Acide glutamique
L'acide glutamique appartient au groupe des acides aminés non essentiels et joue un rôle important dans l'organisme. Son contenu dans le corps représente jusqu'à 25% de tous les acides aminés.
A l'échelle industrielle, l'acide glutamique est produit par synthèse microbiologique. Sous forme chimiquement pure, il se présente sous la forme de cristaux blancs ou incolores inodores au goût amer; les cristaux se dissolvent mal dans l'eau. Pour une meilleure solubilité, l'acide glutamique est converti en sel de sodium - glutamate.
L'utilisation d'acide glutamique
Dans l'industrie alimentaire, l'acide glutamique est connu comme un additif alimentaire appelé E620. Il est utilisé comme exhausteur de goût dans un certain nombre de produits, avec les sels d'acide glutamique - les glutamates.
L'acide glutamique est ajouté aux produits semi-finis, à divers produits instantanés, aux produits culinaires, aux concentrés de bouillon. Il donne aux aliments une agréable saveur de viande.
En médecine, l'utilisation de l'acide glutamique a un léger effet psychostimulant, stimulant et nootrope, qui est utilisé dans le traitement d'un certain nombre de maladies du système nerveux.
Au milieu du XXe siècle, les médecins recommandaient l'utilisation de l'acide glutamique en interne dans le cas de maladies musculo-dystrophiques. Il était également prescrit aux sportifs afin d'augmenter la masse musculaire.
L'importance de l'acide glutamique pour le corps
Le rôle de l'acide glutamique est difficile à surestimer, il:
- Participe à la synthèse de l'histamine, de la sérotonine et d'un certain nombre d'autres substances biologiquement actives;
- Il neutralise le produit de décomposition nocif - l'ammoniac;
- Est un médiateur;
- Il est inclus dans le cycle des transformations des glucides et des acides nucléiques;
- L'acide folique en est synthétisé;
- Participe à l'échange d'énergie avec la formation de l'AFT dans le cerveau.
Dans le corps, l'acide glutamique fait partie des protéines, il est présent dans le plasma sanguin sous forme libre et également en tant que composant d'un certain nombre de substances de faible poids moléculaire. Le corps humain contient un apport d'acide glutamique, en cas de carence, il va d'abord là où il est le plus nécessaire.
L'acide glutamique joue un rôle important dans la transmission de l'influx nerveux. Sa liaison à certains récepteurs des cellules nerveuses conduit à l'excitation des neurones et à l'accélération de la transmission des impulsions. Ainsi, l'acide glutamique remplit des fonctions de neurotransmetteur.
Avec un excès de cet acide aminé dans la synapse, les cellules nerveuses peuvent être surexcitées et même endommagées, ce qui entraîne des maladies du système nerveux. Dans ce cas, les cellules gliales, qui entourent et protègent les neurones, assument la fonction protectrice. Les cellules neurogliales absorbent et détoxifient l'excès d'acide glutamique dans le cerveau et les nerfs périphériques.
L'acide aminé glutamique augmente la sensibilité des fibres musculaires au potassium en augmentant la perméabilité des membranes cellulaires. Cet oligo-élément joue un rôle important dans la contraction musculaire, augmentant la force de la contraction musculaire.
L'acide glutamique dans le sport
L'acide glutamique est un composant assez courant de la nutrition sportive. C'est un acide aminé non essentiel pour le corps humain, et la transformation des autres acides aminés se fait précisément par le biais de l'acide aminé glutamique, qui joue un rôle d'intégration dans l'échange de substances azotées. Si le corps manque d'un acide aminé, il est possible de compenser son contenu en se convertissant à partir des acides aminés en excès.
Dans le cas où la charge physique sur le corps est très élevée et que l'apport en protéines provenant des aliments est limité ou ne répond pas aux besoins de l'organisme, le phénomène de redistribution azotée se produit. Dans ce cas, les protéines qui composent la structure des organes internes sont utilisées pour construire les fibres des muscles squelettiques et cardiaques. Par conséquent, dans le sport, l'acide glutamique joue un rôle irremplaçable, car il s'agit d'une étape intermédiaire dans la transformation de ces acides aminés dont le corps manque.
La conversion de l'acide glutamique en glutamine dans le but de neutraliser l'ammoniaque est l'une de ses principales fonctions. L'ammoniac est très toxique, mais c'est un produit métabolique invariable - il représente jusqu'à 80% de tous les composés azotés. Plus la charge sur le corps est élevée, plus les produits de décomposition azotés sont plus toxiques. Dans le sport, l'acide glutamique prend en charge la réduction des niveaux d'ammoniaque en le liant à la glutamine non toxique. De plus, selon les critiques, l'acide glutamique rétablit rapidement l'état des athlètes après la compétition, car il lie l'excès de lactate, qui est responsable de la sensation de douleur musculaire.
Chez les athlètes, avec un manque de taux de glucose au moment d'une activité physique intense, l'acide glutamique est converti en une source d'énergie - le glucose.
Selon les critiques, l'acide glutamique est bien toléré, n'a pas d'effets secondaires et est totalement inoffensif pour le corps. Des études ont montré que 100 g d'aliments protéinés contiennent 25 g d'acide glutamique. Cet acide aminé est un composant naturel de la nourriture animale et les critiques négatives sur l'acide glutamique sont quelque peu exagérées.
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