La gomme de guar
La gomme de guar est un additif E412 utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, épaississant et agent conférant de la viscosité.
La gomme de guar naturelle est obtenue à partir des graines de la plante Guar, également connue sous le nom de cyamopsis quadrangularis, un arbre à pois. Essentiellement, la gomme est une colle à bois qui est libérée de l'écorce endommagée d'une plante.
Le deuxième nom commun pour la gomme de guar est guarana, qui se trouve souvent sur les étiquettes des aliments.
Dans sa composition, le guarana est similaire à la gomme de caroube (additif E410), mais il le surpasse dans toutes ses caractéristiques.
La gomme de guar se dissout bien dans l'eau, elle est élastique et résistante, résiste au gel et au dégivrage.
L'Inde est le principal fournisseur de gomme de guar. De plus, le complément alimentaire est produit au Pakistan, en Australie, en Afrique.
Application de la gomme de guar E412
Le plus souvent, la gomme de guar est utilisée pour la production de glaces et de desserts, qui sont servis frais - l'additif aide à ralentir le processus de cristallisation de la glace.
En tant que stabilisant, la gomme est utilisée par les fabricants de viande, de produits laitiers, de fromages, de gelées, de confitures, de garnitures.
La gomme de guar E412 est utilisée comme améliorant de farine dans la production de produits de boulangerie.
Les fabricants d'huiles et de graisses utilisent le guarana comme substance qui assure la fixation des composants alimentaires.
De la gomme est ajoutée aux sauces, ketchups et assaisonnements lors de leur fabrication - pour leur donner une consistance dense.
L'additif E412 peut être trouvé dans les salades prêtes à l'emploi, les jus de fruits, les soupes sèches, le poisson en conserve.
Les fabricants utilisent souvent la gomme de guar en combinaison avec la gomme de caroube, l'agar, la méthylcellulose, la carraghénine, la pectine et d'autres substances qui améliorent la structure des produits. Ils se renforcent mutuellement dans l'action.
Pour résumer, les principales propriétés de la gomme de guar, qui intéressent l'industrie alimentaire, sont la régulation de la viscosité, la rétention d'humidité, l'augmentation de l'élasticité des produits alimentaires, l'augmentation de leur volume, leur donnant une consistance crémeuse et l'augmentation de leur durée de conservation.
La gomme de guar est également utilisée dans l'industrie médicale - elle est ajoutée aux médicaments pour diabétiques afin que le sucre dans l'intestin soit absorbé plus lentement, ainsi qu'à d'autres médicaments et compléments alimentaires.
Gomme de guar - mal et bienfaits
On pense que la consommation régulière d'aliments contenant de la gomme de guar peut aider à réduire l'appétit, abaisser le taux de cholestérol et de graisse, améliorer l'absorption du calcium et éliminer les toxines et les bactéries des intestins. La gomme peut avoir un effet laxatif.
Il peut être recommandé d'inclure le guarana dans le menu diététique - le supplément procure une sensation de satiété.
Il est officiellement reconnu que la gomme de guar ne peut pas nuire aux humains, car elle n'est pas absorbée dans les intestins. Les cas d'intoxication avec l'additif E412 n'ont pas été enregistrés, il y a donc des raisons de croire qu'il est vraiment inoffensif. Une autre question est de savoir à quel point les fabricants sont consciencieux. En Russie, il y a eu des cas où, sous le couvert d'additifs E412, des substances contenant des toxines ont été incluses dans la composition des produits.
Le respect de taux de consommation raisonnables de gomme de guar est essentiel. En cas de surdosage, les compléments alimentaires et les préparations à base de guarana peuvent provoquer des douleurs dans les intestins et l'estomac, des nausées et des flatulences. En outre, la question de la compatibilité médicinale de la gomme de guar avec d'autres médicaments prescrits doit toujours être étudiée, sinon des complications graves peuvent survenir.
En ce qui concerne une propriété aussi annoncée de la gomme de guar que la perte de poids, cette théorie a été réfutée par les scientifiques.
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