d'antioxydants, c'est-à-dire qu'ils aident à neutraliser les radicaux libres et à renforcer les membranes cellulaires.
Les radicaux ont tendance à percer les membranes cellulaires, perturbant ainsi leur activité vitale, ce qui conduit souvent à l'émergence de diverses maladies, notamment le cancer. Par conséquent, pour éviter cela, il est important pour une personne de consommer des aliments précieux, y compris de l'huile de poisson, riche en acides gras insaturés.
En outre, les avantages du maquereau sont une grande quantité de divers minéraux. Il contient du zinc, du fluor, du phosphore, du sodium, du soufre, du manganèse, du potassium - et c'est loin de toutes les substances utiles qui composent sa viande. Il contient également des vitamines PP, A, C, vitamines B, dont la vitamine B12, qui participe au métabolisme des graisses, favorise la synthèse de l'ADN et, lors de l'hypoxie, augmente le niveau de consommation d'oxygène par les cellules.
Avantages du maquereau
Grâce à sa riche composition chimique, les bienfaits du maquereau pour les enfants sont évidents. C'est un poisson irremplaçable pour leur développement harmonieux et correct. Le poisson sera également utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car il favorise la lactation. Et pour les adolescents, ce poisson est un produit précieux, car à l'adolescence, il est souvent possible d'observer un déséquilibre entre le développement des organes internes et externes. Le maquereau est capable de lisser ce processus.
De plus, en raison de sa forte teneur en phosphore, le maquereau est très bénéfique pour notre système musculo-squelettique.
Les avantages du maquereau comprennent également la normalisation de la glycémie, la réduction des substances cancérigènes dans les cellules, l'augmentation de l'immunité, la prévention des problèmes cardiovasculaires, la régulation des niveaux d'hormones, la réduction de la pression artérielle, le renforcement du système nerveux et de la mémoire et la normalisation de la digestion. Et les acides gras insaturés sont très bénéfiques pour le cerveau humain, en particulier la moelle épinière, les cheveux, la peau et les muqueuses.
Contre-indications
Le maquereau bouilli n'a pratiquement aucune contre-indication, mais le maquereau fumé ou salé est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et de problèmes gastro-intestinaux. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le maquereau est contre-indiqué chez les personnes atteintes de maladies chroniques du foie et des reins.
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