Carbonate d'ammonium
Le carbonate d'ammonium (additif e503) est un sel d'ammonium de l'acide carbonique, dans la vie de tous les jours, il est appelé ammoniaque.
Caractéristique
En apparence, l'additif e503 est constitué de cristaux de couleurs roses, grises, blanches, ou généralement incolores, avec une odeur caractéristique d'ammoniaque. Bien soluble dans l'eau, instable en solution et dans l'air. Déjà à une température de 18-25 degrés Celsius, il commence à libérer de l'ammoniac et se transforme en bicarbonate d'ammonium. Et à une température de 60 degrés, la substance se décompose en ammoniaque, en dioxyde de carbone et en eau. En fait, c'est le dégagement de gaz lors de la décomposition de l'additif qui permet de l'utiliser dans l'industrie alimentaire, principalement en boulangerie et confiserie au lieu de la levure.
Obtention de carbonate d'ammonium
Pour la première fois, du carbonate d'ammonium a été obtenu à partir de produits azotés organiques (cheveux, ongles, cornes) sous l'influence d'une température élevée par distillation. Actuellement, l'additif e503 est produit à l'échelle industrielle en chauffant un mélange de chlorure d'ammonium, ou à la suite de l'interaction de l'eau avec le dioxyde de carbone et l'ammoniac, soumis à un refroidissement rapide.
Effets du carbonate d'ammonium sur le corps humain
Selon certaines données non officielles, l'additif e503 est potentiellement dangereux pour le corps humain. Peut-être que le mal de l'additif est associé à la forte toxicité de l'ammoniac, qui se forme à la suite de la décomposition du carbonate d'ammonium. Cependant, on sait avec certitude que lors de la décomposition de la substance (lors de la préparation du produit), l'ammoniac et le dioxyde de carbone s'évaporent complètement et que seule l'eau reste dans le produit fini. Ainsi, le supplément e503 peut être qualifié de nocif pour le corps exclusivement dans son état d'origine.
Aujourd'hui, l'utilisation de sels d'ammonium e503 est autorisée dans presque tous les pays du monde.
Selon une étude de la UK State Food Standards Agency (FSA), le complément alimentaire e503 est totalement sans danger pour la santé humaine.
Applications de carbonate d'ammonium
Dans l'industrie alimentaire, l'additif e503 est principalement utilisé à la place de la levure ou de la soude dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie. Ainsi, le carbonate d'ammonium peut être trouvé dans les aliments suivants: bagels, divers types de biscuits, produits de boulangerie, gâteaux.
Dans les pays de Scandinavie et du nord de l'Europe, l'additif e503 est utilisé pour la préparation de types de biscuits de marque. Ainsi, lors de la cuisson de biscuits aériens islandais, seul l'additif e503 est utilisé. Si vous le remplacez par de la levure ou du soda, les cookies d'origine ne fonctionneront pas.
En plus de l'industrie alimentaire, le carbonate d'ammonium est utilisé en cosmétique comme colorant, ajouté à des médicaments (ammoniac, sirops contre la toux). De plus, l'additif e503 est un accélérateur de fermentation dans la production de vins et un composant de compositions d'extinction d'incendie.
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