Empoisonnement aux courgettes
La courgette est un légume délicieux et sain largement utilisé en cuisine. Les plats de courgettes sont populaires auprès des personnes soucieuses de leur poids qui suivent les principes d'une alimentation saine, car ils sont sains et faibles en calories.
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Les glucides de la courgette ont un faible indice glycémique, ce légume est donc recommandé pour les personnes souffrant de diabète de tout type.
La purée de courgettes est recommandée comme l'un des premiers aliments complémentaires pour les enfants de la première année de vie, car elle est facilement absorbée par leur corps et ne provoque presque jamais de réactions allergiques.
En mangeant des courgettes de mauvaise qualité ou des plats préparés à partir de celles-ci, une personne peut développer une intoxication.
Comment se produit l'empoisonnement aux courgettes?
La cause de l'intoxication aux courgettes est la suivante:
- les nitrates;
- sels de métaux lourds;
- Botulisme à Clostridium;
- microflore pathogène conduisant au développement d'un syndrome gastro-intestinal (shigella, streptocoque, staphylocoque, proteus et Escherichia coli).
Lorsque les légumes sont cultivés le long des routes principales ou dans la zone de protection des industries toxiques, les courges peuvent accumuler une quantité importante de sels de métaux lourds. Les nitrates s'accumulent dans les courgettes lorsque des agriculteurs peu scrupuleux appliquent des doses excessives d'engrais sur le sol. La consommation de ces légumes dans les aliments provoque des dommages toxiques à divers organes et systèmes.
L'intoxication aux courgettes, qui est un type de gastro-entérocolite, est généralement associée à une violation des exigences et des normes sanitaires et technologiques lors de la préparation et de la conservation des plats à partir de ce légume. Les micro-organismes pathogènes, après avoir pénétré dans le tractus gastro-intestinal humain, produisent activement des toxines qui ont un effet négatif sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, provoquant son inflammation. Cela se manifeste par des vomissements, de la diarrhée, des crampes intestinales.
Le botulisme est la forme d'intoxication la plus mortelle de la courgette. Un tel empoisonnement se produit lors de la consommation d'aliments en conserve de mauvaise qualité, tels que le caviar de courge. La violation de la technologie de cuisson conduit au fait que des spores de botulisme Clostridium pénètrent à l'intérieur des boîtes. Ils sont capables de maintenir leur viabilité même à une température de 100 ° C. En l'absence d'oxygène, les bactéries se transforment en forme végétative et commencent à être actives, produisant l'un des poisons les plus puissants - la toxine botulique, qui affecte le système nerveux. Son action est de bloquer la transmission de l'influx nerveux de la fibre nerveuse vers la cellule musculaire, qui devient la cause de troubles de la contraction musculaire. De tels troubles peuvent entraîner une paralysie respiratoire et, par conséquent, la mort.
Symptômes d'empoisonnement
Le tableau clinique dépend de la cause exacte de l'intoxication.
En cas d'intoxication aux courgettes, associée à une teneur élevée en nitrates, les symptômes suivants sont notés chez les patients:
- la nausée;
- vomissement;
- diarrhée, dans laquelle les selles contiennent un mélange de sang frais (ou acquièrent une teinte chocolatée);
- crampes abdominales;
- cyanose des lèvres et du lit de l'ongle.
Pour les intoxications aux courgettes causées par des sels de métaux lourds (thallium, plomb, mercure, cadmium), sont caractéristiques:
- ballonnements;
- la diarrhée;
- irritation des muqueuses;
- douleur dans l'abdomen;
- intoxication générale.
Une infection d'origine alimentaire causée par la consommation de plats de courgettes de qualité inférieure présente généralement les symptômes suivants:
- nausées, auxquelles s'ajoutent des vomissements;
- ballonnements;
- augmentation du péristaltisme intestinal, que les patients perçoivent comme un grondement dans l'estomac;
- la diarrhée;
- douleur abdominale;
- augmentation de la température corporelle;
- la faiblesse;
- manque d'appétit;
- maux de tête et douleurs musculaires.
Les premiers symptômes du botulisme sont similaires à ceux d'une intoxication alimentaire, puis ils sont rejoints par:
- déficience visuelle («voile» devant les yeux, diplopie);
- augmentation de la faiblesse musculaire, à tel point que le patient ne peut plus tenir sa tête;
- respiration superficielle;
- une augmentation de l'insuffisance respiratoire.
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Premiers secours en cas d'intoxication aux courgettes
Pour tout type d'empoisonnement aux courgettes, la victime doit immédiatement commencer à fournir les premiers soins, visant à accélérer l'élimination des substances toxiques du corps.
Les premiers soins doivent commencer par un lavage gastrique. Le patient reçoit quelques verres d'eau chaude salée ou une solution rose pâle de permanganate de potassium à boire, après quoi ils provoquent des vomissements en agissant sur les récepteurs nerveux dans la région de la racine de la langue. Il est conseillé de répéter cette opération plusieurs fois afin de vider complètement l'estomac des toxines piégées.
Après cela, le patient reçoit une suspension de charbon actif, de Filtrum STI, de Smecta ou de toute autre préparation médicinale à action sorbante à boire. Cela vous permet de neutraliser les substances toxiques qui ont pénétré dans la lumière de l'intestin grêle.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
En cas d'intoxication alimentaire à la courgette, les premiers soins correctement fournis dans la plupart des cas entraînent rapidement une amélioration de l'état des victimes et elles n'ont pas besoin de soins médicaux. Mais il existe un certain nombre de situations dans lesquelles vous devriez consulter un médecin:
- les symptômes d'empoisonnement persistent pendant plus de 48 heures;
- un empoisonnement s'est produit chez un enfant, une femme enceinte ou une personne âgée;
- la quantité d'urine séparée a fortement diminué, elle avait une riche couleur sombre;
- douleur abdominale sévère;
- déficience visuelle;
- respiration superficielle affaiblie.
Le traitement de tout type d'intoxication aux courgettes commence par une thérapie de désintoxication active et des mesures pour rétablir l'équilibre perturbé entre l'eau et les électrolytes. Une thérapie étiotropique est également effectuée, affectant la cause de l'empoisonnement. Ainsi, si l'empoisonnement est associé à des sels de métaux lourds, un antidote est administré - unitiol. Pour les infections d'origine alimentaire, des antibiotiques à large spectre peuvent être prescrits. Le traitement principal du botulisme est l'administration de sérum anti-botulique.
Conséquences possibles
L'intoxication aux courgettes, qui se présente comme une infection alimentaire courante, disparaît le plus souvent sans conséquences négatives en quelques jours.
Des conséquences graves se produisent en cas d'empoisonnement avec des sels de métaux lourds et de botulisme - ce type d'empoisonnement peut entraîner de graves dommages aux organes internes avec le développement de leur défaillance, et même entraîner la mort.
La prévention
Pour réduire le risque d'intoxication aux courgettes, vous devez suivre les règles:
- acheter des courgettes, en particulier celles destinées aux aliments pour bébés, uniquement dans des points de vente de confiance;
- avant de commencer la cuisson des courgettes, lavez-les soigneusement sous l'eau courante;
- lors de la préparation d'aliments en conserve à partir de courgettes, respectez scrupuleusement les règles sanitaires, en particulier le régime de stérilisation;
- conserver les plats de courgettes au réfrigérateur dans un récipient fermé.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
