L'acide propionique
L'acide propionique est un liquide caustique incolore avec une odeur caractéristique plutôt piquante.
Propriétés physiques et chimiques de l'acide propionique
L'acide propionique répond à la formule chimique suivante: CH 3 CH 2 COOH. À une température de 440 degrés Celsius, il peut s'enflammer spontanément. Se mélange bien dans diverses proportions avec des solvants organiques et de l'eau.
Par ses propriétés chimiques, l'acide propionique est l'un des représentants typiques de la classe des acides carboxyliques saturés. Il entre dans divers types de réactions chimiques avec la formation d'halogénures d'acide, d'amides, d'éthers et d'autres composés.
Obtenir de l'acide propionique
Ce composé chimique a été synthétisé pour la première fois par Johan Gottlieb en 1844 comme l'un des sous-produits de la décomposition des sucres. Dans le futur, il a été obtenu par d'autres chimistes de diverses manières, sans se rendre compte qu'il s'agissait en fait d'une seule et même substance. Et seulement trois ans plus tard, Jean Baptiste Dumas a établi ce fait et a donné le nom à la nouvelle substance - l'acide propionique.
Actuellement, la production d'acide propionique à l'échelle industrielle est réalisée par carbolation d'éthylène en présence d'un catalyseur au nickel et d'eau, avec une nouvelle oxydation de l'aldéhyde propionique obtenu à la suite de la première réaction.
Certains types de bactéries forment de l'acide propionique au cours de leur vie. Par exemple, à la suite d'une fermentation enzymatique, le fromage emmental contient environ 1% de cette substance.
L'acide propionique dans les aliments
L'acide propionique a des propriétés bactéricides et fongicides prononcées, c.-à-d. empêche la croissance de bactéries et de champignons pathogènes. Par conséquent, de nombreux fabricants ajoutent de l'acide propionique aux aliments comme conservateur appelé E-280.
L'acide propionique direct ou le propionate d'ammonium (sel d'ammonium de l'acide propionique) ne sont utilisés que pour la fabrication de produits destinés à l'alimentation animale. L'acide propionique ne peut être ajouté aux produits destinés à l'homme que sous forme de ses sels de calcium ou de sodium (propionate de calcium ou propionate de sodium).
En Russie, il est permis d'ajouter de l'acide propionique aux produits dans les quantités suivantes:
- Dans le pain de seigle et le pain de blé en tranches préemballé - jusqu'à 3,0 g par kilogramme;
- Dans le pain pita, les produits de boulangerie - jusqu'à 2,0 g par kilogramme;
- Dans les gâteaux de Pâques - jusqu'à 1,0 g par kilogramme;
- Dans les fromages et leurs analogues - conformément aux exigences de SanPiN 2.3.2.1293-03.
L'acide propionique a une odeur et un goût prononcés. Par conséquent, avec tout le désir, les fabricants de produits alimentaires ne peuvent pas l'ajouter à leurs produits à une concentration supérieure à 0,3%. Le plus souvent, cet additif alimentaire est utilisé pour la mise en conserve de produits de boulangerie. Il peut également être utilisé pour conserver le lactosérum pendant le transport.
Dommage de l'acide propionique
Ce supplément est considéré comme pratiquement sans danger pour la santé humaine. Ces données sont confirmées par les résultats de nombreuses études scientifiques, qui indiquent qu'en petites quantités, l'acide propionique n'a pas de propriétés mutagènes, tératogènes et autres dangereuses pour le système reproducteur humain. De plus, dans le corps humain, l'acide propionique s'oxyde très rapidement et ses métabolites (produits de décomposition) sont naturellement excrétés.
Mais il y a aussi l'avis d'experts indépendants qui estiment que l'additif alimentaire E-280 devrait être inclus dans la liste des substances cancérigènes. Par conséquent, si vous avez une prédisposition héréditaire à l'apparition de néoplasmes malins, il est préférable que vous arrêtiez de manger des aliments contenant de l'acide propionique ou ses sels.
Pour ceux qui travaillent avec de l'acide propionique, les précautions de sécurité sont importantes. Si de l'acide propionique concentré entre en contact avec la peau et les muqueuses, de graves brûlures se produisent. Et s'il est ingéré, il entraîne la formation d'ulcères et de plaies dans la bouche, le pharynx, l'œsophage et l'estomac.
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