Gomme xanthane
La gomme xanthane (additif alimentaire E415) est un polysaccharide naturel obtenu à la suite de la fermentation du glucose par des microorganismes du genre Xanthomonas campestris. Cette culture bactérienne est généralement cultivée dans de grands conteneurs. La culture est soumise à un contrôle strict du mélange, de l'aération, de la température moyenne et de sa composition chimique. La gomme enveloppe les bactéries et les fait adhérer à l'environnement bactérien. Une couche de cette substance protège la cellule du dessèchement et des virus.
Propriétés de la gomme xanthane
La gomme xanthane résiste aux enzymes naturelles actives présentes dans les herbes et les épices, ainsi qu'aux sels, acides et bases. L'additif a une viscosité élevée à faible taux de cisaillement et concentration.
La propriété la plus importante et la plus précieuse d'un additif alimentaire est considérée comme la sécurité pour le corps humain et une résistance à la traction élevée. La gomme xanthane est un épaississant très puissant. Il stabilise les solutions et les émulsions. Ce produit empêche la stratification du lisier et empêche la sédimentation. L'additif alimentaire E415 réduit la perte d'humidité des aliments pendant le traitement thermique et augmente leur durée de conservation.
Application de gomme xanthane
La gomme xanthane est utilisée pour stabiliser les solutions, augmenter l'élasticité et la viscosité. Il est ajouté dans la fabrication de crèmes, confitures, gelées et toutes sortes de sauces, produits laitiers (desserts, yaourts, fromages), produits de boulangerie. Dans l'industrie de la transformation de la viande, la gomme est utilisée pour retenir l'humidité dans le produit alimentaire fini dans la fabrication de saucisses, de viande hachée et de viande en conserve. Dans la production de glaces multicolores, il est utilisé pour que les différentes couleurs du produit ne se mélangent pas.
Les propriétés hydratantes et de rétention d'eau de cette substance sont utilisées dans l'industrie cosmétique dans la production de gels, crèmes, lotions, masques, mousses, ainsi que des dentifrices et des bains de bouche. L'additif améliore la texture des cosmétiques, les rend plus homogènes et augmente le moussage. La gomme xanthane lisse la peau et forme un film protecteur à sa surface. Il restaure son élasticité et aide à maintenir l'équilibre eau-graisse de la peau. Il est également utilisé dans l'industrie des peintures et vernis, ainsi que dans la production d'aliments pour animaux. Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme est utilisée dans la production d'anticoagulants, de substituts sanguins, ainsi que dans la préparation de gélules, suspensions et microcapsules.
L'additif alimentaire est progressivement ajouté à une solution aqueuse ou à un produit alimentaire, en agitant soigneusement. L'additif se mélange bien avec diverses substances, tout en formant des suspensions stables et des gels élastiques.
Les méfaits de la gomme xanthane
À ce jour, il n'y a pas de données officielles sur les dangers de la gomme xanthane. Ce complément alimentaire naturel est approuvé pour une utilisation dans la fabrication de produits alimentaires pour bébé. Ce composé n'est pas digéré dans le tube digestif et n'est pas absorbé par l'organisme. Avec une consommation excessive d'aliments contenant de la gomme xanthane, des signes de détresse gastro-intestinale (ballonnements, flatulences) peuvent apparaître.
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