Acide gluconique
L'acide gluconique est une substance naturelle. Le reste de cet acide sous forme phosphorylée est l'un des produits intermédiaires du métabolisme des glucides dans les organismes vivants.
Le mode naturel de formation d'acide gluconique lors de l'oxydation du glucose est présent dans une grande variété de produits - bière, miel, etc. Des procédés artificiels de production d'acide gluconique ont également été développés. Pour cela, le glucose est oxydé à l'aide de l'enzyme glucose oxydase. La glucose oxydase elle-même en tant que produit industriel est obtenue à partir de cultures de champignons microscopiques. Certains micro-organismes sont utilisés directement dans la production d'acide gluconique.
L'utilisation d'acide gluconique
À la suite de la production artificielle d'acide gluconique, des cristaux blancs ou incolores sont obtenus, inodores et insipides. Ils se dissolvent bien dans l'eau, formant une solution visqueuse jaune clair.
L'acide gluconique est utilisé comme complément alimentaire. Il est également désigné E574, l'additif est approuvé pour une utilisation en Russie et dans les pays de l'UE. Le but principal de l'acide gluconique est de réguler l'acidité et le relâchement. De plus, c'est un acidifiant, un agent complexant, et renforce l'effet des antioxydants.
En tant qu'acidifiant, l'utilisation de cette substance est irrationnelle. Le fait est qu'en termes de goût, l'acide gluconique est 5 fois plus faible que l'acide citrique, et il est utilisé dans des cas exceptionnels pour donner un goût amer aux produits.
Avec les métaux lourds, ainsi qu'avec le calcium, le fer, l'acide gluconique forme des composés hautement solubles, présentant ainsi des propriétés synergiques avec les antioxydants.
Le complément alimentaire E574 est facilement absorbé par le tube digestif et est bien toléré par l'organisme. Il est capable d'activer le métabolisme et d'augmenter l'efficacité du corps. Très rarement, l'acide gluconique est capable d'irriter ou de laxatif pour les intestins.
La quantité d'acide gluconique, le maximum possible pour son utilisation en toute sécurité, n'a pas été précisément établie. Un certain nombre de chercheurs rapportent que vous ne devriez pas consommer plus de 50 mg / kg de cette substance par jour.
En plus de l'industrie alimentaire, l'acide gluconique est utilisé dans plusieurs autres industries. Avec son aide, les détergents sont synthétisés et, dans l'industrie pharmaceutique, il sert de charge pour les comprimés.
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