La gomme arabique
La gomme arabique (autres noms - gomme soluble, gomme d'acacia) est un additif alimentaire d'origine naturelle qui, dans la composition des produits, porte la désignation E414. La gomme arabique est obtenue, congelée à l'air, le jus de certaines variétés d'acacia poussant en Australie, en Afrique et en Inde. Historiquement, les propriétés uniques de cette substance sont connues et utilisées depuis très longtemps, même dans la période antique.
Propriétés de la gomme arabique
La gomme arabique est incolore, facilement soluble dans l'eau, formant une solution collante légèrement acide. Il est pratiquement insipide et inodore.
De par sa structure, la gomme arabique est un polysaccharide aux bonnes propriétés émulsifiantes. En raison des particularités de la structure de la molécule de cette substance, elle est capable de former des solutions de faible viscosité même à poids moléculaire élevé.
Avant d'utiliser la gomme arabique dans la production d'aliments et de produits pharmaceutiques, elle est broyée et dissoute dans l'eau. Une purification supplémentaire de la substance est obtenue par ultrafiltration, pasteurisation et séchage spécial.
À la base, la gomme arabique est une fibre soluble. Lorsqu'il est consommé en interne, son effet sur le corps est de réduire la libération d'enzymes digestives et de normaliser la formation de suc gastrique, ce qui ralentit la digestion des aliments. La gomme arabique est capable de réduire la concentration de sucre et de cholestérol sanguin. Des études ont prouvé la parfaite innocuité de ce complément alimentaire pour la santé humaine.
L'utilisation de la gomme arabique
La gomme arabique dans la production alimentaire joue le rôle de stabilisant, filmogène et régulateur de la structure.
Dans la production de chewing-gum, il conserve les différents arômes de la base pour un arrière-goût plus durable. Il est bien adapté pour empêcher la cristallisation du sucre et comme liant dans la production de bonbons, guimauves.
La gomme arabique permet l'utilisation de la technologie de granulation dans la production de confiserie. Les produits alimentaires les plus courants sont les noix et les raisins secs sous forme de pilules recouvertes de sucre, de chocolat, de caramel, etc.
La gomme arabique est utilisée dans la préparation de glaçure à appliquer sur la surface des produits de boulangerie comme décoration et pour améliorer leur goût. Ceci est possible grâce aux bonnes propriétés d'adhérence de la gomme arabique. Le glaçage appliqué à chaud après refroidissement est fermement fixé sur la surface du pain.
Dans le secteur de la confiserie, la gomme arabique est appliquée sur le glaçage des gâteaux avant la cuisson par pulvérisation ou au pinceau, et après évaporation de la surface sous l'influence de la température, le glaçage est plus attrayant et acquiert un brillant. Cet additif alimentaire est également inclus dans la formulation de diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées et de la bière.
La gomme arabique dans la production pharmaceutique a trouvé une application comme liant et enrobage pour comprimés, comme agent réducteur d'irritation dans les sirops pour administration orale, comme émulsifiant dans la composition de certains médicaments.
La gomme arabique est incluse comme composant dans les peintures aquarelles, elle favorise une meilleure liaison des peintures au papier, améliore leur brillance.
En cosmétologie, la gomme arabique est incluse dans la formulation des lotions, crèmes et masques pour le visage.
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